目(mu)前(qian)在(zai)歐(ou)洲(zhou)的(de)食(shi)品(pin)零(ling)售(shou)業(ye)內(nei)從(cong)幹(gan)燥(zao)製(zhi)品(pin)向(xiang)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)的(de)轉(zhuan)變(bian)隨(sui)處(chu)可(ke)見(jian)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)那(na)些(xie)新(xin)開(kai)的(de)食(shi)品(pin)雜(za)貨(huo)店(dian)，高(gao)差(cha)額(e)利(li)潤(run)的(de)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)更(geng)多(duo)地(di)擺(bai)放(fang)在(zai)商(shang)品(pin)陳(chen)列(lie)櫃(gui)上(shang)
，承(cheng)擔(dan)著(zhe)食(shi)品(pin)銷(xiao)售(shou)的(de)主(zhu)角(jiao)。消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)要(yao)的(de)是(shi)有(you)益(yi)於(yu)健(jian)康(kang)、味道好、既新鮮又方便的食品。
    據海外一家公司的調查，2000年英國、法國
、德國、西班牙和意大利等歐盟國家半成品食品市場銷售金額達到57億歐元，預測到2005年將達68億歐元
，市場增長率為20％。
    因(yin)此(ci)今(jin)後(hou)市(shi)場(chang)的(de)成(cheng)長(chang)和(he)發(fa)展(zhan)以(yi)及(ji)利(li)潤(run)率(lv)提(ti)高(gao)的(de)有(you)效(xiao)途(tu)徑(jing)是(shi)將(jiang)製(zhi)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)改(gai)善(shan)與(yu)產(chan)品(pin)貨(huo)架(jia)期(qi)延(yan)長(chang)相(xiang)結(jie)合(he)的(de)新(xin)方(fang)法(fa)。許(xu)多(duo)傳(chuan)統(tong)的(de)食(shi)品(pin)保(bao)存(cun)方(fang)法(fa)會(hui)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)固(gu)有(you)的(de)風(feng)味(wei)、香氣以及新鮮度與產品品質，而將活性包裝與智能包裝組合而形成的新型保存方法可以達到理想目的。
難點技術
    據包裝業專家認為：未wei來lai的de食shi品pin包bao裝zhuang將jiang脫tuo離li傳chuan統tong知zhi識shi束shu縛fu，采cai用yong新xin的de技ji術shu成cheng果guo
，得de到dao相xiang當dang於yu半ban成cheng品pin的de產chan品pin。為wei此ci必bi須xu將jiang食shi品pin保bao存cun技ji術shu同tong包bao裝zhuang和he流liu通tong技ji術shu相xiang結jie合he，突tu破po傳chuan統tong經jing驗yan和he知zhi識shi範fan圍wei，建jian立li新xin理li念nian，獲huo得de具ju有you料liao理li特te質zhi而er又you延yan長chang保bao質zhi期qi的de理li想xiang食shi品pin。
    weiledadaoshipinbaocunxiaoguo，zuixindebaozhuangjishuzujiangshipinbaocundenandianjingguoyanjiuhou，jiangchuantongjishuzhongxindingliangzuhe，jianshaozairujiaredenggongyiguochengzhongxinchanshengdewentihuoerciyingxiang，jianshaojiarezongliang
，gaishanjiarehouzhipindepinzhi。
    例如通過控製食品的水分活性、PHzhihuokongzhibaozhuangwuneiqitidengfangfa
，jiangdijiarezongliangjianshaoduichanpinbaocundeyingxiang，ershidangdicaiqusuoduanhekongzhidiwenliutongshijiandefangfaheshouduanyekeyibuchangyingyangsunshi。
    為了得到高品質食品，多數食品采用解決難點技術進行包裝
、保存和流通
，最典型的成功例子為脫氧技術和阻隔活性包裝等與智能包裝相結合。
活性包裝及智能包裝
    chuantongdebaozhuangshibeidongde，bunengyouxiaozuzhiyangqiheshuizhengqidetouguo，dangbaozhuangneishuifendashi，yongganzaojichuqushuizhengqi
，tongshishiyongyangqibujijichuqubaozhuangneideyangqi。caiyongzhezhongchuantongbaozhuangjishu，ruxuyaokongzhibaozhuangneideyangqiheshuizhengqihanliang，namezhinengshiyongchuquliangzhedebutongtianjiaji。
