白色金針菇在中國的栽培曆史較短，始於80年代，其品種全部從日本引進。受日本栽培白色金針菇方法的影響，南韓、台灣也紛紛建廠

，以鋸木屑（鬆木屑）

、mikangweiyuanliao，suliaopingweirongqi
，congjiezhongdaocaishouquanbucaiyongjixiehuagongchangzaipei。yiribenweidaibiaodebaisejinzhenguchanpinjihukongzhizhenggeguojishichangbingyindaoxiaofei。weici，xiangganggechaojishichangjicaidiandejinzhenguyeshibaisejinzhengu。shouxianggangxiaofeibaisejinzhengudeyingxiang
，shenzhen、廣州及整個珠江三角州地區也形成了消費白色金針菇的“熱浪”。消費方式以火鍋為主，消費驚人。

　　guangdongdiqubaisejinzhengudehuoyuangongyingyouliangdaqudao。yishiyifanyujinzhenguchangweizhudegongchangpai。gaichangxitaiwanrentouziguanli。wanquancaiyongribendegaozidonghuazaipeimoshi
，shengchanliangmeitian1-5dun

，kezhounianshengchangongyingshichang
，tashiwoguoliyongwaizijishengchanjishugongchanghuazaipeishiyongjunzuichenggongdedianfan

，chudongjiwaitakecaozongguangdongdiquzhenggeshichang。ershiyihebeishijiazhuangweizhudenonghupai。yijiayihuweiyigedulideshengchantixi
，zaidongjicaiyongbandixiashisuliaopengjinxingdaishilitizaipei，qitedianshi：生產成本低、栽培者是自發的無政府狀態
，供貨期隻有5個月。由於北方氣溫較低
，產品質量較浙江及福建菇要好。

　　我們從1990年開始開展了北菇南銷工作，摸索出了一套適合我國國情的成功經驗，現將鮮白金針菇的加工
、運輸及銷售的具體運作介紹如下。

　　一
、采收：為了提早上市取得好的經濟效益，菇農的栽培出菇時間越來越早
，一般11月(yue)上(shang)旬(xun)就(jiu)開(kai)始(shi)進(jin)入(ru)收(shou)獲(huo)季(ji)節(jie)。在(zai)采(cai)收(shou)之(zhi)前(qian)要(yao)對(dui)整(zheng)棚(peng)的(de)鮮(xian)菇(gu)進(jin)行(xing)選(xuan)擇(ze)，首(shou)先(xian)要(yao)查(zha)看(kan)菇(gu)棚(peng)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)，因(yin)為(wei)白(bai)色(se)金(jin)針(zhen)菇(gu)出(chu)菇(gu)生(sheng)產(chan)期(qi)間(jian)的(de)溫(wen)度(du)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)其(qi)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)。一(yi)般(ban)要(yao)求(qiu)2-6℃。chaoguociwendu，wenduyuegao
，gutiyueruanyuehuang，huojiashoumingyueduan。tongshihaichuxianheigenheixinxianxiang。chushiduwaiyingxiangshangpinhuojiashoumingdelingyizhongyaoyinsujiushishidu
，zhuyaokanpengneikongqixiangduishidujijungaideyanse，rujungaibushixuebaiseerjushuijinzhuanghuobufenchengshuijinzhuangjiubunengcaishou，xujingtongfengzhijungaibianbaicainengcaishoujungaihanshuiliangyuedabaoxianzhucunjihuojiashoumingjiuyueduan。ruguoxuanzediwendutiaojianxiashengchangdejinzhenguyunzhishenzhenhoushiwenxiakebaoxianzhucun10天，放入冷庫可保鮮貯存20天不變質。最後要看商品出成率，一般要求菌柄及菌蓋長短及大小均勻一致，柄長要求13cm
，菌蓋要求1cm左右。

　　二、加工包裝：采收後的鮮白金針菇
，剪去老化根後及時進行加工包裝，外包裝用紙箱，每箱淨重24公斤左右：內包裝分大袋和小袋，大袋每袋裝菇3公斤
；小袋一般用厚0.04cm的高壓聚乙烯塑料袋，每袋淨重150-200克，抽真空後裝箱打包，裝箱後的金菇要放在冷屋內貯存待運。不能放在露天以免產品出現凍傷。

