無菌包裝是將無菌食品用無菌包裝容器進行包裝
，這二者的有機統一構成完整的無菌包裝。

  (1)包裝容器及輔助器具的滅菌方法

  包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)用(yong)以(yi)包(bao)裝(zhuang)產(chan)品(pin)，而(er)輔(fu)助(zhu)器(qi)具(ju)則(ze)是(shi)為(wei)進(jin)行(xing)正(zheng)常(chang)包(bao)裝(zhuang)所(suo)需(xu)的(de)裝(zhuang)置(zhi)或(huo)工(gong)具(ju)等(deng)
，它(ta)們(men)都(dou)應(ying)是(shi)無(wu)菌(jun)的(de)，即(ji)凡(fan)與(yu)包(bao)裝(zhuang)物(wu)相(xiang)接(jie)觸(chu)的(de)物(wu)品(pin)都(dou)應(ying)進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)處(chu)理(li)。常(chang)用(yong)的(de)滅菌方法有以下幾種：

  藥劑滅菌：它是利用能使有害微生物致死，而對人體無害的化學藥劑滅菌，如過氧化氫(雙氧水)
、乙醇等。以雙氧水使用多。在使用雙氧水滅菌時，其濃度為25～30%
，溫度為60—65％，操作時，可將物品在雙氧水中浸漬，或將雙氧水噴射於物品上
，再稍微加熱；用乙醇滅菌時
，可配製成75%的溶液浸漬或噴灑於物品。用藥劑滅菌的基本要求是無殘留量。

  過熱蒸汽滅菌：這是利用溫度為130～160℃的過熱蒸汽噴射於需滅菌的物品，在數秒鍾即可完成滅菌操作

，但僅適用於耐熱物品，如金屬製品、玻璃製品等。

  紫外線滅菌：紫外線能使微生物細胞內核蛋白分子構造發生變化而引起死亡。波長在250~260nm左(zuo)右(you)的(de)紫(zi)外(wai)線(xian)滅(mie)菌(jun)能(neng)力(li)最(zui)強(qiang)。使(shi)用(yong)時(shi)，隻(zhi)需(xu)將(jiang)紫(zi)外(wai)線(xian)照(zhao)射(she)於(yu)需(xu)滅(mie)菌(jun)物(wu)品(pin)表(biao)麵(mian)即(ji)可(ke)，但(dan)需(xu)根(gen)據(ju)紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)管(guan)的(de)功(gong)率(lv)確(que)定(ding)照(zhao)射(she)距(ju)離(li)和(he)時(shi)間(jian)。紫(zi)外(wai)線(xian)滅(mie)菌(jun)最(zui)為(wei)簡(jian)便(bian)，無(wu)藥(yao)劑(ji)殘(can)留(liu)、效率高、速度快
；但若照射不到則不能滅菌。

  被包裝物品的滅菌方法

  低溫滅菌：又稱巴氏滅菌，滅菌條件為6l～630℃，30min，或72~75℃，15~20min。可直接作用於物料，亦可將食品充填於蒸煮袋後浸漬於熱水中。此法所需時間較長，對熱敏性食品不宜采用。

  高溫滅菌：滅菌條件為85～90℃，3~5min

，或95℃
，12min，此方法需時較短，效果較好，有利於產品保質。主要可殺滅酵母；黴菌、乳酸菌等。

  超高溫滅菌：滅菌條件為120～140℃
，l—2s。此法效果最好
，食品質量幾乎不變，生產效率很高。多用於流體食品，如牛奶
、果汁等的滅菌，也可將食品裝袋後
，浸漬於此溫度的熱水中滅苗。

  紫外線滅菌：紫外線對液體料的滅菌效果較理想，使用時
，可使液體料
，如飲料、牛奶等以薄層狀通過紫外線照射區
，即可滅菌。

  遠紅外線滅菌：遠紅外線的熱效應可以滅菌，它可以直接照射食品
，也可在食品裝入塑料袋後給以遠紅外線照射滅菌。

  微波滅菌：微波能使物質中的水分子振動、摩擦而發,使微生物受熱致死以起到滅菌作用。微波可用於液態、固(gu)態(tai)物(wu)品(pin)的(de)滅(mie)菌(jun)
，包(bao)裝(zhuang)好(hao)的(de)物(wu)品(pin)置(zhi)於(yu)微(wei)波(bo)場(chang)中(zhong)，在(zai)極(ji)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)即(ji)可(ke)完(wan)成(cheng)滅(mie)菌(jun)過(guo)程(cheng)。此(ci)法(fa)滅(mie)菌(jun)快(kuai)，效(xiao)率(lv)高(gao)，應(ying)用(yong)範(fan)圍(wei)廣(guang)
，操(cao)作(zuo)簡(jian)單(dan)，但(dan)應(ying)注(zhu)意(yi)防(fang)止(zhi)微(wei)波(bo)泄(xie)漏(lou)。