蔬菜水果是鮮活食品，采收後易腐爛，為延長保鮮期
，各國科研人員發明了多種保鮮技術。
　　保鮮紙箱
　　這是由日本食品流通係統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種“裏斯托瓦爾石”（矽酸岩的一種）作(zuo)為(wei)紙(zhi)漿(jiang)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)。因(yin)這(zhe)種(zhong)石(shi)粉(fen)對(dui)各(ge)種(zhong)氣(qi)體(ti)，獨(du)具(ju)良(liang)好(hao)的(de)吸(xi)收(shou)作(zuo)用(yong)
，且(qie)價(jia)格(ge)便(bian)宜(yi)又(you)不(bu)需(xu)低(di)溫(wen)高(gao)成(cheng)本(ben)設(she)備(bei)
，特(te)別(bie)具(ju)有(you)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)保(bao)鮮(xian)作(zuo)用(yong)，而(er)且(qie)所(suo)保(bao)鮮(xian)的(de)蔬(shu)果(guo)分(fen)量(liang)不(bu)會(hui)減(jian)輕(qing)，所(suo)以(yi)商(shang)家(jia)都(dou)愛(ai)用(yong)它(ta)
，對(dui)進(jin)行(xing)遠(yuan)距(ju)離(li)貯(zhu)運(yun)是(shi)獨(du)具(ju)一(yi)籌(chou)。
　　微波保鮮
　　這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0～4℃環境條件下上市，可貯存42～45天，不會變質
，十分適宜淡季供應“時令菜果”
，備受人們青睞。
　　可食用的蔬果保鮮劑
　　這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的蔬果保鮮劑。它是采用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚酯物配製成的一種“半透明乳液”，既可噴霧
，又可塗刷，還可浸漬覆蓋於西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果
、香蕉等表麵
，其保鮮期長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表麵形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長蔬果熟化過程，增強保鮮效果的目的。
　　新型薄膜保鮮
　　這zhe是shi日ri本ben研yan製zhi開kai發fa出chu的de一yi種zhong一yi次ci性xing消xiao費fei的de吸xi濕shi保bao鮮xian塑su料liao包bao裝zhuang膜mo
，它ta是shi由you兩liang片pian具ju有you較jiao強qiang透tou水shui性xing的de半ban透tou明ming尼ni龍long膜mo所suo組zu成cheng
，並bing在zai膜mo之zhi間jian裝zhuang有you天tian然ran糊hu料liao和he滲shen透tou壓ya高gao的de砂sha糖tang糖tang漿jiang
，能neng緩huan慢man地di吸xi收shou從cong蔬shu菜cai、果實、肉表麵滲出的水分
，達到保鮮作用。
　　加壓保鮮
　　是shi由you日ri本ben京jing都dou大da學xue糧liang科ke所suo研yan製zhi成cheng功gong的de
，利li用yong壓ya力li製zhi作zuo食shi品pin的de方fang法fa

，蔬shu菜cai加jia壓ya殺sha菌jun後hou可ke延yan長chang保bao鮮xian時shi間jian，提ti高gao新xin鮮xian味wei道dao
，但dan在zai加jia壓ya狀zhuang態tai下xia酸suan無wu法fa發fa揮hui作zuo用yong

，因yin此ci掌zhang握wo在zai最zui好hao吃chi的de狀zhuang態tai下xia

，保bao存cun蔬shu菜cai和he水shui果guo最zui理li想xiang。
　　陶瓷保鮮袋
　　zheshiyouribenyijiagongsiyanzhideyizhongjuyouyuanhongwaixianxiaoguodeshuguobaoxiandai，zhuyaozaidaideneicetushangyicengjibodetaociwuzhi，yushitongguotaocisuoshifangchulaidehongwaixianjiunengyushuguozhongsuohandeshuifenfashengqiangliede“共振”運動
，從而促使蔬果得到保鮮作用。
　　微生物保鮮法
　　乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用
，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究
，分離出一種“NH－10菌株”，這種菌株能夠製成除去乙烯的“乙烯去除劑NH－T”物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐
、鬆散
、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水
、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。
　　減壓保鮮法
　　它是一種新興的蔬果儲存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便

，操作簡單，成本不高等優點，目前英
、美、德
、法等一些國家已研製出了具有標準規格的低壓集裝箱，已廣泛應用於長途運輸蔬果中去。
　　烴類混合物保鮮法
　　這是英國一家塞姆培生物工藝公司研製出的一種能使番茄、辣椒、梨
、葡萄等蔬果儲藏壽命延長一倍的“天然可食保鮮劑”。它(ta)采(cai)用(yong)一(yi)種(zhong)複(fu)雜(za)的(de)烴(ting)類(lei)混(hun)合(he)物(wu)。在(zai)使(shi)用(yong)時(shi)，將(jiang)其(qi)溶(rong)於(yu)水(shui)中(zhong)成(cheng)溶(rong)液(ye)狀(zhuang)態(tai)，然(ran)後(hou)將(jiang)需(xu)保(bao)鮮(xian)的(de)蔬(shu)果(guo)浸(jin)泡(pao)在(zai)溶(rong)液(ye)中(zhong)，使(shi)蔬(shu)果(guo)表(biao)麵(mian)很(hen)均(jun)勻(yun)地(di)塗(tu)上(shang)一(yi)層(ceng)液(ye)劑(ji)。這(zhe)樣(yang)就(jiu)大(da)大(da)降(jiang)低(di)了(le)氧(yang)的(de)吸(xi)收(shou)量(liang)
，使(shi)蔬(shu)果(guo)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)CO2幾乎全部排出。因此
，保鮮劑的作用，酷似給蔬果施了“麻醉藥”，使其處於休眠狀態。
　　電子技術保鮮法
　　tashiliyonggaoyafujingdianchangsuochanshengdefuyanglizihechouyanglaidadaomudede。fuyanglizikeyishishuguojinxingdaixiedemeidunhua，congerjiangdishuguodehuxiqiangdu，jianruoguoshicuishujiyixideshengcheng。chouyangshiyizhongqiangyanghuaji、消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素
，又能抑製並延緩蔬果有機物的水解，從而延長蔬果儲藏期。