4.防凝(水珠)薄膜

　　聚丙烯、聚乙烯、聚丁二烯等薄膜呈疏水性，當用這類膜包裝果蔬時，由於果蔬的蒸騰現象會使水蒸氣凝結在薄膜的內表麵而結成細微水珠（結霧）
，消除這種發霧結露現象

，可以在聚合物中加入防霧劑的方法。防霧劑是帶有親水基團的表麵活性劑，例如聚乙二醇類、多元醇
、蔗糖酯
、硬脂酸酯等。這些物質都含有疏水基團和親水基團(如—OH、—CO
、—NH2等)，當(dang)防(fang)霧(wu)劑(ji)逐(zhu)漸(jian)從(cong)薄(bo)膜(mo)基(ji)體(ti)中(zhong)滲(shen)析(xi)出(chu)來(lai)後(hou)，就(jiu)會(hui)在(zai)薄(bo)膜(mo)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)防(fang)霧(wu)的(de)單(dan)分(fen)子(zi)層(ceng)，疏(shu)水(shui)基(ji)團(tuan)向(xiang)內(nei)與(yu)聚(ju)合(he)物(wu)的(de)分(fen)子(zi)鏈(lian)相(xiang)鄰(lin)
，親(qin)水(shui)基(ji)團(tuan)向(xiang)外(wai)使(shi)薄(bo)膜(mo)表(biao)麵(mian)呈(cheng)親(qin)水(shui)性(xing)，減(jian)少(shao)水(shui)與(yu)薄(bo)膜(mo)之(zhi)間(jian)的(de)界(jie)麵(mian)張(zhang)力(li)
，使(shi)凝(ning)集(ji)在(zai)薄(bo)膜(mo)表(biao)麵(mian)的(de)水(shui)不(bu)會(hui)形(xing)成(cheng)水(shui)滴(di)
，而(er)是(shi)均(jun)勻(yun)地(di)濕(shi)潤(run)薄(bo)膜(mo)表(biao)麵(mian)
，形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)很(hen)薄(bo)的(de)水(shui)膜(mo)，這(zhe)種(zhong)水(shui)膜(mo)不(bu)會(hui)滴(di)落(luo)在(zai)果(guo)蔬(shu)上(shang)。 例如選用山梨糖醇酐單月桂酸酯和聚環乙烷（20）甘油單硬脂酸酯複合防霧劑

，在體係中各加1．5份。結果加入防霧劑後的果蔬薄膜保鮮袋，在保存期間起到了很好的防霧效果。其中對黃瓜和桃的防霧效果更明顯。
　　5.可生物降解的塑料薄膜

　　瑞典艾克林公司開發的環保包裝材料“艾克林材料”取(qu)自(zi)純(chun)天(tian)然(ran)的(de)禽(qin)蛋(dan)殼(ke)，以(yi)大(da)自(zi)然(ran)中(zhong)分(fen)布(bu)最(zui)廣(guang)的(de)物(wu)質(zhi)碳(tan)酸(suan)鈣(gai)為(wei)基(ji)料(liao)
，用(yong)對(dui)人(ren)體(ti)和(he)自(zi)然(ran)環(huan)境(jing)都(dou)無(wu)害(hai)的(de)聚(ju)烯(xi)烴(ting)作(zuo)粘(zhan)合(he)劑(ji)。他(ta)們(men)的(de)產(chan)品(pin)可(ke)以(yi)做(zuo)得(de)像(xiang)普(pu)通(tong)塑(su)料(liao)袋(dai)那(na)樣(yang)柔(rou)軟(ruan)。可(ke)減(jian)少(shao)對(dui)自(zi)然(ran)資(zi)源(yuan)的(de)消(xiao)耗(hao)、減輕對環境的汙染及對人體的侵害。

　　美國一家研究所利用土豆和乳清製成了一種能生物降解的塑料薄膜。其製法是：先xian用yong酶mei將jiang製zhi酪lao時shi形xing成cheng的de乳ru清qing和he廢fei棄qi的de土tu豆dou轉zhuan化hua為wei葡pu萄tao糖tang漿jiang，然ran後hou用yong細xi菌jun發fa酵jiao成cheng含han乳ru酸suan的de液ye體ti。液ye體ti中zhong的de乳ru酪lao經jing電dian滲shen析xi分fen離li出chu來lai後hou加jia熱re使shi水shui分fen蒸zheng發fa，留liu下xia的de便bian是shi可ke以yi製zhi薄bo膜mo和he塗tu層ceng的de聚ju乳ru酸suan分fen子zi。這zhe樣yang製zhi成cheng的de塑su料liao薄bo膜mo可ke以yi製zhi作zuo保bao鮮xian袋dai和he代dai替ti塗tu有you聚ju乙yi烯xi和he防fang水shui蠟la的de包bao裝zhuang材cai料liao，其qi最zui大da優you點dian是shi可ke以yi分fen解jie為wei對dui環huan境jing無wu害hai的de乳ru酸suan。

