（2）充氣包裝 這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)通(tong)常(chang)是(shi)使(shi)用(yong)非(fei)透(tou)氣(qi)性(xing)薄(bo)膜(mo)
，並(bing)充(chong)入(ru)非(fei)活(huo)性(xing)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)或(huo)氮(dan)氣(qi)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)的(de)作(zuo)用(yong)是(shi)防(fang)止(zhi)氧(yang)化(hua)和(he)變(bian)色(se)

，延(yan)緩(huan)氧(yang)化(hua)還(hai)原(yuan)電(dian)位(wei)上(shang)升(sheng)
，抑(yi)製(zhi)好(hao)氧(yang)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)繁(fan)殖(zhi)。缺(que)點(dian)是(shi)采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)，由(you)於(yu)製(zhi)品(pin)和(he)薄(bo)膜(mo)不(bu)是(shi)緊(jin)貼(tie)在(zai)一(yi)起(qi)的(de)，所(suo)以(yi)包(bao)裝(zhuang)的(de)內(nei)外(wai)有(you)溫(wen)度(du)差(cha)，使(shi)包(bao)裝(zhuang)薄(bo)膜(mo)出(chu)現(xian)結(jie)露(lu)現(xian)象(xiang)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)看(kan)不(bu)到(dao)袋(dai)內(nei)的(de)製(zhi)品(pin)了(le)。如(ru)果(guo)把(ba)已(yi)經(jing)汙(wu)染(ran)了(le)的(de)製(zhi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)起(qi)來(lai)，由(you)於(yu)製(zhi)品(pin)在(zai)袋(dai)內(nei)的(de)移(yi)動(dong)，會(hui)使(shi)汙(wu)染(ran)的(de)範(fan)圍(wei)擴(kuo)大(da)，同(tong)時(shi)袋(dai)中(zhong)的(de)露(lu)水(shui)有(you)助(zhu)於(yu)細(xi)菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)隻(zhi)適(shi)合(he)於(yu)表(biao)麵(mian)容(rong)易(yi)析(xi)出(chu)脂(zhi)肪(fang)和(he)水(shui)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)。根(gen)據(ju)氣(qi)體(ti)的(de)置(zhi)換(huan)方(fang)式(shi)可(ke)將(jiang)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)分(fen)為(wei)兩(liang)大(da)類(lei)：jizaidaqizhongwangbaozhuangdaizhongchongruqitideguanrushibaozhuangji
，yijixianbabaozhuangdaichouchengzhenkonghou，zaichongruqitidezhenkongshibaozhuangji。guanrushideqitizhihuanlvjiaodi，dansudukuai
；真空式的速度慢但空氣置換率高
，較為理想。充氣包裝適合於維也納香腸、法蘭克福香腸的包裝。

　　（3）加脫氧劑包裝 脫氣收縮包裝、真空包裝、qitizhihuanbaozhuangdoukeyigejueyangqi，chucizhiwai，haiyouyizhongbaxiyangwuzhifangrubaozhuangdaizhongdefangfa，qixiaoguoyushangshuqitafangfaxiangtong。yibanbaozhuangshi，jishibayangqipaichu，congbomobiaomianhaihuitoujinyixieyangqi


，guxiangwanquangejueyangqishibukenengde。tuoyangjidezuoyongshibatourubaozhuangdaizhongdeyangqisuishixifuqilai，yiweichidaineiyangqinongduzaisuoxiwangdejixiannongduzhixia

，zheyangjiunengfangzhituise
、氧化，抑製細菌繁殖。加脫氧劑的優點還有成本低


、不需要真空和充氣設施，操作方便靈活。

　　（三）肉製品包裝的設計 

       進行肉製品包裝設計時的標準順序如下：

　　（1）調查銷售情況 調查在市場上和我們計劃生產的製品相類似的製品的陳列狀況和製品的保管狀態，以確定銷售方法和銷售地點。

　　（2）確定製品規格 明確包裝製品的規格
，如包裝製品的重量、尺寸、根數、有無著色、使用的腸衣、水分量、脂肪量等。

　　（3）確定製品的周轉天數 根據製品在市場上的周轉天數確定包裝基準。

　　（4）確定包裝形式 以市場要求為基準，同時參考銷售方所要求製品的周轉天數，來確定包裝形式。

　　（5）確定包裝方法 genjubaozhuangjizhunhebaozhuangxingshilaiquedingbaozhuangfangfa。mizhebaozhuangshi，yaogenjutuoqifangshihezhenkongfangshiduigeqixing。naichongjixingjinxingyanjiu，yaogenjushifoujinxingercishajunlaiduinairexingjireshousuoxingjinxingyanjiu
；含氣包裝時，要對隔氣性、耐油性以及熱粘接性進行研究。

　　（6）確定包裝機種類 根據不同的包裝方法，決定使用包裝機的類型。

　　①手動式和自動式包裝機的確定取決於包裝材料的熱粘接性和成形性的研究。

　　②間歇式和連續式包裝機的確定取決於包裝材料的熱粘接性、成形性
、滑動性、間距穩定性
、防帶電性、抗變形性的研究。

　　（7）確定包裝材料 在確定包裝機的同時就可選擇與之相適應的薄膜
，此外，還可以根據流通狀況及銷售陳列效果確定包裝材料的性能。

　　①流通方麵耐衝擊性

、耐寒性
、熱粘接性。

　　②陳列方麵光澤性、透明性
、可印刷性、抗變形性

、遮光性。

　　③製品方麵隔氣性
、耐油性
、防濕性。

　　④成本方麵應考慮所選包裝材料的薄膜厚度、包裝尺寸
，其成本應設定在零售價格的10％以內。

　　（8）檢驗其社會效益 開始進行包裝設計時應注意對包裝材料的安全性進行檢查，以確保食品的安全。

　　總之，隨著人們生活水平的提高，生活方式也向著多樣化的方向發展，人們對火腿
、香腸等肉製品的要求也出現多樣化，這種消費多樣化的趨勢對包裝材料、包裝方法和包裝係統提出了新的挑戰，為了迎接這樣的挑戰，滿足消費者的要求，就必須對肉製品的包裝技術進行不斷地研究和創新。