麵包是由可發性麵團和酥鬆劑烤製成的。白麵包采用白麵粉．黑麵包采用黑麥粉和玉米製造，有時還加人一些維生素營養成分。

  麵包心部的平衡濕度約為90%，因(yin)而(er)很(hen)容(rong)易(yi)散(san)失(shi)水(shui)分(fen)而(er)變(bian)硬(ying)。麵(mian)包(bao)皮(pi)的(de)平(ping)衡(heng)濕(shi)度(du)較(jiao)低(di)，在(zai)潮(chao)濕(shi)條(tiao)件(jian)下(xia)容(rong)易(yi)吸(xi)潮(chao)而(er)變(bian)成(cheng)潤(run)濕(shi)。因(yin)此(ci)，麵(mian)包(bao)的(de)裹(guo)包(bao)材(cai)料(liao)應(ying)具(ju)有(you)中(zhong)等(deng)的(de)防(fang)潮(chao)性(xing)能(neng)。如(ru)果(guo)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)透(tou)過(guo)率(lv)太(tai)低(di)，將(jiang)會(hui)促(cu)進(jin)黴(mei)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)，而(er)且(qie)麵(mian)包(bao)皮(pi)會(hui)發(fa)軟(ruan)。反(fan)之(zhi)，如(ru)果(guo)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)透(tou)濕(shi)率(lv)太(tai)高(gao)
，則(ze)麵(mian)包(bao)很(hen)容(rong)易(yi)發(fa)幹(gan)和(he)敗(bai)壞(huai)。此(ci)外(wai)，麵(mian)包(bao)的(de)裹(guo)包(bao)材(cai)料(liao)的(de)成(cheng)本(ben)要(yao)低(di)。

  麵包出廠後4 一7 天就開始變陳。其變陳的速度和程度由麵粉的性質、烤kao製zhi方fang法fa和he貯zhu存cun條tiao件jian等deng因yin素su有you關guan。水shui分fen從cong澱dian粉fen轉zhuan移yi到dao內nei部bu的de蛋dan白bai質zhi部bu分fen，澱dian粉fen變bian千qian，喪sang失shi其qi組zu織zhi特te性xing。既ji然ran麵mian包bao的de變bian陳chen與yu其qi內nei部bu的de水shui分fen含han量liang有you直zhi接jie關guan係xi
，所suo以yi
，麵mian包bao的de裹guo包bao必bi須xu有you效xiao地di防fang止zhi水shui分fen的de散san失shi。

  比較理想的包裝材料應該滿足以下幾點要求：① 外觀富有吸引力
；② 能維持適當的貨架壽命；③ 適應自動包裝機操作
；④ 具有足夠的強度；⑤ 成本低廉；⑥ 有適宜的防潮性能；⑦ 保護麵包不變形。

  麵包通常是采用軟包裝材料裹包的。主要的包裝材料有如下幾種：

  蠟紙

  約(yue)從(cong)第(di)一(yi)次(ci)世(shi)界(jie)大(da)戰(zhan)以(yi)後(hou)，而(er)包(bao)開(kai)始(shi)采(cai)用(yong)蠟(la)紙(zhi)裹(guo)包(bao)，而(er)且(qie)在(zai)自(zi)動(dong)裹(guo)包(bao)機(ji)上(shang)進(jin)行(xing)
，並(bing)在(zai)周(zhou)圍(wei)封(feng)合(he)。蠟(la)紙(zhi)是(shi)最(zui)經(jing)濟(ji)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)

，在(zai)自(zi)動(dong)裹(guo)包(bao)機(ji)上(shang)也(ye)具(ju)有(you)足(zu)夠(gou)的(de)挺(ting)度(du)，封(feng)合(he)容(rong)易(yi)，有(you)效(xiao)地(di)防(fang)止(zhi)麵(mian)包(bao)散(san)失(shi)水(shui)分(fen)，其(qi)缺(que)點(dian)是(shi)透(tou)明(ming)度(du)不(bu)好(hao)，而(er)且(qie)折(zhe)痛(tong)容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)透(tou)氣(qi)，引(yin)起(qi)麵(mian)包(bao)水(shui)分(fen)散(san)失(shi)和(he)發(fa)幹(gan)。

  玻璃紙

  1902 年nian前qian後hou
，玻bo璃li紙zhi開kai始shi用yong作zuo麵mian包bao的de裹guo包bao材cai料liao。應ying用yong初chu期qi，由you於yu機ji械xie操cao作zuo性xing能neng限xian製zhi，成cheng本ben較jiao高gao以yi及ji不bu可ke熱re封feng等deng問wen題ti而er引yin人ren注zhu意yi。後hou來lai，出chu現xian了le塗tu塑su玻bo璃li紙zhi解jie決jue了le半ban防fang潮chao性xing和he熱re封feng問wen題ti。到dao1930 一1955 年(nian)
，而(er)包(bao)基(ji)本(ben)上(shang)改(gai)用(yong)玻(bo)璃(li)紙(zhi)包(bao)裝(zhuang)。但(dan)是(shi)，玻(bo)璃(li)紙(zhi)的(de)包(bao)裝(zhuang)成(cheng)本(ben)比(bi)蠟(la)紙(zhi)高(gao)得(de)多(duo)，比(bi)較(jiao)適(shi)合(he)用(yong)作(zuo)高(gao)檔(dang)麵(mian)包(bao)的(de)包(bao)裝(zhuang)。國(guo)內(nei)的(de)麵(mian)包(bao)，目(mu)前(qian)主(zhu)要(yao)采(cai)用(yong)蠟(la)紙(zhi)裹(guo)包(bao)。

  塑料薄膜

  在國處，1958 年左右開始采用聚乙烯薄膜包裝麵包。聚乙烯薄膜的包裝成本比玻璃紙的低30％左右。但是，厚度較薄膜，機器操作工藝性能較差．不久，出現了聚丙烯薄膜
，其透明度優於聚乙烯，而且挺度較大，機器操作性能也更好。不過
，單純的聚丙烯薄膜在一17.7℃時已經脆裂，而且熱封困難。至1962 年，聚乙烯一聚丙烯一聚乙烯三層共擠材料出現，進一步滿足了麵包裹包的需要。

  目前，大約90％的de而er包bao都dou采cai用yong聚ju乙yi烯xi塑su料liao袋dai包bao裝zhuang。其qi優you點dian是shi，可ke反fan複fu使shi用yong，容rong易yi拿na娶qu麵mian包bao的de貨huo架jia期qi較jiao長chang
，麵mian且qie不bu需xu要yao捆kun紮zha
，可ke采cai取qu熱re封feng或huo用yong塑su料liao塗tu塑su的de金jin屬shu絲si紮zha住zhu袋dai口kou，也ye有you采cai用yong聚ju丙bing烯xi塑su料liao袋dai結jie袋dai口kou包bao裝zhuang麵mian包bao的de。更geng講jiang究jiu一yi些xie的de是shi采cai用yong鋁lv箔bo／複合材料或聚乙烯複合材料或鋁箔／聚乙烯複合材料。雖然這類包裝材料不透明
，但卻可以保護麵包中維生素B1免受損失。

  ciwai，mianbaodebaozhuangxingshihaiyoucaiyongshousuobomohepaozhaobaozhuangde。shousuobaozhuangyongjuyangyixishousuobomojiangmianbaosuojin。paozhaobaozhuangchengbenjiaogao
，danshifuyouxiyinli。