　　華中農業大學食品科技係謝筆均
、熊(xiong)漢(han)國(guo)等(deng)通(tong)過(guo)高(gao)速(su)氣(qi)流(liu)粉(fen)碎(sui)機(ji)和(he)球(qiu)磨(mo)的(de)聯(lian)合(he)處(chu)理(li)
，製(zhi)備(bei)超(chao)微(wei)澱(dian)粉(fen)，經(jing)丙(bing)三(san)醇(chun)增(zeng)塑(su)後(hou)
，用(yong)於(yu)製(zhi)食(shi)品(pin)級(ji)生(sheng)物(wu)降(jiang)解(jie)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)。具(ju)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)耐(nai)水(shui)耐(nai)油(you)及(ji)透(tou)氣(qi)性(xing)能(neng)；用於包裝果蔬的氣調保鮮，防止新鮮果蔬包裝時，因呼吸作用產生大量C02所造成的傷害。

　　6.葉綠素染色塑料薄膜

　　果(guo)蔬(shu)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)葉(ye)綠(lv)素(su)，而(er)這(zhe)種(zhong)色(se)素(su)在(zai)光(guang)線(xian)照(zhao)射(she)下(xia)會(hui)發(fa)生(sheng)感(gan)光(guang)氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)，分(fen)解(jie)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)能(neng)量(liang)從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)腐(fu)爛(lan)。德(de)國(guo)科(ke)學(xue)家(jia)戈(ge)爾(er)德(de)漢(han)最(zui)近(jin)發(fa)明(ming)了(le)一(yi)種(zhong)用(yong)特(te)殊(shu)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)染(ran)色(se)的(de)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)
，用(yong)來(lai)包(bao)裝(zhuang)果(guo)蔬(shu)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)截(jie)獲(huo)致(zhi)使(shi)食(shi)品(pin)腐(fu)爛(lan)的(de)光(guang)線(xian)，防(fang)止(zhi)光(guang)線(xian)與(yu)果(guo)蔬(shu)中(zhong)的(de)葉(ye)綠(lv)素(su)發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)腐(fu)爛(lan)，從(cong)而(er)大(da)大(da)延(yan)長(chang)了(le)綠(lv)顏(yan)色(se)果(guo)蔬(shu)品(pin)保(bao)鮮(xian)期(qi)。而(er)且(qie)采(cai)用(yong)葉(ye)綠(lv)素(su)染(ran)色(se)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)果(guo)蔬(shu)，不(bu)僅(jin)簡(jian)便(bian)易(yi)行(xing)，而(er)且(qie)成(cheng)本(ben)低(di)廉(lian)。

二
、MAP包裝

　　近年來，由於果蔬的市場化程度越來越高，又發展起來一種自發性氣調薄膜包裝（MAP包裝），它通過選用不同透氣率和透濕率的LDPE塑料保鮮薄膜，自發性地調節密封包裝內的不同氣體比例，控製果蔬的呼吸強度，以達到延長貯存和保鮮效果的包裝技術。

　　日本一家食品商推出了采用調氣貯藏(MAP)生鮮果蔬的包裝
，其主要工作原理是使用高阻氣(氮氣
，二氧化碳，氧氣)軟ruan性xing材cai料liao包bao裝zhuang果guo蔬shu品pin
，並bing調tiao整zheng包bao裝zhuang作zuo為wei大da氣qi的de成cheng分fen達da到dao降jiang低di內nei容rong物wu質zhi呼hu吸xi速su率lv及ji抑yi製zhi生sheng物wu的de生sheng長chang，進jin而er達da到dao延yan長chang內nei容rong食shi品pin的de保bao存cun期qi限xian。其qi主zhu要yao材cai料liao為wei特te殊shu聚ju酪lao膜mo／ONY／R—CPP。特殊聚酪膜具有對氣體極佳的阻隔功能，符合高效阻隔內容氣體不致快速滲透的需求
，與其他塑料相比，LDPE滲透率較好，可以作為保鮮膜的基料。但由於它的柔軟性
、彈性、透明性、低溫韌性和粘性等性能不是很理想，應加入其他材料增強其保鮮性。在LDPE保鮮薄膜中加入複合無機矽酸鹽（5%～20%）能改變其組織結構，使薄膜通過微孔自發改良包裝袋內氣調環境的特征，達到果蔬保鮮包裝的目的。選用80%LDPE與20%EVA配比，適當加入多孔礦物氣調劑、乙烯氣體吸附劑、殺菌劑等輔助保鮮劑，並配合低溫貯藏等條件，能使果蔬獲得更為理想的保鮮效果。

