食(shi)品(pin)的(de)熱(re)力(li)殺(sha)菌(jun)是(shi)確(que)保(bao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)，世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)和(he)我(wo)國(guo)的(de)有(you)關(guan)政(zheng)府(fu)機(ji)構(gou)和(he)食(shi)品(pin)業(ye)界(jie)都(dou)對(dui)於(yu)熱(re)力(li)殺(sha)菌(jun)予(yu)以(yi)深(shen)切(qie)關(guan)注(zhu)。當(dang)前(qian)
，設(she)備(bei)的(de)熱(re)分(fen)布(bu)測(ce)試(shi)已(yi)成(cheng)為(wei)為(wei)驗(yan)證(zheng)殺(sha)菌(jun)設(she)備(bei)優(you)劣(lie)的(de)重(zhong)要(yao)手(shou)段(duan)，產(chan)品(pin)熱(re)穿(chuan)透(tou)測(ce)試(shi)也(ye)為(wei)評(ping)估(gu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)性(xing)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)。五年多來，本機構對國內數以千計的熱力殺菌設備和包裝食品熱穿透測試，發現了一些共性的問題。針對我國熱力殺菌領域的現狀，在此就食品熱力殺菌中的若幹問題進行一些探討。

一、 熱力殺菌設備問題

    近年來國內湧現出了很多專業的熱力殺菌設備製造企業，其產品無論從設備的外觀、結構
、材質和控製儀表都呈現了新的形象，使我國殺菌設備的品質有所提升，但也還存在著一些值得改進和探討之處。

    1、 熱力殺菌設備兼容性問題

    bushaoshajunshebeichangzhizaolereshuipenlinshishajunguo
，yinweitadewenkonghekongqijiayaxitongshidulifenbiekongzhide
，suoyizhezhongshajunguoshiyiyuruanbaozhuangchanpinshajun。youdeshengchanqiyebujinshengchanruanbaozhuangchanpin，yeshengchanmakoutieguanzhuangshipin，dan“水殺”容易引起非印鐵罐的罐外生鏽，而改用“汽殺”的話，殺菌設備沒有安裝排氣管
、泄氣閥，必須要再改裝。有些設備廠商的銷售人員不一定了解“水殺”和“汽殺”的要點，往往在銷售前都說什麼產品都可以“殺”。當生產企業需要用“水殺”鍋作純蒸汽殺菌時
，就會帶來如下問題：

    ① 如用“水殺”的殺菌鍋用於“汽殺”時，往往要對新的“水殺”殺菌鍋就進行改造
，增加排氣管、泄氣閥、蒸汽散布用的噴汽管等工作。

    ② 在zai改gai造zao過guo程cheng中zhong，往wang往wang是shi由you殺sha菌jun鍋guo的de製zhi造zao廠chang的de安an裝zhuang人ren員yuan在zai現xian場chang改gai裝zhuang
，這zhe些xie安an裝zhuang人ren員yuan未wei必bi能neng正zheng確que了le解jie純chun蒸zheng汽qi殺sha菌jun鍋guo的de配pei置zhi要yao求qiu

，往wang往wang會hui就jiu地di取qu材cai將jiang就jiu配pei置zhi，其qi結jie果guo是shi改gai裝zhuang後hou的de殺sha菌jun鍋guo仍reng不bu能neng符fu合he蒸zheng汽qi殺sha菌jun要yao求qiu，於yu是shi又you產chan生sheng了le“二次”改造。

    ③ “水殺”菌的殺菌鍋門絕大部分是采用壓縮空氣“氣頂式”來密封殺菌鍋門，此種密封的方法用於“水殺”時(shi)
，因(yin)為(wei)熱(re)水(shui)溫(wen)度(du)和(he)空(kong)氣(qi)壓(ya)力(li)是(shi)分(fen)別(bie)獨(du)立(li)控(kong)製(zhi)的(de)，又(you)因(yin)為(wei)傳(chuan)熱(re)介(jie)質(zhi)是(shi)熱(re)水(shui)，所(suo)以(yi)壓(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)從(cong)門(men)的(de)密(mi)封(feng)圈(quan)部(bu)位(wei)泄(xie)漏(lou)至(zhi)殺(sha)菌(jun)鍋(guo)內(nei)不(bu)會(hui)影(ying)響(xiang)熱(re)水(shui)的(de)溫(wen)度(du)。但(dan)一(yi)旦(dan)“氣頂式”密封用於蒸汽殺菌
，雖經過排氣工序
，但該種密封方式將導致空氣又進入殺菌鍋內，由於空氣團的遊動，使殺菌鍋內的溫度變得不均勻（在以下第2節中圖解說明）。

    ④ 從本機構所開展的熱分布測試的數據看
，因為殺菌鍋門用壓縮空氣“氣頂式”頂緊門的作法竟使殺菌鍋內的溫度差異達3-9℃
，yingxiangrefenbudejunyunxing，daozhishipinanquandeyanzhongshigu。qishi，shajunguozhizaodanweikeyishaojiagaijinsheji，yezhixuzengjiashaoliangcailiaojiukezhizaochuqishaheshuishajianrongdeshajunguo。

    2
、熱力殺菌設備配置不規範

    有的殺菌設備配置不符合熱力殺菌的規範，主要表現在下列幾個方麵：

    ① 排氣的配置不規範
    有的工廠將截止閥用作排氣閥；排氣集氣管的截麵積有小於幾條排氣支管的截麵積總和的配置情況。
    zhunquedepaiqiyingshiyongfuheguifandezhafa
，yinweijiezhifajihuhuisuoxiaoyibanliutongmianji，erzhafabuhuigaibianpaiqitongjing
，suoyiguidingyaoshiyongzhafa。lingwaipaiqijiqiguandejiemianjiyingdayupaiqizhiguandejiemianjizonghe
，fouzehuixingchengpaiqiguochengdejinkoudachukouxiaodezusaizhuangtai。yingxiangzhengchangpaiqi。

