鮮棗營養豐富，含有比一般水果高１倍多的糖分及較多的蛋白質、脂肪
、鐵、磷
、鈣gai等deng物wu質zhi

，有you很hen高gao的de營ying養yang價jia值zhi和he食shi療liao功gong能neng。但dan鮮xian棗zao采cai後hou在zai自zi然ran條tiao件jian下xia存cun放fang
，僅jin有you幾ji天tian的de鮮xian脆cui期qi，果guo肉rou會hui很hen快kuai軟ruan化hua變bian褐he。因yin此ci，鮮xian棗zao貯zhu藏zang保bao鮮xian對dui提ti高gao社she會hui效xiao益yi和he經jing濟ji效xiao益yi都dou具ju有you重zhong要yao意yi義yi。

    研究結果表明，通過控製適宜的貯藏環境，可使鮮棗貯藏期在６０天以上，有的品種在９０天以上時，脆果率仍超過７０％。現將適宜鮮棗貯藏的主要條件介紹如下：

    ――采收時間和外觀：成熟度越低，越耐貯藏，但果實失水率要快於成熟度高的果實。全紅果（１００％著色）、半紅果（約５０％著色）
、初紅果（２５％以上著色）３種成熟期的果實

，以初紅果最耐貯。所以
，貯藏鮮棗應以初紅果為主。

    ――貯藏溫度：在一定溫度範圍內，溫度越低，貯藏效果越好，但低於冰點溫度時會產生凍傷。一般半紅期鮮棗的冰點低於－２．３℃，全紅期鮮棗的冰點低於－４．８℃，所以貯藏全紅期的鮮棗應適當降低溫度
，不能和半紅期、初紅期的鮮棗在同一環境內貯藏。

    ――貯藏濕度：在庫溫０℃、相對濕度低於８５％的條件下，１５天以內鮮棗會產生失水軟化。相同條件下，鮮棗失水率比山楂、蘋果等水果要嚴重得多，在冷藏條件下，適合鮮棗貯藏的相對濕度為９０％～９５％。

    ――氧氣含量：在貯藏溫度適宜的環境中，氧氣的含量應在３％以上。隻要控製好其他指標
，氧氣含量在３％～１５％範圍內，貯藏效果非常接近。

    ――二氧化碳含量：高於５％的二氧化碳含量會加速鮮棗的軟化褐變。最適宜鮮棗貯藏的氣體組成為氧氣３％～５％

，二氧化碳小於２％。

    鮮棗的耐貯性因其品種、栽培地域
、成(cheng)熟(shu)期(qi)不(bu)同(tong)而(er)有(you)較(jiao)大(da)差(cha)異(yi)，但(dan)對(dui)上(shang)述(shu)貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件(jian)的(de)要(yao)求(qiu)有(you)共(gong)性(xing)。隻(zhi)要(yao)擁(yong)有(you)帶(dai)機(ji)械(xie)製(zhi)冷(leng)係(xi)統(tong)的(de)冷(leng)庫(ku)，再(zai)加(jia)上(shang)配(pei)套(tao)的(de)測(ce)控(kong)技(ji)術(shu)，達(da)到(dao)鮮(xian)棗(zao)貯(zhu)藏(zang)的(de)條(tiao)件(jian)並(bing)不(bu)困(kun)難(nan)，特(te)別(bie)是(shi)有(you)些(xie)晚(wan)熟(shu)的(de)棗(zao)品(pin)種(zhong)，像(xiang)蒙(meng)陰(yin)大(da)雪(xue)棗(zao)等(deng)
，在(zai)１１月中旬前後成熟，入庫時間不長
，自然界夜間低溫就降到０℃下
，可通過冷涼庫的通風係統，利用夜間低溫降溫
，這樣可大幅度降低貯藏成本。