　　三、運輸：①火車快件托運：它的特點是：運輸費用低而快捷方便
，其缺點是：包裝易損壞及丟失貨物。目前這種方法已經逐漸淘汰。

　　②空運：從1994年開始逐漸大批量采有空運
，目前國內各航空公司競爭激烈
，運價從1991年的4元／公斤降至目前的1．6元／gongjin，qiechengyunrenfuwuzhoudaoshenzhilianduantuyunshuyebaokuojinqu。hebeidapiliangxianbaijinzhenguyundaobeijingguojijichangranhoukongyunzhiguangzhoubaiyunjichang。youshiyitiankongyunliangjingda70多噸。

　　③冷藏汽車運輸：這zhe是shi浙zhe江jiang及ji福fu建jian普pu遍bian采cai用yong的de運yun輸shu方fang式shi。一yi般ban是shi鮮xian金jin針zhen菇gu和he其qi它ta食shi用yong菌jun或huo蔬shu菜cai同tong一yi車che直zhi接jie運yun至zhi目mu的de地di。其qi優you點dian是shi省sheng去qu了le多duo次ci裝zhuang卸xie，包bao裝zhuang不bu易yi破po損sun。

　　四、銷售：（1）guangzhoushijiangnanshucaipifashichang
，gaishichangweiyuguangzhoushixibei
，shiguangdongdiquzuidadeshucaipifashichangzhiyi，chuguangzhoushigexianbaijinzhengulingshoushanglaicijinhuowai，linjindezhongxiaochengshijinguzhuanyingshangyefenfenlaicijinhuo，meitiandepifashuliangzhanzhenggeguangdongdiqude50％左右。

　　（2）深圳東門蔬菜市場：該gai市shi場chang是shi深shen圳zhen市shi最zui大da的de蔬shu菜cai零ling售shou市shi場chang，無wu論lun任ren何he季ji節jie各ge種zhong高gao檔dang蔬shu菜cai均jun能neng滿man足zu供gong應ying，其qi中zhong不bu乏fa眾zhong多duo高gao檔dang進jin口kou蔬shu菜cai。通tong過guo東dong門men市shi場chang售shou出chu的de鮮xian白bai金jin菇gu占zhan整zheng個ge深shen圳zhen總zong量liang的de80％左右。

　　（3）香港市場：香港市場可分兩個方麵。一是超級市場，它要求真空小包裝及高質量的金菇。貨源由日本及台灣控製，除番禺的“和昌牌”金菇外，內地戶外生產的金菇很難打入，究其原因為；戶外金菇整齊度不夠、包裝袋質量差

，不能保持真空狀態，不能周年供應：二er是shi大da眾zhong菜cai店dian，它ta要yao求qiu質zhi量liang不bu十shi分fen嚴yan格ge，價jia格ge也ye低di
，消xiao費fei量liang大da，大da包bao裝zhuang及ji小xiao包bao裝zhuang均jun可ke。冬dong季ji幾ji乎hu由you河he北bei的de戶hu外wai金jin菇gu控kong製zhi。近jin年nian來lai香xiang港gang各ge金jin菇gu經jing銷xiao商shang紛fen紛fen在zai深shen圳zhen建jian小xiao型xing加jia工gong廠chang，對dui河he北bei金jin菇gu重zhong新xin進jin行xing包bao裝zhuang後hou運yun往wang香xiang港gang投tou放fang市shi場chang。

　　（4）品質與價格：同一個市場，不同產地的金菇因品質不同價格相差很大。番禺金菇廠的“和昌牌”金菇
，菇體整齊均勻一致

，菌柄稍粗而菌蓋相對較小，菌柄下半部淡褐色，纖維含量少，口感較好。因此它的價格比河北金菇價高：10元／公斤左右。河北的戶外金菇，菇體潔白，保鮮貯存時間最長，但菇柄粗細不均，口感較差
，價格居中。浙江
、福建戶外金菇菇體微黃貨架壽命短，價格最低。

    金菇的市場價格很不穩定，除冬季外“和昌牌”金菇可操縱市場價格。一年之中9-11月份價格較高，特別10月份戶外菇下來之前價格最高。此外氣溫對金菇的價格及銷售數量影響較大。冬季比夏季銷售數量大5－10倍，在冬季如果遇到冷空氣南下
，銷量及價格隨之增大及升高。