近jin年nian來lai，隨sui著zhe芥jie菜cai生sheng產chan規gui模mo的de擴kuo大da
，簡jian單dan的de醃yan製zhi加jia工gong因yin生sheng產chan規gui模mo小xiao，工gong藝yi粗cu糙cao，產chan品pin附fu加jia值zhi低di，已yi嚴yan重zhong製zhi約yue了le芥jie菜cai生sheng產chan發fa展zhan。醃yan製zhi芥jie菜cai軟ruan包bao裝zhuang加jia工gong技ji術shu
，不bu但dan投tou資zi少shao，見jian效xiao快kuai，且qie產chan品pin價jia格ge適shi中zhong
，具ju有you良liang好hao的de市shi場chang開kai拓tuo前qian景jing。

　　主要設備 大木桶、真空封口機、殺菌鍋、蒸煮袋（PC/CPP）

　　操作流程 原料→晾曬→醃製→漂洗→切段→拌料→裝袋→封口→殺菌→冷切→幹燥→成品裝箱。

　　原料 選晴天收獲生長健壯
、生育期適中的大葉芥菜成株，削去菜頭

，剔除病株
、病葉、爛葉和老黃葉。

　　晾曬 將芥菜晾曬在太陽下至半蔫狀態。

　　醃製 先在木桶底部撒一層鹽，把芥菜按順序排成層狀
，再撒一層鹽，踩緊
，至略有水汁出來。層與層之間按每５０公斤鮮芥菜配1.5—2公斤食鹽，醃滿整桶後用重物壓嚴壓實。

　　漂洗 新醃的芥菜至少在2個月後才可撈出用淨水洗去鹽分，同時剔除壞菜。

　　切段 將洗淨的芥菜撕成絲狀，然後切成0.5厘米或稍短些的段。

　　拌料 將芥菜與微量的辣椒、味精、食鹽充分拌勻。

　　裝袋 按規定重量將料裝好，一般為125—150克/袋。

　　封口 用真空包裝機封口，封口條件為真空度：0.08—0.09ｍpa。

　　殺菌 由於裝袋芥菜在加熱時會膨脹
，為防止破袋

，要采用反壓式殺菌。殺菌公式為：在121℃溫度下殺10至20分鍾。

　　幹燥 成品采用熱風烘幹或手工擦幹，避免破袋和微生物繁殖。