香(xiang)蕉(jiao)為(wei)躍(yue)變(bian)型(xing)果(guo)實(shi)，盛(sheng)夏(xia)
，高(gao)溫(wen)多(duo)濕(shi)采(cai)下(xia)的(de)香(xiang)蕉(jiao)易(yi)黃(huang)熟(shu)甚(shen)至(zhi)腐(fu)敗(bai)，為(wei)使(shi)香(xiang)蕉(jiao)采(cai)後(hou)保(bao)持(chi)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)不(bu)失(shi)去(qu)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)，進(jin)行(xing)香(xiang)蕉(jiao)保(bao)鮮(xian)研(yan)究(jiu)有(you)著(zhe)重(zhong)要(yao)意(yi)義(yi)。目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)外(wai)香(xiang)蕉(jiao)保(bao)鮮(xian)方(fang)法(fa)有(you)低(di)溫(wen)冷(leng)藏(zang)，化(hua)學(xue)藥(yao)劑(ji)防(fang)腐(fu)
，氣(qi)調(tiao)和(he)輻(fu)射(she)保(bao)鮮(xian)等(deng)，其(qi)中(zhong)化(hua)學(xue)藥(yao)劑(ji)的(de)防(fang)腐(fu)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)且(qie)成(cheng)本(ben)低(di)，加(jia)上(shang)自(zi)發(fa)氣(qi)調(tiao)的(de)薄(bo)膜(mo)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)
，效(xiao)果(guo)更(geng)好(hao)。 　　

一、貯藏期病害與保鮮原理 　　

1、采後主要病害 　　

（1）炭疽病（Gloeosprium musae） 　　

    該(gai)病(bing)在(zai)香(xiang)蕉(jiao)黃(huang)熟(shu)期(qi)最(zui)為(wei)嚴(yan)重(zhong)，開(kai)始(shi)時(shi)常(chang)為(wei)暗(an)褐(he)色(se)黑(hei)點(dian)，然(ran)後(hou)病(bing)斑(ban)迅(xun)速(su)擴(kuo)大(da)

，數(shu)斑(ban)融(rong)合(he)，幾(ji)天(tian)內(nei)全(quan)果(guo)變(bian)黑(hei)腐(fu)爛(lan)
，引(yin)起(qi)此(ci)病(bing)的(de)病(bing)原(yuan)菌(jun)為(wei)香(xiang)蕉(jiao)刺(ci)盤(pan)孢(bao)，多(duo)發(fa)於(yu)高(gao)溫(wen)高(gao)濕(shi)環(huan)境(jing)。 　　

（2）軸腐病（Crown rot） 　　

    香xiang蕉jiao在zai采cai後hou密mi封feng包bao裝zhuang中zhong易yi出chu現xian此ci病bing。首shou先xian香xiang蕉jiao梳shu切qie口kou逐zhu漸jian出chu現xian白bai色se黴mei物wu造zao成cheng軸zhou腐fu
，然ran後hou繼ji續xu向xiang果guo柄bing發fa展zhan
，表biao麵mian深shen褐he色se，前qian緣yuan水shui漬zi狀zhuang
，暗an綠lv色se，蕉jiao指zhi散san落luo，數shu天tian後hou病bing發fa全quan身shen
，該gai病bing主zhu要yao由you鐮lian刀dao菌jun引yin起qi。 　　

2、保鮮技術原則 　　

    香蕉保鮮與其它水果保鮮相似，一是防腐，二是延緩水果成熟過程
，前者是指貯放時采用藥物防治由微生物等引起果實腐爛、變(bian)質(zhi)而(er)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)和(he)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)。後(hou)者(zhe)主(zhu)要(yao)是(shi)控(kong)製(zhi)果(guo)實(shi)的(de)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)，香(xiang)蕉(jiao)是(shi)呼(hu)吸(xi)躍(yue)變(bian)型(xing)果(guo)實(shi)，延(yan)遲(chi)成(cheng)熟(shu)就(jiu)是(shi)推(tui)遲(chi)呼(hu)吸(xi)高(gao)峰(feng)期(qi)的(de)到(dao)來(lai)。另(ling)外(wai)
，調(tiao)節(jie)適(shi)宜(yi)環(huan)境(jing)減(jian)少(shao)乙(yi)烯(xi)刺(ci)激(ji)，剔(ti)除(chu)傷(shang)病(bing)果(guo)也(ye)是(shi)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)主(zhu)要(yao)內(nei)容(rong)。 　　

