隨(sui)著(zhe)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)的(de)需(xu)求(qiu)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，但(dan)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)貨(huo)架(jia)期(qi)短(duan)，極(ji)易(yi)腐(fu)爛(lan)，多(duo)數(shu)在(zai)本(ben)地(di)以(yi)低(di)價(jia)銷(xiao)售(shou)。為(wei)保(bao)護(hu)果(guo)農(nong)利(li)益(yi)
，開(kai)拓(tuo)市(shi)場(chang)，必(bi)須(xu)對(dui)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)進(jin)行(xing)保(bao)藏(zang)處(chu)理(li)。果(guo)蔬(shu)保(bao)鮮(xian)是(shi)一(yi)種(zhong)以(yi)果(guo)蔬(shu)生(sheng)理(li)為(wei)基(ji)礎(chu)調(tiao)理(li)采(cai)摘(zhai)後(hou)果(guo)蔬(shu)的(de)實(shi)用(yong)技(ji)術(shu)，果(guo)蔬(shu)收(shou)獲(huo)後(hou)
，仍(reng)在(zai)進(jin)行(xing)生(sheng)理(li)活(huo)動(dong)
，因(yin)而(er)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)中(zhong)要(yao)維(wei)持(chi)果(guo)蔬(shu)的(de)生(sheng)命(ming)活(huo)動(dong)。目(mu)前(qian)，國(guo)內(nei)外(wai)對(dui)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)保(bao)藏(zang)研(yan)究(jiu)較(jiao)多(duo)，如(ru)蘋(ping)果(guo)、李、柑桔、香蕉、lizhideng。daduocaiyonghuaxuebaoxianjichuli，danshiyongguoduohuiyingxiangrentijiankang

，yeyoucaiyonglengkuzhuzang，danshebeitouruanggui。muqianguoneiwaiyanjiuduodehaiyouhuodongguichuangbaoxianfa
，huaxuemeishihuobaoxianfa，guangyangbaoxianfa
，gu＿60輻照r射線保鮮法，被膜保鮮法，其中采用塗膜保持果蔬的色、香
、味,延長其貯藏壽命，是一種重要的方法。

　　塗膜是由天然糖類、蛋白質、油脂等作為主要原料，通過對果蔬表麵噴霧
、浸漬等方法塗覆，風幹後形成一層薄薄的透明坯膜的方法。可對果蔬起到防腐保鮮效果，同時又防止水分蒸發。

　　保鮮膜主要由蛋白質

、脂肪、糖類構成，通常用蠟(蜂蠟、石塔
、蟲蠟等)
、天然樹脂(以我國雲南玉溪產蟲膠製品質量最佳)、脂類(如棉籽曲等)、明膠、澱粉等造膜物質製成的適當濃度的水溶液或者乳液,有時為達到更好的保鮮效果可加入少量其它溶劑。塗膜劑必須無毒、無異味，與果蔬接觸後不產生對人體有害的物質。

一、塗膜劑類型

　　1． 蠟膜塗被劑

　　將100g蜂蠟和10g蔗糖脂肪酸酪溶解在乙醇中
，再將20g酷蛋白鈉溶解在水中，兩液混合後定容到1 000ml(量多按比例配製)

，快速攪拌，乳化分散後即為所要求的保鮮劑。用浸塗法施於番茄、茄子
、梨等表麵
，風幹後即形成一層保鮮膜。

　　2. 蛋白質沉澱溶液塗膜劑

　　其製備方法是：將穀粒
、大豆、xiaomaidenghandanbaizhifengfudewuzhinianchengfenmozhuang
，zhichengxiangyingderongye，bingzairongyezhongjiaruyinlizibiaomianhuoxingji
，shidanbaizhichanshengchendian
，tongguoguolvhuolixinzuoyongketiqudanbaizhichendian，zaijiangqirongjieyuqingyanghuanarongyezhong。yongcirongyejinziguoshu，ziranliangganhou，guoshubiaomianxingchengyicenghenbodemo。shiyanzhengming


，zhezhongfangfaduiguoshubaoxianxiaoguoxianzhu。

　　3. 油脂塗膜劑

　　這種塗膜劑以可食用的脂肪為基礎原料


，由低級脂肪、豬油、乳化劑3部分組成。低級脂肪占塗膜劑的50％~70％，乳化劑用量不超過塗膜劑量的1％。可通過先將瓊脂浸泡在1000ml溫水中
，待溶漲後加熱化開。加入酷蛋白鈉2g、脂族單酸甘脂2.5g
、豆油400g，進jin行xing高gao速su攪jiao拌ban得de到dao乳ru化hua液ye。將jiang保bao鮮xian物wu放fang在zai乳ru化hua液ye中zhong浸jin漬zi，風feng幹gan後hou貯zhu存cun，保bao鮮xian期qi明ming顯xian延yan長chang。例li如ru
，上shang述shu乳ru化hua液ye處chu理li過guo的de蠶can豆dou
，在zai室shi溫wen下xia存cun放fang半ban個ge月yue
，仍reng保bao持chi綠lv色se。未wei經jing處chu理li的de蠶can豆dou
，3天後表麵即變黑

