1、棗品種與耐貯性的關係 

　　棗耐貯性因品種不同差異很大。實驗青蛙：河北省、北京市地區的西峰山小棗和西峰山小牙棗最耐貯，在溫度0℃
，相對濕度60%左右，用打孔聚乙烯薄膜袋包裝，貯藏45天，好果率達79.4%―98.7%；耐貯性其次的品種在北車營小棗、蘇子峪小棗、長辛店脆棗和金絲小棗等，貯藏45天貯後所剩無幾。山西的棗子品種中，襄汾圓棗、太穀葫蘆棗、臨汾團和蛤蟆棗耐貯性最強；郎棗、駿棗、桔山圓棗最差；屯屯棗

、相棗
、附子棗居中。在0―-3℃條件下貯藏46―48天耐貯的好果率為82.2%―96%
，不耐貯的僅2.2%―20%。一般講
，晚熟品種較早熟品種耐貯，幹鮮兼用品種較鮮食品種耐貯，抗裂果品種較耐貯
，大果型品種不耐貯藏。 

    2、常溫下鮮棗的貯藏 

　　（1）小包裝貯藏：用0.7毫米厚的聚乙烯薄膜，製成70厘米*50厘米的塑料袋
，袋上高抽氣孔一個。塑料袋的裝果量為5公斤。將著色50%的無傷棗果裝入袋內後密封，抽出袋內空氣，在通常條件下（7―8月最高庫溫27℃
，相對濕度70%―90%），貯藏9個月
，果實豐滿，肉質
、色澤
、風味正常。 

　　（2）濕沙貯藏：挑選半紅或全紅的無傷鮮棗，在陰涼潮濕處，底層鋪3厘米厚的濕沙
，上放一層鮮棗（一個棗的厚度），再鋪一層沙，然後再放第二層鮮棗，再鋪一層沙，如此堆高到30厘米左右。為防沙幹燥可用少量清水補充濕度。如此可貯存1個月以上，棗果鮮嫩脆甜，營養損失很少。 

    3、紅棗的貯藏 

　　鮮棗經脫水幹製（曬或烘）後
，稱為紅棗（或幹棗）。用於貯藏的紅棗
，要幹燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸濕性和氧化性，因此貯藏期間應盡量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段
，幹燥不利於微生物的生長繁殖。 

　　紅棗在貯藏期間，除濕度過大會引起發酵變質和生黴腐爛以外

，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲
，也都為害幹棗，應注意防鼠。發現回潮
、蟲蛀或鼠害時，應及時晾曬和采取防蟲、防鼠措施，防止造成更大的損失。 

　　（1）北方貯藏法：大批量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時
，袋與袋之間
、垛duo與yu垛duo之zhi間jian要yao留liu有you通tong氣qi的de空kong隙xi
，以yi利li通tong風feng。牆qiang壁bi多duo少shao有you些xie濕shi氣qi
，垛duo不bu要yao離li牆qiang壁bi太tai近jin。黴mei暑shu期qi間jian

，一yi是shi在zai每mei袋dai紅hong棗zao外wai再zai套tao一yi隻zhi麻ma袋dai，有you利li職zhi責ze絕jue潮chao氣qi；二是注意關閉庫房的門窗和通氣孔。在外界氣溫低、幹燥時，排出庫內挖，換進幹燥空氣。在庫房中設置石灰吸濕點，能顯著降低濕度。 貯存量少時
，可用缸（壇）貯藏
，缸（壇）口用塑料薄膜紮緊密封，置於陰涼處，可安全度夏。 

　　（2）南方儲藏法： 南方地區高溫多濕
，黴暑季節應冷庫儲藏。紅棗用麻袋包裝，貯於5℃dekufangzhong。chulengkuqian，yaoyizhiwendushaogaochuguodu
，zhubuyidaokuwai。weifangshuiqizaizaoguoshanglengningchengshuizhu，buyaomashangzhongxinzhuangdai，eryaotanliang
，denglengningshuizhuxiaoshi，zaihuandaibaozhuangwaiyun。 少量紅棗用用稻殼灰貯藏。在地麵上撒幹稻殼灰約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗
，再攤一層紅棗。這樣一層稻殼灰一層紅棗可堆30―40厘米高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒幹燥
，效果較好。 

　　家庭貯藏紅棗時

，用容積較大的有蓋壇。洗淨曬幹壇的內壁，放進4―5厘米厚的一層生石灰，石灰上鋪兩張厚紙，在紙上放紅棗，壇口用布包沙製成一個包作蓋，起密封作用。