二、材料與方法 　

1、供試樣品 本地果園中，先取果色鮮綠，果實飽滿，質地較硬，輕微機械傷果不超過20%

，無褐斑
，無病蟲果，八至九成熟，成熟度基本一致。

2、保鮮劑 　　

①0.1%托布津溶液。 　　

②1%蔗糖酯與0.1%托布津的混合溶液。 　　

③中草藥百部30g
，良薑40g
，虎杖30g
，於1000ml水中文火熬煮兩小時

，取350ml熬製液加水稀釋至6000ml。 　　

④中草藥花椒：丁香、桂皮各50g，處理同③。

⑤吸附劑：250g分子篩投入飽和高錳酸鉀溶液中浸泡40min，濾出陰幹與粉碎的氧化鈣200g混合，將混合物以10g為單位，用雙層紗布包裝。 　　

3、保鮮袋：0.01mm聚乙烯薄膜袋。 　　

4、試驗方法 　　

（1）樣品預處理：將選用的香蕉以6-8根約1kg為一組
，以落梳切口整齊，不帶殘軸為佳
，選取五組分別衝洗除汙並降低田間熱
，陰幹備用。
　
（2）保鮮處理：分別用四種保鮮劑浸泡四組香蕉2—3min取出涼幹，再分別用薄膜袋包裝，放入吸附劑，密封袋口，於陰暗處常溫下貯放。 另取一組香蕉直接用薄膜袋包裝，密封袋口，於陰暗處常溫貯放作對照。 　　

（3）測定方法：香蕉入貯後，經保鮮處理的四組每八天測一次，對照組每五天測一次，直至果實開始變軟成熟或腐爛為止。 　　

三、結果 　　

     未(wei)經(jing)保(bao)鮮(xian)處(chu)理(li)的(de)對(dui)照(zhao)香(xiang)蕉(jiao)在(zai)盛(sheng)夏(xia)貯(zhu)放(fang)一(yi)星(xing)期(qi)左(zuo)右(you)就(jiu)出(chu)現(xian)病(bing)變(bian)，兩(liang)星(xing)期(qi)果(guo)實(shi)開(kai)始(shi)變(bian)黃(huang)變(bian)軟(ruan)，而(er)經(jing)保(bao)鮮(xian)處(chu)理(li)的(de)四(si)組(zu)軸(zhou)腐(fu)病(bing)
，炭(tan)疽(ju)病(bing)出(chu)現(xian)均(jun)遲(chi)，病(bing)情(qing)相(xiang)對(dui)輕(qing)，尤(you)以(yi)托(tuo)布(bu)津(jin)加(jia)蔗(zhe)糖(tang)酯(zhi)的(de)二(er)組(zu)效(xiao)果(guo)最(zui)好(hao)

，能(neng)在(zai)平(ping)均(jun)室(shi)溫(wen)30℃下密封貯藏三星期還保持新鮮


，40天後才逐漸成熟，而對照完全腐爛。 　　

     對照組在較高室溫下很容易就腐爛，不可食用，情況最好的是使用化學保鮮試劑的一
、二組，成熟後風味好，口感佳，外觀美。中草藥保鮮的第三組風味尚正常，但四組的色、香味均欠佳，這兩組外觀可見病害均屬中等發病程度，保鮮時間明顯少於化學保鮮的一、二組。 　　

四、小結 　　

    香蕉采後的生理變化與環境及病害等關係密切，在約95%的濕度，23-37℃的溫度下，當蕉果處於低呼吸，高澱粉，低糖的狀況時，病害不易發生，反這，主要病害尤其是軸腐病
、炭疽病俱發
，導致香蕉腐敗變質。因此


，在采後處理上
，采用保鮮劑處理消除病原菌，用薄膜袋包裝進行自發氣調控製
，調節二氧化碳、氧氣
、氨氣
、濕度等
，效果好。 　　

     托(tuo)布(bu)津(jin)結(jie)合(he)蔗(zhe)糖(tang)酯(zhi)加(jia)氣(qi)體(ti)吸(xi)附(fu)劑(ji)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)最(zui)好(hao)。托(tuo)布(bu)津(jin)能(neng)有(you)效(xiao)消(xiao)除(chu)病(bing)毒(du)菌(jun)，蔗(zhe)糖(tang)酯(zhi)可(ke)於(yu)果(guo)皮(pi)表(biao)麵(mian)成(cheng)膜(mo)
，減(jian)緩(huan)水(shui)分(fen)散(san)失(shi)
，氣(qi)體(ti)吸(xi)附(fu)劑(ji)則(ze)可(ke)調(tiao)節(jie)氨(an)氣(qi)、二氧化碳等環境條件，在溫、濕度波動大的盛夏，香蕉的保鮮期可接近50天。 　　

     使shi用yong中zhong草cao藥yao液ye保bao鮮xian香xiang蕉jiao的de效xiao果guo不bu甚shen理li想xiang
，有you防fang腐fu作zuo用yong。因yin中zhong草cao藥yao無wu毒du
，取qu材cai加jia工gong容rong易yi，成cheng本ben不bu高gao
，是shi目mu前qian研yan究jiu領ling域yu中zhong新xin興xing的de保bao鮮xian貯zhu藏zang加jia工gong材cai料liao。

　　當然，香蕉保鮮貯藏除了上述生理及病理等因素外，還受品種

，栽培等多因素影響，這是一個多環節的綜合技術問題。