（1）貯藏特點。青椒肉質多
，含水量高
，容易腐爛。貯藏青椒的相對濕度不能低於70％，又不能高於90％
，以80％～90％為宜
，溫度以8～10℃為宜

，如低於4～5℃則ze出chu現xian冷leng害hai。濕shi度du過guo小xiao，空kong氣qi幹gan燥zao
，果guo實shi呼hu吸xi和he蒸zheng騰teng失shi水shui快kuai，易yi發fa生sheng萎wei蔫nian，而er濕shi度du過guo大da，真zhen菌jun繁fan殖zhi快kuai
，果guo實shi易yi腐fu爛lan。貯zhu藏zang青qing椒jiao的de關guan鍵jian是shi，在zai適shi宜yi溫wen度du下xia控kong製zhi好hao環huan境jing的de濕shi度du。

    （2）貯藏方法。

    ①缸藏：將缸用1％漂白粉液消毒，晾幹後把選好的青椒擺放在缸內，擺到近缸口處，用塑料薄膜封口，放置於陰涼處。每隔7～10天揭封口透氣10～15分鍾。天氣轉冷後可用草苫防寒。

    ②窖藏：用半地下窖或普通菜窖貯藏。在消毒後的窖內，地麵上鋪一層3厘米厚的濕沙，將青椒放在沙上
，碼放4～5層
，在青椒四周和頂層圍蓋上濕潤的草席，以保持濕度。青椒入窖後盡快使溫度保持在5～10℃，濕度保持在80％～90％，要防止青椒過度失水。前期采取夜間通風降溫。達到適宜溫度後要注意防寒保溫。

    ③草木灰保鮮：選擇無病蟲害的辣椒
，晾幹表麵水分。將筐底麵鋪一層7厘米厚的新鮮草木灰
，然後擺上一層青椒

，青椒之間留有空隙，四周用草木灰隔開
，青椒上麵蓋灰7厘米厚，再放青椒，依次裝筐，上麵一層蓋7厘米厚的草木灰後，將筐置於室內陰涼處存放。