通(tong)常(chang)人(ren)們(men)認(ren)為(wei)，隻(zhi)要(yao)包(bao)裝(zhuang)的(de)食(shi)品(pin)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)，就(jiu)應(ying)該(gai)是(shi)安(an)全(quan)的(de)，但(dan)有(you)時(shi)並(bing)非(fei)如(ru)此(ci)。為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)誤(wu)食(shi)變(bian)質(zhi)食(shi)品(pin)，科(ke)學(xue)家(jia)研(yan)究(jiu)出(chu)一(yi)些(xie)能(neng)指(zhi)示(shi)食(shi)品(pin)是(shi)否(fou)變(bian)質(zhi)的(de)新(xin)型(xing)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)以(yi)及(ji)延(yan)長(chang)食(shi)品(pin)保(bao)鮮(xian)期(qi)的(de)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)，這(zhe)些(xie)技(ji)術(shu)統(tong)稱(cheng)“活性包裝技術”或“智能包裝技術”。可惜，我國目前在這方麵還很落後。

　　■“聰明”食品來自“積極”包裝

　　為(wei)延(yan)緩(huan)食(shi)物(wu)因(yin)氧(yang)化(hua)而(er)變(bian)質(zhi)
，目(mu)前(qian)普(pu)遍(bian)的(de)做(zuo)法(fa)是(shi)在(zai)包(bao)裝(zhuang)裏(li)麵(mian)放(fang)進(jin)一(yi)個(ge)鐵(tie)粉(fen)小(xiao)包(bao)，利(li)用(yong)鐵(tie)的(de)氧(yang)化(hua)過(guo)程(cheng)來(lai)耗(hao)掉(diao)包(bao)裝(zhuang)裏(li)麵(mian)的(de)氧(yang)氣(qi)。但(dan)有(you)些(xie)顧(gu)客(ke)在(zai)食(shi)品(pin)當(dang)中(zhong)一(yi)看(kan)見(jian)印(yin)著(zhe)“勿食”字樣的小包就不太得勁兒
，而新包裝是在包裝紙裏加上一層“吸”yangdecailiao，zhejiukeyishitamenganjiaoshufuhenduo。zaibiru，yixiebaoxianshipinxuyaozaidiwenxiabaocun，fouzelimiandexijunjiuhuihuoyueqilai
，daozhishipinbianzhi。zaibaozhuangshangtieshangnengzhishishijianhewendudexinxingbiaoqian
，qizhongdehuaxuechengfenzaiwendushenggaoshihuifashengjuhezuoyong
，biaoqianyansexiangyinghuiyoumingandebianhua，gukeyoucikeyizhidaoshipinzaishenmewenduxiachucun

