隨(sui)著(zhe)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)的(de)需(xu)求(qiu)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，但(dan)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)貨(huo)架(jia)期(qi)短(duan)

，極(ji)易(yi)腐(fu)爛(lan)
，多(duo)數(shu)在(zai)本(ben)地(di)以(yi)低(di)價(jia)銷(xiao)售(shou)。為(wei)保(bao)護(hu)果(guo)農(nong)利(li)益(yi)，開(kai)拓(tuo)市(shi)場(chang)

，必(bi)須(xu)對(dui)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)進(jin)行(xing)保(bao)藏(zang)處(chu)理(li)。果(guo)蔬(shu)保(bao)鮮(xian)是(shi)一(yi)種(zhong)以(yi)果(guo)蔬(shu)生(sheng)理(li)為(wei)基(ji)礎(chu)調(tiao)理(li)采(cai)摘(zhai)後(hou)果(guo)蔬(shu)的(de)實(shi)用(yong)技(ji)術(shu)，果(guo)蔬(shu)收(shou)獲(huo)後(hou)，仍(reng)在(zai)進(jin)行(xing)生(sheng)理(li)活(huo)動(dong)，因(yin)而(er)貯(zhu)藏(zang)保鮮中要維持果蔬的生命活動。目前，國內外對新鮮果蔬保藏研究較多，如蘋果、李
、柑桔
、香蕉、lizhideng。daduocaiyonghuaxuebaoxianjichuli，danshiyongguoduohuiyingxiangrentijiankang，yeyoucaiyonglengkuzhuzang，danshebeitouruanggui。muqianguoneiwaiyanjiuduodehaiyouhuodongguichuangbaoxianfa，huaxuemeishihuobaoxianfa
，guangyangbaoxianfa，gu＿60輻照r射線保鮮法，被膜保鮮法，其中采用塗膜保持果蔬的色、香
、味,延長其貯藏壽命，是一種重要的方法。

  塗膜是由天然糖類
、蛋白質、油脂等作為主要原料，通過對果蔬表麵噴霧、浸漬等方法塗覆，風幹後形成一層薄薄的透明坯膜的方法。可對果蔬起到防腐保鮮效果，同時又防止水分蒸發。

  保鮮膜主要由蛋白質、脂肪、糖類構成
，通常用蠟(蜂蠟、石塔、蟲蠟等)
、天然樹脂(以我國雲南玉溪產蟲膠製品質量最佳)、脂類(如棉籽曲等)
、明膠

、澱粉等造膜物質製成的適當濃度的水溶液或者乳液,有時為達到更好的保鮮效果可加入少量其它溶劑。塗膜劑必須無毒
、無異味
，與果蔬接觸後不產生對人體有害的物質。

  一、塗膜劑類型

  1．蠟膜塗被劑

  將100g蜂蠟和10g蔗糖脂肪酸酪溶解在乙醇中，再將20g酷蛋白鈉溶解在水中

，兩液混合後定容到1000ml(量多按比例配製)，快速攪拌，乳化分散後即為所要求的保鮮劑。用浸塗法施於番茄、茄子、梨等表麵，風幹後即形成一層保鮮膜。

  2.蛋白質沉澱溶液塗膜劑

  其製備方法是：將穀粒、大豆、小xiao麥mai等deng含han蛋dan白bai質zhi豐feng富fu的de物wu質zhi碾nian成cheng粉fen末mo狀zhuang，製zhi成cheng相xiang應ying的de溶rong液ye，並bing在zai溶rong液ye中zhong加jia入ru陰yin離li子zi表biao麵mian活huo性xing劑ji，使shi蛋dan白bai質zhi產chan生sheng沉chen澱dian，通tong過guo過guo濾lv或huo離li心xin作zuo用yong可ke提ti取qu蛋dan白bai質zhi沉chen澱dian


，再zai將jiang其qi溶rong解jie於yu氫qing氧yang化hua鈉na溶rong液ye中zhong。用yong此ci溶rong液ye浸jin漬zi果guo蔬shu
，自zi然ran晾liang幹gan後hou，果guo蔬shu表biao麵mian形xing成cheng一yi層ceng很hen薄bo的de膜mo。試shi驗yan證zheng明ming，這zhe種zhong方fang法fa對dui果guo蔬shu保bao鮮xian效xiao果guo顯xian著zhu。

