以yi芹qin菜cai為wei原yuan料liao，經jing乳ru酸suan發fa酵jiao而er製zhi成cheng的de袋dai裝zhuang芹qin菜cai泡pao菜cai，集ji芹qin菜cai與yu泡pao菜cai的de營ying養yang保bao健jian作zuo用yong於yu一yi體ti，並bing且qie鹹xian酸suan適shi口kou，味wei美mei嫩nen脆cui
，便bian於yu運yun輸shu銷xiao售shou，所suo以yi

，是shi一yi種zhong很hen有you發fa展zhan前qian途tu的de蔬shu菜cai加jia工gong品pin。    

1．原料預處理 

     選擇鮮嫩翠綠，粗細均勻，無變色，葉柄長的芹菜

，、除去老葉和須根及老黃病壞部分。仔細清洗
，切成2—3厘米左右的小段。用200ppm的葉綠素銅鈉溶液浸泡6—10小時，用流動水漂洗5分鍾，晾幹表麵的水分

，備用。    

2．泡菜壇的準備 

    為造成良好的嫌氣環境，有利於乳酸發酵，同時抑製其他雜菌的活動，泡菜發酵應在泡菜壇內進行
，泡菜壇先用40—50℃的溫水浸洗5—10分鍾
，再用清水衝洗幹淨
，最後用90—100℃；熱水短時衝洗消毒，倒置備用。    

3．配製泡菜液 

    用硬水配製泡菜液，若無硬水
，也可在普通水中加0.5%的氯化鈣。按水量加入6%—8%的食鹽，加熱煮沸。冷卻後，加入0.5%白酒、2.5%黃酒、3%白糖或紅糖、3%鮮紅辣椒(留出少許封口用)。另外，將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料適量用白紗布包好，備用。    

4．入壇泡菜 

    將處理好的芹菜裝入壇內，量為壇的一半，壓實，放入香料包。再繼續裝入原料，離壇口10厘(li)米(mi)時(shi)
，加(jia)一(yi)層(ceng)紅(hong)辣(la)椒(jiao)，然(ran)後(hou)用(yong)竹(zhu)片(pian)將(jiang)原(yuan)料(liao)卡(ka)住(zhu)，注(zhu)入(ru)泡(pao)菜(cai)液(ye)淹(yan)沒(mei)原(yuan)料(liao)，切(qie)忌(ji)原(yuan)料(liao)露(lu)出(chu)液(ye)麵(mian)，否(fou)則(ze)易(yi)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)。蓋(gai)上(shang)假(jia)蓋(gai)扣(kou)上(shang)碗(wan)形(xing)的(de)壇(tan)蓋(gai)，在(zai)泡(pao)菜(cai)壇(tan)的(de)水(shui)槽(cao)中(zhong)加(jia)注(zhu)冷(leng)開(kai)水(shui)或(huo)鹽(yan)水(shui)，形(xing)成(cheng)水(shui)槽(cao)封(feng)口(kou)。    

5．發酵成熟 

    將泡菜壇置於蔭涼處
，任其自然發酵。當乳酸含量達0.6%—0.8%時，泡菜即成熟。一般夏天需7—8天
，冬天15天左右。    

6．拌料 

    將成熟的泡菜從泡菜壇中取出，立即進行調配包裝，操作時間盡可能短。加入適量的薑粉、蒜泥、麻油、味精和0.25%乳鏈菌肽。    

7．裝袋 

    將調配好的泡菜立即裝袋。包裝袋采用不透光且阻隔性好的鋁箔複合袋。

8．真空封口 

    采用0.095帕真空進行封口。