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1 水果
1)保質要求
新鮮水果是一個活體，采後仍在呼吸，進行著旺盛的生命活動，果實采摘前在樹上呼吸代謝所消耗的營養和水分靠樹體的枝、葉補充，而采後則靠消耗自身的營養和水分來維持生命的進程。如果果實采後不及時進行保鮮處理，少則3～5天(草莓,荔枝,龍眼,櫻桃等),多則10天半月（桃、梨、葡萄等）就會出現失水萎焉、品質惡化和腐爛而失去食用價值。盡管不同水果的生理特性不一樣，但采後變色、失水、變(bian)味(wei)和(he)腐(fu)爛(lan)是(shi)共(gong)同(tong)存(cun)在(zai)的(de)問(wen)題(ti)。因(yin)此(ci)，果(guo)實(shi)采(cai)後(hou)應(ying)盡(jin)快(kuai)的(de)降(jiang)低(di)其(qi)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)，抑(yi)製(zhi)代(dai)謝(xie)過(guo)程(cheng)，延(yan)緩(huan)衰(shuai)老(lao)，減(jian)少(shao)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)消(xiao)耗(hao)，保(bao)持(chi)果(guo)實(shi)的(de)抗(kang)性(xing)和(he)風(feng)味(wei)品(pin)質(zhi)。
2)技術進展
水(shui)果(guo)采(cai)後(hou)的(de)保(bao)鮮(xian)方(fang)法(fa)很(hen)多(duo)，低(di)溫(wen)和(he)氣(qi)調(tiao)是(shi)目(mu)前(qian)商(shang)業(ye)上(shang)應(ying)用(yong)最(zui)廣(guang)的(de)貯(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)。因(yin)為(wei)低(di)溫(wen)和(he)氣(qi)調(tiao)能(neng)有(you)效(xiao)地(di)抑(yi)製(zhi)果(guo)實(shi)的(de)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)，減(jian)少(shao)乙(yi)烯(xi)的(de)生(sheng)成(cheng)，延(yan)緩(huan)衰(shuai)老(lao)，減(jian)少(shao)水(shui)分(fen)損(sun)失(shi)，保(bao)持(chi)果(guo)實(shi)硬(ying)度(du)和(he)色(se)澤(ze)，抑(yi)製(zhi)病(bing)菌(jun)生(sheng)長(chang)，從(cong)而(er)明(ming)顯(xian)地(di)延(yan)長(chang)果(guo)實(shi)的(de)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)時(shi)間(jian)。自(zi)發(fa)性(xing)氣(qi)調(tiao)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)(MAP)是近年來發展起來的一種新型的氣調貯藏或銷售包裝,它具有透明?透氣和保濕等特點,被廣泛地用作新鮮水果蔬菜的采後保鮮包裝?MAP具有氣調平衡的特性，它能有效地將氧氣和二氧化碳濃度控製在3%～10%,從而有效地抑製酶褐變和病菌生長,減少水分損失。MAP是利用水果裝袋密封後自身呼吸要消耗氧氣和放出二氧化碳的特性，減少袋內氧氣含量和增加二氧化碳濃度，達到自發性氣調的作用。MAP的發展使得許多新鮮水果蔬菜的市場化程度越來越快,在英國和法國MAP的商業化程度分別達到了40%和25%。
2 鮮肉
1)保質要求
我國年產豬肉、羊肉、牛肉等肉的總產量約占世界總產量的三分之一。存在屠宰工藝落後、私屠亂宰現象嚴重、衛生質量差等問題，與世界上發達國家相比有著較大的差距。
生肉畢竟是生肉而不同於熟肉，即便是那些檢疫合格後屠宰的豬、牛、羊、雞，也應講究在儲、運、銷等環節過程中的衛生安全，否則會受到汙染而影響消費者的健康。生豬、生牛、生羊、生雞實行售前包裝，應該說是一種有利於生肉衛生安全的積極舉措。實行生肉售前包裝，其意義就在於能為生肉的衛生、安全以及廣大消費者的身體健康起到積極的作用。
2)技術進展
上個世紀90年代中期出現在美國市場的MAP鮮肉包裝,如今也出現在國內?MAP的好處有：保證衛生、降低整個商品成本、降低物流費用、延長鮮肉保存期等。MAP是“鮮肉充氣包裝技術”的簡稱。它於上個世紀90年代中期出現在美國，目前在歐洲比較流行。
日本中央化學株式會社是首家在我國提供此包裝係統的企業。它將市場定位在大中城市，麵向大中型肉類加工企業。MAP包裝係統有以下幾大優勢:通過在鮮肉類的加工現場進行包裝,可保證對於消費者來說最為重要的食品衛生;可將貨架期延長3倍以上;傳統鮮肉包裝中充填的是氮氣,而MAP充入80%的氧氣和20%deeryanghuatan，yangqibaochilerouleisezexianmei，ereryanghuatanyounenghenhaodiyizhixijundecunhuo，zheyangyouxiaodiyanchanglebaozhiqi。putongbaozhuangdexianrouliangsantianhoubianyikaishibianzhi，ercaiyongMAP包裝的肉類兩三天後新鮮如初。傳統包裝的肉類保質期隻有2天左右,到期沒賣出隻能廢棄,而采用此包裝可在較長時間內保證售出肉類的新鮮度,從而減少浪費?采用MAP包裝，可降低配送頻率，節約物流成本。