    suoweizhinengbaozhuangjishushigenjubaozhuangneirongwudebianhua
，fachubaozhuangwuzuigaowenduhezuigaoshidudexinhao，erbugaibianbaozhuangwudetexing
，liyongcibaozhuangjishulaijiejueshiwenduxiajiangdelengquejiheshiwendushangshengdejiarejidetianjialiyongnanti
，zhezaibujiudejianglaihuibianchengxianshi。
    活性包裝技術足將現代包裝技術與傳統、beidongdezugejishuxiangjiehe，butongyushiyongganzaojichuqubaozhuangwuneishuizhengqidefangfa。qizhongshiduchuanganqishigouchengbaozhuangneirongwudezhinengyaosu
，yougaiyinsulaikongzhibaozhuangwuneideganzaoshuizhun。
高風險
    由於這些新包裝技術既沿用了傳統的保存技術和方法而又幾乎沒有損壞食品的質量，同時又找到一種縮短時間
、縮小產品庫存量以及降低包裝成本費用的新流通渠道
，而且可以改善食品的安全。
    對dui有you利li於yu環huan保bao的de可ke降jiang解jie包bao裝zhuang材cai料liao，我wo們men期qi待dai在zai不bu久jiu的de將jiang來lai市shi場chang上shang會hui開kai發fa出chu具ju有you阻zu隔ge性xing功gong能neng的de新xin型xing包bao裝zhuang材cai料liao，但dan直zhi接jie使shi用yong可ke回hui收shou循xun環huan利li用yong的de包bao裝zhuang材cai料liao不bu容rong樂le觀guan
，因yin為wei除chu金jin屬shu和he玻bo璃li瓶ping以yi外wai的de包bao裝zhuang材cai料liao其qi回hui收shou循xun環huan利li用yong造zao成cheng的de二er次ci汙wu染ran風feng險xian過guo高gao，故gu不bu應ying作zuo為wei主zhu要yao包bao裝zhuang材cai料liao來lai使shi用yong。
對食品包裝新技術的評價
    食品包裝的難點技術雖然在歐洲尚處於萌芽階段，但預期可實現如下效果：
    1
、超高壓滅菌效果非常好。但由於製品一般不經過殺菌，因此必須采用普通的冷藏流通方式。
    2
、二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)氣(qi)體(ti)殺(sha)菌(jun)可(ke)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)保(bao)存(cun)期(qi)。當(dang)微(wei)生(sheng)物(wu)數(shu)量(liang)增(zeng)加(jia)時(shi)，會(hui)引(yin)發(fa)其(qi)揮(hui)發(fa)物(wu)充(chong)斥(chi)在(zai)包(bao)裝(zhuang)物(wu)品(pin)中(zhong)。由(you)於(yu)已(yi)知(zhi)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)是(shi)致(zhi)敏(min)源(yuan)
，目(mu)前(qian)還(hai)不(bu)能(neng)立(li)即(ji)實(shi)用(yong)化(hua)，但(dan)在(zai)理(li)論(lun)上(shang)存(cun)在(zai)穩(wen)妥(tuo)性(xing)
，此(ci)外(wai)可(ke)以(yi)適(shi)用(yong)的(de)其(qi)他(ta)氣(qi)體(ti)也(ye)不(bu)少(shao)。
    3、盡管用自發熱包裝對內容物進行自動殺菌存在可能性，但目前由於市場價格過高而不能實際利用。
    4、一旦減少了包裝物內的氧氣
，就能減少氧化
、生化反應，從而保持食品的風味、色澤及營養和保存壽命。如果完全除去包裝物內的氧氣，其品質會大大提高。
    5
、由於高強度的脈衝光沒有穿透力，因此不適宜用於食品殺菌，但可用在包裝物的表麵或者透明液體的殺菌。
    6
、如果將微波加熱技術與蒸汽聯合使用
，則可產生投入少熱量的有效殺菌方法。
    7、奧米克加熱法。食品足有電阻的物質，當電流通過時會迅速產生熱量。但隻有當食品通過均質的電流時才會有此效果。
    8、雖(sui)然(ran)放(fang)射(she)線(xian)照(zhao)射(she)可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)致(zhi)病(bing)菌(jun)
，並(bing)可(ke)延(yan)長(chang)冷(leng)藏(zang)食(shi)品(pin)的(de)壽(shou)命(ming)，同(tong)時(shi)仍(reng)需(xu)冷(leng)藏(zang)作(zuo)為(wei)補(bu)充(chong)
，但(dan)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)實(shi)際(ji)成(cheng)本(ben)費(fei)用(yong)及(ji)這(zhe)種(zhong)保(bao)存(cun)方(fang)法(fa)的(de)反(fan)應(ying)還(hai)不(bu)太(tai)清(qing)楚(chu)。