  3.油脂塗膜劑

  這種塗膜劑以可食用的脂肪為基礎原料，由低級脂肪
、豬油
、乳化劑3部分組成。低級脂肪占塗膜劑的50％~70％
，乳化劑用量不超過塗膜劑量的1％。可通過先將瓊脂浸泡在1000ml溫水中
，待溶漲後加熱化開。加入酷蛋白鈉2g
、脂族單酸甘脂2.5g、豆油400g，進jin行xing高gao速su攪jiao拌ban得de到dao乳ru化hua液ye。將jiang保bao鮮xian物wu放fang在zai乳ru化hua液ye中zhong浸jin漬zi
，風feng幹gan後hou貯zhu存cun，保bao鮮xian期qi明ming顯xian延yan長chang。例li如ru
，上shang述shu乳ru化hua液ye處chu理li過guo的de蠶can豆dou，在zai室shi溫wen下xia存cun放fang半ban個ge月yue
，仍reng保bao持chi綠lv色se。未wei經jing處chu理li的de蠶can豆dou
，3天後表麵即變黑，這種保鮮劑適用於果類和果菜類的貯運保鮮。

  4.化學塗膜劑

  這種塗膜劑以海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸、硬脂酸單甘酯、植酸等化學物質按一定比例與水泥合均勻而製成，是目前應用較多，使用方便的一類塗膜劑。從研究和應用的情況看，它們對柑桔、蘋果、香蕉、黃瓜、辣椒、櫻桃等果蔬均有較好的保鮮效果。為了更好地提高塗膜劑的貯藏保鮮作用
，往塗膜劑中加入某些防腐劑如山梨酸、富馬酸二甲酯、對(dui)羥(qiang)基(ji)苯(ben)甲(jia)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)等(deng)製(zhi)成(cheng)複(fu)合(he)塗(tu)膜(mo)劑(ji)。試(shi)驗(yan)表(biao)明(ming)，以(yi)複(fu)合(he)塗(tu)膜(mo)劑(ji)處(chu)理(li)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)
，即(ji)使(shi)在(zai)室(shi)溫(wen)下(xia)常(chang)規(gui)儲(chu)藏(zang)，也(ye)具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)防(fang)止(zhi)水(shui)分(fen)散(san)失(shi)和(he)抑(yi)製(zhi)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)的(de)作(zuo)用(yong)。

  5.天然果蔬保鮮劑

  其主要原理是部分果蔬中含有揮發油，噴塗後對果蔬表麵起到防腐殺菌作用。

  例如：

  ①高良薑煎劑取高良薑1kg
，加水10kg煮沸45min，充分煎出藥物成分。煮沸過程中隨時補加蒸發的水分，使藥汁保持在10kg左右。將所得藥汁趁熱過濾，冷卻後備用。將提取液加漂白蟲膠(提取液：漂白蟲膠＝1：1．5)調和成塗料狀。#p#分頁標題#e#

  ②大蒜浸提液將新鮮大蒜切片在冷水中浸12h後，再煎熬至沸
，製成10％的大蒜浸提液。將采收後的柑桶類果實浸泡在大蒜提取液中，10~15min後撈出晾幹
，存放70天後好果率達94.2%以上。

  butongdeguoshucaiyongbutongdetumopeifang。peifangbilishihedebomotufuguoshuwaibiao，nengrangguoshuxibaoneiwaishentoupingheng，kongzhihaoxibaoxinchendaixiejihuxisudu，jianshaoleshuifendezhengfa，shidezhuzangzhongzuzhiweibeipohuai，xibaomodanbaizhirengyouxuanzexingshentouguoshuneiwaihuanjingshentouya
，baochizhengchangzhuangtai；同時阻止了暴露於空氣中的氧化作用，防止微生物的感染導致敗壞
，從而取得良好的保鮮效果。

  二、保鮮膜包裝的要求

  1．必須控製好貯藏環境中CO2和H2O的濃度
，減弱其呼吸強度
，使其處於“冬眠”狀態。經研究表明，當最終形成一個低O2高CO2相對穩定平衡的氣氛狀態，能有效地將O2和CO2濃度控製在3%~10%，達到降低果蔬呼吸作用速度，減輕消耗
，延緩生理衰老，達到保鮮目的。

  2．對於貯藏環境中所產生的乙烯、乙醇等對果蔬具有催熟作用的氣體應及時排除。當其含量大於0.1vL/L時，就能促進果蔬的呼吸
，加速衰老
，使果蔬變軟，抗體減弱，易腐爛。

  3．加強預處理，保證果蔬貯藏所需的適宜相對濕度，一般為70%~95%，以達到減少水分的蒸發或水分過度飽和“發汗”的作用。避免皺皮萎蔫及水滴導致病菌的侵染腐爛。

  4．表麵的衛生保護作用，防止微生物和其他贓物的汙染

，同時在貯藏中應防止病蟲生殖和蚊
、鼠咬。