anzhebeifangjiaozhudabaicaidezuofa，baicairujiaohou

，suizhewaijieqiwendebianhua，jiaoneiwenduyexiangyingyousuobianhua

，shidabaicaizishendehuxiqiangduyeyousuobianhua。yinci，dabaicaijiaozhuguochengzhongkegenjuzhexietedianfenweisangejieduanguanli。

　　前期管理 這一階段從“立冬”開始到“大雪”止。此期氣溫較高，大白菜呼吸呈旺盛狀態，易導致窖溫升高，要注意通風降溫、翻倒、除爛葉。要保持窖內溫度0℃左右為宜，利用夜間通風降溫
，一般要從早6～7點鍾放風直到半夜12點鍾左右。窖溫高，下降不快，可晝夜開天窗放風
，注意防強北風或西北風侵襲。同時要勤翻白菜，一般要連倒3次。倒菜人要戴手套
，以減少人的體溫對菜的影響。倒菜時要快、qing，bushanghuobuzhaicaiye，zuodaosanrejiangwenbusunshangcai。youlanyexuzhaichushi
，keyongzhudaoxuechu
，buyongtieqidao。zhaixiahuotuodiaodeye，yaoyibingdaichujiaowai，yifangyingxiangjiaoneibaicaizhuzang。

　　中期管理 此階段從“大雪”開始到“立春”止(zhi)。這(zhe)一(yi)階(jie)段(duan)為(wei)最(zui)寒(han)冷(leng)階(jie)段(duan)

，外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)明(ming)顯(xian)降(jiang)低(di)，窖(jiao)內(nei)溫(wen)度(du)也(ye)隨(sui)之(zhi)降(jiang)低(di)，最(zui)易(yi)發(fa)生(sheng)凍(dong)害(hai)，此(ci)期(qi)防(fang)凍(dong)害(hai)為(wei)重(zhong)點(dian)。窖(jiao)內(nei)溫(wen)度(du)變(bian)化(hua)較(jiao)穩(wen)定(ding)，白(bai)菜(cai)自(zi)身(shen)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)較(jiao)低(di)
，可(ke)根(gen)據(ju)窖(jiao)溫(wen)情(qing)況(kuang)采(cai)取(qu)勤(qin)放(fang)風(feng)來(lai)調(tiao)節(jie)。通(tong)風(feng)不(bu)可(ke)單(dan)靠(kao)氣(qi)眼(yan)
，以(yi)防(fang)止(zhi)不(bu)良(liang)氣(qi)體(ti)排(pai)不(bu)出(chu)而(er)導(dao)致(zhi)白(bai)菜(cai)衰(shuai)老(lao)、腐爛
，要靈活應用天窗和氣眼進行通風。放風時間在白天上午10點鍾前後開始，最長延續到下午5點鍾前關閉，以窖內白菜不受凍為原則。這一階段翻倒白菜的次數要少，一般15～30天倒1次，做法和注意事項同前期。後期管理 此期處“立春”之zhi後hou，外wai界jie氣qi溫wen逐zhu漸jian回hui升sheng，窖jiao內nei溫wen度du也ye相xiang應ying上shang升sheng
，白bai菜cai自zi身shen呼hu吸xi加jia強qiang。除chu預yu防fang凍dong害hai外wai更geng應ying注zhu意yi防fang傷shang熱re，以yi控kong製zhi溫wen度du為wei重zhong點dian。利li用yong夜ye間jian和he早zao晚wan兩liang頭tou多duo放fang風feng
，要yao防fang止zhi外wai界jie熱re氣qi流liu進jin入ru窖jiao內nei和he陽yang光guang從cong天tian窗chuang、氣眼射進窖內。要隨時觀察菜的變化
，隨時揀出爛葉壞菜。