，這種保鮮劑適用於果類和果菜類的貯運保鮮。

　　4. 化學塗膜劑

　　這種塗膜劑以海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸、硬脂酸單甘酯、植酸等化學物質按一定比例與水泥合均勻而製成
，是目前應用較多，使用方便的一類塗膜劑。從研究和應用的情況看，它們對柑桔、蘋果
、香蕉、黃瓜、辣椒、櫻桃等果蔬均有較好的保鮮效果。為了更好地提高塗膜劑的貯藏保鮮作用，往塗膜劑中加入某些防腐劑如山梨酸、富馬酸二甲酯、對dui羥qiang基ji苯ben甲jia酸suan乙yi酯zhi等deng製zhi成cheng複fu合he塗tu膜mo劑ji。試shi驗yan表biao明ming
，以yi複fu合he塗tu膜mo劑ji處chu理li新xin鮮xian果guo蔬shu，即ji使shi在zai室shi溫wen下xia常chang規gui儲chu藏zang，也ye具ju有you明ming顯xian的de防fang止zhi水shui分fen散san失shi和he抑yi製zhi腐fu敗bai變bian質zhi的de作zuo用yong。

　　5. 天然果蔬保鮮劑

　　其主要原理是部分果蔬中含有揮發油，噴塗後對果蔬表麵起到防腐殺菌作用。

　　例如：
　　①高良薑煎劑 取高良薑1kg，加水10kg煮沸45min，充分煎出藥物成分。煮沸過程中隨時補加蒸發的水分
，使藥汁保持在10kg左右。將所得藥汁趁熱過濾，冷卻後備用。將提取液加漂白蟲膠(提取液：漂白蟲膠＝1：1．5)調和成塗料狀。

　　②大蒜浸提液 將新鮮大蒜切片在冷水中浸12h後，再煎熬至沸
，製成10％的大蒜浸提液。將采收後的柑桶類果實浸泡在大蒜提取液中
， 10~15min後撈出晾幹
，存放70天後好果率達94.2%以上。

　　不(bu)同(tong)的(de)果(guo)蔬(shu)采(cai)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)塗(tu)膜(mo)配(pei)方(fang)。配(pei)方(fang)比(bi)例(li)適(shi)合(he)的(de)薄(bo)膜(mo)塗(tu)覆(fu)果(guo)蔬(shu)外(wai)表(biao)，能(neng)讓(rang)果(guo)蔬(shu)細(xi)胞(bao)內(nei)外(wai)滲(shen)透(tou)平(ping)衡(heng)
，控(kong)製(zhi)好(hao)細(xi)胞(bao)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)及(ji)呼(hu)吸(xi)速(su)度(du)
，減(jian)少(shao)了(le)水(shui)分(fen)的(de)蒸(zheng)發(fa)
，使(shi)得(de)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)組(zu)織(zhi)未(wei)被(bei)破(po)壞(huai)，細(xi)胞(bao)膜(mo)蛋(dan)白(bai)質(zhi)仍(reng)有(you)選(xuan)擇(ze)性(xing)滲(shen)透(tou)果(guo)蔬(shu)內(nei)外(wai)環(huan)境(jing)滲(shen)透(tou)壓(ya)
，保(bao)持(chi)正(zheng)常(chang)狀(zhuang)態(tai)；同時阻止了暴露於空氣中的氧化作用，防止微生物的感染導致敗壞，從而取得良好的保鮮效果。

二
、保鮮膜包裝的要求

　　1．必須控製好貯藏環境中CO2和H2O的濃度
，減弱其呼吸強度

，使其處於“冬眠”狀態。經研究表明
，當最終形成一個低O2高CO2相對穩定平衡的氣氛狀態，能有效地將O2和CO2濃度控製在3%~10%
，達到降低果蔬呼吸作用速度，減輕消耗，延緩生理衰老，達到保鮮目的。

　　2．對於貯藏環境中所產生的乙烯、乙醇等對果蔬具有催熟作用的氣體應及時排除。當其含量大於0.1vL /L時
，就能促進果蔬的呼吸
，加速衰老，使果蔬變軟，抗體減弱
，易腐爛。

　　3．加強預處理，保證果蔬貯藏所需的適宜相對濕度
，一般為70%~95%，以達到減少水分的蒸發或水分過度飽和 “發汗”的作用。避免皺皮萎蔫及水滴導致病菌的侵染腐爛。

　　４．表麵的衛生保護作用
，防止微生物和其他贓物的汙染
，同時在貯藏中應防止病蟲生殖和蚊、鼠咬。