、儲存了多久
，新鮮的程度到底怎樣。

　　據英國《新科學家》報道，這類被稱為“積極包裝”的技術，已經在美國、法(fa)國(guo)等(deng)地(di)投(tou)入(ru)使(shi)用(yong)。許(xu)多(duo)公(gong)司(si)認(ren)識(shi)到(dao)，讓(rang)顧(gu)客(ke)明(ming)了(le)提(ti)供(gong)給(gei)他(ta)們(men)的(de)食(shi)品(pin)新(xin)鮮(xian)無(wu)訛(e)
，其(qi)潛(qian)在(zai)的(de)商(shang)業(ye)利(li)益(yi)是(shi)巨(ju)大(da)的(de)，開(kai)發(fa)使(shi)用(yong)新(xin)技(ji)術(shu)的(de)額(e)外(wai)成(cheng)本(ben)與(yu)此(ci)相(xiang)比(bi)
，不(bu)過(guo)是(shi)“小巫見大巫”。目前，美國一些公司正在開發冷凍食品的保鮮指示包裝，新包裝可以監測到肉、魚(yu)或(huo)蔬(shu)菜(cai)因(yin)冷(leng)凍(dong)不(bu)當(dang)腐(fu)爛(lan)變(bian)質(zhi)釋(shi)放(fang)出(chu)來(lai)的(de)氣(qi)體(ti)。不(bu)同(tong)水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)保(bao)鮮(xian)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)氧(yang)氣(qi)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)濃(nong)度(du)不(bu)同(tong)，針(zhen)對(dui)這(zhe)一(yi)特(te)性(xing)的(de)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)也(ye)在(zai)研(yan)發(fa)之(zhi)中(zhong)。加(jia)利(li)福(fu)尼(ni)亞(ya)州(zhou)的(de)一(yi)家(jia)公(gong)司(si)正(zheng)在(zai)研(yan)製(zhi)一(yi)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)，這(zhe)種(zhong)膜(mo)可(ke)以(yi)隨(sui)溫(wen)度(du)改(gai)變(bian)其(qi)滲(shen)透(tou)能(neng)力(li)
，滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)對(dui)氧(yang)氣(qi)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)不(bu)同(tong)需(xu)要(yao)。在(zai)新(xin)西(xi)蘭(lan)，研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)在(zai)開(kai)發(fa)一(yi)種(zhong)水(shui)果(guo)包(bao)裝(zhuang)，這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)可(ke)以(yi)指(zhi)示(shi)像(xiang)桃(tao)子(zi)這(zhe)樣(yang)怕(pa)擠(ji)怕(pa)壓(ya)的(de)水(shui)果(guo)什(shen)麼(me)時(shi)候(hou)熟(shu)透(tou)。食(shi)品(pin)技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)估(gu)計(ji)，未(wei)來(lai)20%至40%的食品包裝會應用“積極包裝”技術。

　　■指示食品是否變質

　　食品包裝研究人員發現
，有些材料可以吸收包裝袋中的氧；有些材料會與食物變質時產生的氣體相互作用
，改變顏色；有(you)些(xie)材(cai)料(liao)在(zai)溫(wen)度(du)變(bian)化(hua)時(shi)會(hui)改(gai)變(bian)顏(yan)色(se)等(deng)。如(ru)果(guo)用(yong)這(zhe)樣(yang)的(de)材(cai)料(liao)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)，就(jiu)有(you)利(li)於(yu)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)，或(huo)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)更(geng)多(duo)食(shi)品(pin)是(shi)否(fou)安(an)全(quan)的(de)信(xin)息(xi)。

　　由於這些活性材料包裝具有顯示食品安全的功能，因此許多公司正在以多種形式合作研究這種“活性包裝”。法國的“不二價”超市連鎖店正在許多新鮮食品上使用一種被稱為“時間溫度指示”的de包bao裝zhuang技ji術shu。實shi際ji上shang它ta是shi一yi個ge標biao簽qian，可ke以yi顯xian示shi食shi品pin在zai某mou一yi溫wen度du下xia保bao存cun了le多duo長chang時shi間jian。這zhe種zhong標biao簽qian像xiang射she擊ji用yong的de靶ba子zi，有you許xu多duo圈quan套tao圈quan的de透tou明ming圓yuan環huan，中zhong心xin的de環huan含han有you一yi種zhong化hua學xue物wu質zhi。這zhe種zhong化hua學xue物wu質zhi會hui隨sui時shi間jian和he溫wen度du不bu同tong而er產chan生sheng聚ju合he作zuo用yong，並bing由you透tou明ming變bian成cheng黑hei色se。如ru果guo包bao裝zhuang的de食shi品pin保bao持chi在zai低di溫wen狀zhuang態tai
，該gai化hua學xue物wu質zhi的de聚ju合he反fan應ying就jiu很hen緩huan慢man
，一yi旦dan溫wen度du增zeng加jia，聚ju合he反fan應ying就jiu會hui加jia速su，化hua學xue物wu質zhi就jiu會hui由you透tou明ming變bian成cheng黑hei色se。由you於yu食shi品pin上shang的de細xi菌jun隨sui溫wen度du和he時shi間jian的de增zeng加jia而er增zeng加jia，因yin此ci化hua學xue物wu質zhi變bian黑hei的de程cheng度du會hui越yue來lai越yue嚴yan重zhong。當dang內nei圈quan變bian黑hei時shi，就jiu意yi味wei著zhe食shi品pin不bu再zai新xin鮮xian。消xiao費fei者zhe可ke以yi通tong過guo這zhe種zhong標biao簽qian顏yan色se的de變bian化hua判pan斷duan食shi品pin是shi否fou在zai高gao溫wen狀zhuang態tai下xia保bao存cun了le很hen長chang時shi間jian。