三、保鮮薄膜結合技術

　　duiyuguoshudezhuzangbaoxian，liyongdanyidebomobaoxianjishujinxingbaoxianshibugoude
，wangwangdabudaozuijiadebaoxianxiaoguo。zaiduiguoshubomobaozhuangdetongshi

，duiqibiaomiantufubaoxianji，huoshiduiqibaozhuangdaichuankong，junyoukenengdadaogenghaodebaoxianxiaoguojizhuzangshouming。

　　經研究表明
，多種保鮮技術的結合更能達到最佳貯藏效果。大蔥采用果實煙熏劑保鮮處理後（每月熏蒸處理一次），並使用打了16個孔的0.03mmPVC保鮮膜保鮮，在0℃，濕度為80%～90%條件下，貯藏可達到4個月，具有最佳貯藏效果。用大蒜浸提液對柑橘塗抹晾幹後
，用厚度為0.01mm的塑料薄膜包裹，包裹膜上開一些透氣小孔，貯存於常溫下
，此法貯藏95天後
，爛果率僅為7.8％。而采用聚乙烯塑料薄膜打孔和CSP保鮮劑對冬棗進行保鮮
，2～4℃貯存63d，好果率達到90%。250mg·L-1無水亞硫酸鈉溶液對平菇進行處理，放置在內置吸水劑的密封保鮮袋中貯藏，保鮮效果理想，保鮮時間為8d，外觀品質保持良好，失重率為4.8％，水漬、軟化、褐變較輕。

　　meiguoyijiabaozhuanggongsizuijinyanzhikaifachuyizhongcixingzhi，bingyongcixingzhizhichenglebomodaiyonglaibaozhuangshucai。shiyongzhezhongcixingzhishiyuchongqibaozhuangjishujiehe，jishucaiyongdaiyoucixingzhidebomodaibaozhuanghou，jingchouzhenkongxianjiangdaineidekongqipaichudiao，zaichongruqingxingqiti，baozhuangmifenghou

，cixingzhinengbuduanfangshechuchangbohongwaifushe
，xianzhishucaizhongdexijunhuodong，tongshixirushaoliangyixiqiti
，dadayanchangleshucaidebaoxianqi。lingwai，meiguohaikaifachuhanyouxiaochuqiweichengfen，xishoudaliangyixiqidecixingzhi。

　　浙江大學食品係,海軍醫學研究所侯建設
、李中華等模擬艦船冷藏庫溫度（2℃
，9℃）
，應用海軍醫學研究所和國家農產品保鮮工程技術中心提供的保鮮袋對韭菜進行保鮮貯藏。結果表明


，2℃貯藏條件下用適當的塑料袋（如HDPE＋CaCO3 、HDPE＋分子篩）不密封包裝
，可使韭菜貯藏期在15d，失水率1％左右，腐爛率幾乎為0。

　　山東省農科院原子能農業應用研究所王守經 馮雙慶 於子厚等采用適宜劑量的輻照處理（在0.08～0.25kGy的輻照劑量範圍內），與聚乙烯蔬菜專用保鮮膜包裝相結合，實現生薑在常溫下的中長期貯藏
，儲藏120d，保鮮率可達到90％以上。

　　由(you)於(yu)不(bu)同(tong)果(guo)蔬(shu)具(ju)有(you)不(bu)同(tong)的(de)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)和(he)不(bu)同(tong)的(de)生(sheng)理(li)特(te)征(zheng)，貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)過(guo)程(cheng)中(zhong)應(ying)根(gen)據(ju)其(qi)各(ge)自(zi)的(de)生(sheng)理(li)特(te)征(zheng)采(cai)取(qu)不(bu)同(tong)的(de)薄(bo)膜(mo)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)

，同(tong)時(shi)再(zai)配(pei)合(he)低(di)溫(wen)貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件(jian)，能(neng)更(geng)有(you)效(xiao)地(di)防(fang)止(zhi)果(guo)蔬(shu)采(cai)後(hou)的(de)敗(bai)壞(huai)現(xian)象(xiang)，使(shi)果(guo)蔬(shu)進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)時(shi)仍(reng)能(neng)保(bao)持(chi)新(xin)鮮(xian)度(du)