我國果蔬產品資源相當豐富
，隨著人民生活水平的提高和生活工作節律的加快、外出旅遊休假人員迅猛增多，人們對果蔬食品的需求量將增多。但是由於采收

、采後處理技術落後
、貯藏加工能力不足等原因，造成果蔬的腐爛損失達總產量的20%～40％，每年果品、蔬菜的產後損失量超過 15億t，減jian少shao了le農nong民min收shou益yi，出chu現xian了le因yin銷xiao售shou困kun難nan而er減jian少shao生sheng產chan甚shen至zhi砍kan樹shu的de現xian象xiang。所suo以yi，搞gao好hao果guo蔬shu采cai後hou的de保bao鮮xian包bao裝zhuang

，可ke促cu進jin其qi栽zai培pei業ye的de發fa展zhan，真zhen正zheng實shi現xian豐feng產chan豐feng收shou。

　　果(guo)蔬(shu)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)是(shi)一(yi)種(zhong)以(yi)果(guo)蔬(shu)生(sheng)理(li)為(wei)基(ji)礎(chu)，調(tiao)理(li)采(cai)摘(zhai)後(hou)果(guo)蔬(shu)的(de)保(bao)鮮(xian)實(shi)用(yong)技(ji)術(shu)，它(ta)能(neng)給(gei)果(guo)蔬(shu)創(chuang)造(zao)適(shi)宜(yi)的(de)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)，維(wei)持(chi)果(guo)蔬(shu)的(de)生(sheng)命(ming)活(huo)動(dong)，延(yan)緩(huan)衰(shuai)老(lao)
，保(bao)持(chi)果(guo)蔬(shu)的(de)色(se)、香
、味和外觀。因此，根據果蔬的生理特征和保鮮機理，合理地采用保鮮塑料薄膜包裝是一種重要的方法。果蔬薄膜包裝主要有以下幾種：

一、 MA包裝

　　由於高聚物材料的分子結構特征，用塑料薄膜包裝果蔬
，因果蔬的呼吸作用
，袋內形成易透CO2而難透O2deneihuanjing，touqixinghetoushixingyegeyouchayi。ruguoxuanyongjuyoushiyitouqixingdesuliaobomo，nengkongzhiqitizuchengzaishiyidefanweinei，jiunengshixianbutongguoshudezhuzangbaoxian。cifachengweijiandanqitiaobaozhuang
，yechengMA包裝。而根據薄膜的滲透壓和強度，薄膜厚度一般應控製在0.03mm左右為宜。簡單氣調包裝通常采用透氣性好的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯
、醋酸纖維素、丁基橡膠等製成
，通過控製袋內氣體組成比例進行果蔬保藏。果蔬包裝薄膜主要有：

　　1．含無機物薄膜

　　此類薄膜多為抑製果蔬熟化而吸附、分解或外排乙烯。在塑料薄膜中(尤其是低密度聚乙烯)加入沸石等無機多孔質或粘土等
，多孔礦物按比例填充到聚合物中製成塑料薄膜
，可調節薄膜的透氣性和透濕性
，亦可調節氧氣

、二氧化碳、水蒸氣
、乙烯等氣體的透過能力。當薄膜包裝袋內水分過剩時，多孔礦物可吸收水蒸氣並向袋外釋放；而當包裝袋內水分太少時
，多孔礦物又可將吸收的水分向袋內釋放，較好地達到貯藏濕度的要求。加入多孔礦物二氧化矽
、沸石、矽膠、白碳黑等物質後，多種果蔬的保鮮效果都不同程度地得到了提高，其中尤以添加矽膠、沸(fei)石(shi)和(he)白(bai)碳(tan)黑(hei)的(de)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)明(ming)顯(xian)。對(dui)於(yu)果(guo)蔬(shu)有(you)催(cui)熟(shu)作(zuo)用(yong)的(de)乙(yi)烯(xi)等(deng)物(wu)質(zhi)，需(xu)要(yao)在(zai)薄(bo)膜(mo)內(nei)摻(chan)混(hun)入(ru)一(yi)些(xie)能(neng)吸(xi)收(shou)乙(yi)烯(xi)等(deng)氣(qi)體(ti)的(de)保(bao)鮮(xian)劑(ji)
，常(chang)用(yong)的(de)保(bao)鮮(xian)劑(ji)為(wei)高(gao)錳(meng)酸(suan)鉀(jia)和(he)一(yi)些(xie)多(duo)孔(kong)礦(kuang)物(wu)填(tian)料(liao)如(ru)方(fang)英(ying)石(shi)、天然沸石等。

　　日ri本ben昭zhao和he化hua學xue公gong司si研yan製zhi出chu一yi種zhong高gao純chun度du磷lin酸suan鈣gai與yu聚ju乙yi烯xi薄bo膜mo混hun合he而er成cheng的de薄bo膜mo。實shi驗yan證zheng明ming，磷lin酸suan鈣gai能neng吸xi收shou乙yi烯xi和he二er氧yang化hua碳tan氣qi體ti，抑yi製zhi葉ye綠lv素su的de分fen解jie，起qi到dao保bao鮮xian作zuo用yong。