　　研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)研(yan)究(jiu)的(de)另(ling)一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)指(zhi)示(shi)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)
，是(shi)一(yi)種(zhong)摻(chan)雜(za)染(ran)料(liao)的(de)塑(su)料(liao)圓(yuan)片(pian)，它(ta)通(tong)過(guo)與(yu)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)食(shi)品(pin)釋(shi)放(fang)的(de)氣(qi)體(ti)發(fa)生(sheng)作(zuo)用(yong)，顯(xian)示(shi)肉(rou)類(lei)和(he)蔬(shu)菜(cai)是(shi)否(fou)變(bian)質(zhi)。這(zhe)種(zhong)塑(su)料(liao)片(pian)放(fang)入(ru)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)後(hou)
，如(ru)果(guo)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)食(shi)品(pin)腐(fu)爛(lan)，就(jiu)會(hui)釋(shi)放(fang)出(chu)氣(qi)體(ti)
，使(shi)塑(su)料(liao)片(pian)改(gai)變(bian)顏(yan)色(se)。消(xiao)費(fei)者(zhe)根(gen)據(ju)塑(su)料(liao)片(pian)的(de)顏(yan)色(se)就(jiu)能(neng)知(zhi)道(dao)食(shi)品(pin)是(shi)否(fou)變(bian)質(zhi)。

　　■延長保鮮期

　　不(bu)同(tong)的(de)水(shui)果(guo)和(he)蔬(shu)菜(cai)需(xu)要(yao)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)氧(yang)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)下(xia)才(cai)能(neng)保(bao)鮮(xian)，而(er)這(zhe)樣(yang)的(de)氧(yang)和(he)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)在(zai)密(mi)封(feng)的(de)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)難(nan)以(yi)控(kong)製(zhi)。因(yin)為(wei)當(dang)溫(wen)度(du)較(jiao)高(gao)時(shi)
，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)水(shui)果(guo)或(huo)蔬(shu)菜(cai)會(hui)消(xiao)耗(hao)較(jiao)多(duo)的(de)氧(yang)並(bing)釋(shi)放(fang)較(jiao)多(duo)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)。因(yin)此(ci)
，如(ru)不(bu)進(jin)行(xing)調(tiao)節(jie)
，食(shi)品(pin)的(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)勢(shi)必(bi)受(shou)到(dao)影(ying)響(xiang)。

　　為了解決這一難題，美國加利福尼亞州門洛帕克市的一家公司正在研究一種名為Intelimer的包裝膜。這種膜在溫度發生變化時

，會改變其透氣性
，以使不同的食品保持在最佳的氧和二氧化碳濃度比例之下。

　　jianhuanshipinbianzhisududelingyizhongfangfashiyongyizhongyangqingchujiqingchuyangqi
，kongzhibaozhuangdaineidekongqihuanjing
，congerbimianshipinyanghuabianzhi。muqianchangyongdefangfashizaishipinbaozhuangdaineifangyizhongzhuangyoutiefendexiaoxiangdai，tongguotiefenxiaohaodiaobaozhuangdaizhongdeyangqi。danzhegefangfacunzaimingxianbuzu
，yinweixiaoxiangdaishang“不可食用”dejingshibiaozhirongyiyinqixiaofeizhefangan。weici，meiguoxinzexizhoudeyijiamifengqitigongsizhengzaishengchanyizhongbenshenkeyiqingchuyangqidebaozhuangdaicailiao。zhezhongcailiaoyouyigekeyanghuadejuhewuneiceng
，tanengxiangtiefenyiyangbuhuobingxiaohaobaozhuangdaineideyangqi。