（3）用於常溫保存肉製品的包裝 常溫保存的肉製品是指那些用非透性材料包裝，並經過了121℃以上滅菌，可以在常溫下流通，保質期6個月以上的產品。適用於這種包裝的材料必須是非通透性的，可耐高溫滅菌。肉製品包裝常用的材料有鐵聽、鋁箔、複合袋、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。

　　①鐵聽是用馬口鐵製成。主要用於肉罐頭的包裝，如午餐肉罐頭、魚肉罐頭等
，這類包裝的產品一般在常溫下可保質1年以上。

　　②鋁箔罐用鋁箔衝壓成形而成。主要用於肉類罐頭。

　　③複合袋是以尼龍（PA）和聚丙烯（PP）為基礎，采用耐高溫的粘和性樹脂通過共擠出工藝製得的蒸煮用複合薄膜，或是采用鋁箔複合而製成的可以耐受121℃滅菌，同時又能很好地防止外界氧氣進入袋中，從而能夠有效地防止袋內物質變質，可使肉製品在室溫下保存6個月的複合袋。主要用於常溫保存的燒雞、牛肉等的包裝。

　　④聚偏二氯乙烯膜此膜前麵巳經介紹

，既可用於包裝低溫肉製品，也可用於高溫滅菌肉製品的包裝。如現在大量用於火腿腸的包裝。

　　⑤玻璃罐目前主要用於水果罐頭的包裝
，很少用於肉類的包裝。

3．包裝方法和包裝機

    肉製品的包裝方法和包裝機的關係如下：

　　（1）密著包裝 密著包裝方法有兩種：一是把製品裝入腸衣後，直接把真空泵的管嘴插入
，抽去其中的空氣。二是把製品放入密閉室內
，利用真空把腸衣內的空氣排除。

　　①除氣收縮包裝 指(zhi)將(jiang)製(zhi)品(pin)裝(zhuang)入(ru)腸(chang)衣(yi)後(hou)
，在(zai)開(kai)口(kou)處(chu)直(zhi)接(jie)插(cha)入(ru)真(zhen)空(kong)泵(beng)的(de)管(guan)嘴(zui)，把(ba)空(kong)氣(qi)排(pai)除(chu)。通(tong)常(chang)是(shi)采(cai)用(yong)鋁(lv)卡(ka)結(jie)紮(zha)腸(chang)衣(yi)
，所(suo)以(yi)缺(que)乏(fa)密(mi)封(feng)性(xing)。排(pai)除(chu)空(kong)氣(qi)的(de)目(mu)的(de)在(zai)於(yu)通(tong)過(guo)排(pai)氣(qi)使(shi)製(zhi)品(pin)和(he)腸(chang)衣(yi)緊(jin)緊(jin)地(di)貼(tie)到(dao)一(yi)起(qi)，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)其(qi)保(bao)存(cun)性(xing)。因(yin)此(ci)
，必(bi)須(xu)使(shi)用(yong)具(ju)有(you)熱(re)收(shou)縮(suo)性(xing)的(de)腸(chang)衣(yi)
，包(bao)裝(zhuang)後(hou)將(jiang)其(qi)放(fang)在(zai)熱(re)水(shui)或(huo)熱(re)風(feng)中(zhong)，使(shi)腸(chang)衣(yi)收(shou)縮(suo)並(bing)和(he)製(zhi)品(pin)緊(jin)貼(tie)在(zai)一(yi)起(qi)。所(suo)使(shi)用(yong)的(de)薄(bo)膜(mo)是(shi)具(ju)有(you)收(shou)縮(suo)性(xing)的(de)聚(ju)偏(pian)二(er)氯(lv)乙(yi)烯(xi)
，使(shi)用(yong)的(de)設(she)備(bei)主(zhu)要(yao)有(you)打(da)開(kai)腸(chang)衣(yi)的(de)開(kai)口(kou)機(ji)和(he)除(chu)氣(qi)結(jie)紮(zha)機(ji)配(pei)套(tao)而(er)成(cheng)。使(shi)用(yong)這(zhe)種(zhong)腸(chang)衣(yi)的(de)製(zhi)品(pin)主(zhu)要(yao)有(you)粗(cu)直(zhi)徑(jing)的(de)煙(yan)熏(xun)製(zhi)品(pin)（通脊火腿、壓縮火腿、波羅尼亞香腸