　　2．抗菌薄膜

　　食品表麵的微生物是影響食品貨架期和安全性的主要因素之一。抗菌包裝能殺死或抑製食品在加工、儲運和處理過程中表麵的微生物，延長食品的貨架期和安全性。將包裝材料和防腐劑組合
、對包裝材料的聚合物進行輻射處理、或氣流噴射等方法都可以使包裝具有抗菌活性。抗菌包裝有兩種體係：有機體係和無機體係。

　　①無機體係

　　無機體係主要依賴金屬離子的抗菌活性。無機係列抗菌劑中的抗菌成分是銀
、銅tong和he鋅xin。這zhe些xie金jin屬shu是shi以yi離li子zi的de狀zhuang態tai存cun在zai的de，通tong過guo離li子zi交jiao換huan或huo直zhi接jie合he成cheng，以yi製zhi劑ji的de形xing式shi與yu載zai體ti結jie合he。由you於yu銀yin或huo銅tong等deng金jin屬shu離li子zi有you著zhe與yu細xi菌jun或huo黴mei菌jun的de活huo性xing酶mei中zhong心xin強qiang有you力li的de結jie合he能neng力li，而er具ju有you抗kang菌jun作zuo用yong。例li如ru來lai自zi日ri本ben的de抗kang菌jun材cai料liao“Zeomic”是(shi)一(yi)種(zhong)由(you)離(li)子(zi)工(gong)藝(yi)開(kai)發(fa)的(de)無(wu)氣(qi)味(wei)白(bai)色(se)細(xi)粒(li)無(wu)機(ji)粉(fen)末(mo)。它(ta)是(shi)在(zai)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)中(zhong)加(jia)入(ru)一(yi)種(zhong)含(han)銀(yin)沸(fei)石(shi)
，該(gai)沸(fei)石(shi)陽(yang)離(li)子(zi)被(bei)銀(yin)離(li)子(zi)交(jiao)換(huan)，通(tong)過(guo)銀(yin)離(li)子(zi)的(de)抗(kang)菌(jun)作(zuo)用(yong)
，抑(yi)製(zhi)了(le)細(xi)菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)
，達(da)到(dao)保(bao)鮮(xian)目(mu)的(de)。該(gai)材(cai)料(liao)的(de)優(you)點(dian)是(shi)無(wu)毒(du)，有(you)廣(guang)譜(pu)抗(kang)菌(jun)性(xing)
，且(qie)長(chang)期(qi)有(you)效(xiao)。耐(nai)酸(suan)性(xing)達(da)pH3。耐堿性達pHl3。其平均粒徑為0．6～2．5μm。但這種沸石材料的價格較貴
，通常加1%～3%，於塑料膜上是3～6mm很薄的一層。然而，將含有銀的包裝材料用於食品
，在許多國家還沒有明確的規定。

　　②有機體係

　　近年報道的食品包裝中的有機抗菌劑包括：有機酸及其鹽(如山梨酸鹽、丙酸鹽
、苯甲酸鹽)；抗菌素(如乳酸鏈球菌)
，酶(如溶菌酶)和抑黴挫等。如抑黴挫可以作為塑料膜中的抗菌活性物質來抑製黴菌的生長。

　　hanyoukangjunjidebaozhuangcunzaizhekangjunjixiangshipinkuosandewenti。kangjunjideanquanxingyeshixianzhixingdeyinsu。yixieyanjiubiaoming，tongguohuaxuexiushijiangyixiegongnengxingjituanyinrubingshiqigudingzaijuhewumodebiaomian，kebimiankangjunwuzhikuosandaoshipinshang
，tigaoleshipindeanquanxing。ruyongdianzifushexiushijuhewu，shiqichanshengjuyoukangjunzuoyongdeanji。yuanzijiguangzaikongqizhong193nm下輻照尼龍膜，能將聚合物的酰氨基轉化為具有抗菌作用的胺基，激光的波長影響膜獲得抗菌性能。

　　俄羅斯專家在包裝材料的聚合物中添加了脫水的酸化物
、多duo種zhong礦kuang物wu鹽yan和he酶mei等deng物wu質zhi。富fu含han這zhe些xie物wu質zhi的de包bao裝zhuang袋dai的de表biao麵mian可ke吸xi收shou所suo包bao裝zhuang食shi品pin中zhong多duo餘yu的de水shui分fen，殺sha滅mie細xi菌jun

，從cong而er改gai善shan包bao裝zhuang袋dai的de內nei部bu環huan境jing。同tong時shi，添tian加jia物wu中zhong的de酶mei還hai能neng調tiao節jie食shi品pin的de氣qi味wei，為wei食shi物wu中zhong的de營ying養yang成cheng分fen營ying造zao生sheng存cun空kong間jian。

　　3.微孔塑料薄膜

　　這種微孔塑料薄膜多由透明度好的聚丙烯製成，用激光、針刺等方法在塑料薄膜上開一個直徑50～100μmdeweikong
，cujinqitouqixing，yidadaozuijiabaozhuangxiaoguo。danyouyuguoshuhuxichanshengdeshuidihuidusaiweikong，guyingyutiaokongshidudecailiaotongshishiyong。zhezhongbomoshiyibaozhuangcong、菠菜等。