、半幹小腸）和叉燒肉等。

　　②真空包裝 真空包裝的基本原理是：為wei了le使shi製zhi品pin和he腸chang衣yi緊jin貼tie到dao一yi起qi，在zai密mi封feng室shi內nei使shi其qi完wan全quan排pai除chu空kong氣qi，但dan當dang其qi恢hui複fu到dao正zheng常chang大da氣qi壓ya條tiao件jian下xia時shi，製zhi品pin的de容rong積ji就jiu收shou縮suo，使shi包bao裝zhuang物wu的de真zhen空kong度du變bian得de比bi密mi封feng室shi內nei的de真zhen空kong度du還hai低di。真zhen空kong包bao裝zhuang方fang法fa有you間jian歇xie式shi和he連lian續xu式shi。

　　製袋用真空包裝機：shizhibazhipinzhuangrudaizhuangdechangyizhong，ranhouzaizhenkongshineichouqukongqi

，zaijinxingrefengdezhuangzhi。shiyongjiaoweiguangfandeshijianxieshizhenkongbaozhuangji，danyeyouzaizhenkongshixiabuzhuangyouchuansongdaidekeyidongshiheyoulianggezhenkongshidehuizhuanyidonglianxushizhenkongbaozhuangji。

　　真空拉伸包裝：真zhen空kong深shen拉la包bao裝zhuang機ji必bi須xu使shi用yong成cheng形xing模mo具ju，先xian把ba薄bo膜mo加jia熱re
，而er後hou再zai用yong成cheng形xing模mo具ju衝chong成cheng容rong器qi的de形xing狀zhuang，再zai進jin行xing真zhen空kong包bao裝zhuang。深shen拉la包bao裝zhuang使shi用yong的de膜mo為wei深shen拉la膜mo
，分fen軟ruan膜mo和he硬ying膜mo，此ci膜mo具ju有you成cheng形xing性xing優you良liang
、透明度高、可阻隔氧氣
，耐熱、密接性

、平整性

、防霧性優良，易開封等特點。這種膜配以熱成形包裝機
，不但可包裝固體、液體
、軟物體
、易碎品等，還可進行真空軟膜包裝
、硬膜充氣包裝、泡罩包裝等。使用時衛生、高效、節省人工，而且成本較低。適合深拉包裝的產品有塊狀製品
、切片製品
、法蘭克福腸類製品、維也納香腸等。這種包裝已成為今後食品包裝的潮流。

　　真空貼體包裝：這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)是(shi)利(li)用(yong)製(zhi)品(pin)代(dai)替(ti)包(bao)裝(zhuang)模(mo)子(zi)，包(bao)裝(zhuang)外(wai)形(xing)就(jiu)是(shi)製(zhi)品(pin)的(de)實(shi)際(ji)形(xing)狀(zhuang)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)真(zhen)空(kong)度(du)好(hao)
，還(hai)可(ke)以(yi)抑(yi)製(zhi)從(cong)產(chan)品(pin)中(zhong)析(xi)出(chu)的(de)汁(zhi)液(ye)
，保(bao)存(cun)效(xiao)果(guo)較(jiao)好(hao)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)有(you)連(lian)續(xu)式(shi)和(he)間(jian)歇(xie)式(shi)兩(liang)種(zhong)
，適(shi)合(he)於(yu)包(bao)裝(zhuang)火(huo)腿(tui)、培根、香腸等，在對形狀不規則的肉製品包裝時，更能體現出它的優勢。