    ② 泄氣閥孔徑不規範

    孔徑隨意配置
，孔普遍太大（有4-10mm都有），使用者為了減少車間內蒸汽彌漫隨意開打關小，不能做到規範的泄氣的條件（規範為開足泄氣閥）。
    熱力殺菌法規都列出，殺菌鍋上的泄氣閥孔徑為≥3 mm, 水銀溫度計旁的泄氣閥≥1.5 mm，實踐證明，按上述孔徑開足殺菌，既符合技術要求
，又可節約蒸汽。

    ③蒸汽擴散管不規範
    蒸汽擴散管的噴氣孔截麵積之和與蒸汽進汽管最小截麵積之比值不符合法規的1.5-2.0之內。
蒸汽擴散管的噴氣孔截麵積之和與蒸汽進汽管最小截麵積之比值1.5-2.0倍的，它是由前人總結出的實驗數據
，為中外法規一致采用。

    ③ 水銀溫度計配置不合理
    shuiyinwendujishibijiaowendingdewenduzhishiqi


，suoyizhongwaifaguidouyouguiding，meigeshajunguobixuyaoanzhuangxiaozhunguodeshuiyinwenduji
，yinweishuiyinwendujijiliangzhunque
，wendingxingxiangdanghao
，buhuiwugubianhua。danbushaolianxudiwenshajunjijunjunbupeibeishuiyinwenduji。youxieshajunguoyinpeibeiledianzixianshiping，yejiubuanzhuangshuiyinwenduji
，zheshibuqiadangde。dianzizhishiwendujideshuzhihenyitiaogai，takenengyinwuxiaozhun
，huoweijishixiaozhun，wendushujuchuruhuihenda。yiqianFDA的規定中隻認可水銀溫度計，近年來隨著電子技術的飛速發展，FDA也與時俱進認可了電子溫度顯示器，但必須與水銀溫度計校準同步。
    有的殺菌鍋上配置了兩支80-135℃溫wen度du計ji
，當dang詢xun問wen操cao作zuo人ren員yuan，你ni看kan哪na一yi個ge溫wen度du計ji時shi，回hui答da大da致zhi是shi統tong一yi的de，要yao看kan溫wen度du指zhi示shi較jiao低di的de那na個ge。其qi實shi這zhe樣yang表biao明ming兩liang個ge溫wen度du計ji隻zhi是shi用yong了le一yi個ge
，那na麼me兩liang個ge溫wen度du計ji有you一yi個ge是shi沒mei用yong的de。我wo們men認ren為wei最zui好hao將jiang在zai殺sha菌jun鍋guo上shang的de兩liang個ge溫wen度du計ji中zhong
，一yi個ge用yong符fu合he規gui範fan刻ke度du（每℃≥2.7mm）的經校準過的80-135℃較高精度的水銀溫度計，用於殺菌恒溫階段的溫度指示；因為80-135℃無法指示出低於80℃以下的溫度，所以另一支溫度計可采用量程較寬的一般普通精度的0-150℃溫度計。對於冷卻階段溫度指示的溫度計，也可用非水銀溫度計
，如圓盤指針式溫度計。

    ④ 壓力表量程不規範
    有的工廠壓力表配置不規範,甚至於安裝了1.6 Mpa 量程的壓力表。如殺菌溫度為121℃，它所對應的表壓力值約為0.1036 Mpa , 如用大量程的表麵指示出小數值時，幾乎就在起步線上
，讀數精度低
，相對誤差較大。
    準確的量程最好使工作顯示壓力在整個量程的½位置較為合宜，這樣使分度刻度值較為大而清晰，相對誤差較小。

    ⑤ 殺菌鍋門的密封方式錯誤
    采用外加壓縮空氣用“氣頂式”來密封殺菌鍋門的方式，如用於純蒸汽“汽殺”，會導致空氣漏入殺菌鍋

，引起殺菌鍋內溫度分布不均勻，導致部分產品受熱力殺菌不足的食品安全事故。
    “氣頂式”密封殺菌鍋門的形式
，在空氣頂出密封膠圈的同時，有可能使外加的壓縮空氣導入殺菌鍋內。
    改進的方法可以采用蒸汽替換壓縮空氣的方式，這樣可以杜絕空氣進入殺菌鍋內，或換用蒸汽“自漲式”的密封方式來密封鍋門。

    3、殺菌鍋控溫方式不適當

    relishajunhengwenjieduanyaoqiuyouhengdingdewendu，duiyuchunzhengqishajun

，guoqushoudongcaozuokeyimushiyalibiaotiaozhengjinqifayihuodewendingdeshajunguoneiyali，tongshiyehuodexiangyingwendingdeshajunwendu
，youjingyandeshajuncaozuorenyuankeyishihengwenjieduandehengwenquxianxiangdangpingwen。

    現在絕大多數殺菌鍋均配備了自動溫度控製器，但目前控溫方式有兩種方式是合宜的：

    ① 蒸汽比例薄膜調節閥：這是傳統的控製方式，控溫精度高
，控溫曲線平穩，但成本較高。

    ② 蒸汽比例氣動調節閥：這zhe是shi近jin年nian來lai隨sui著zhe電dian子zi數shu字zi技ji術shu的de發fa展zhan出chu的de電dian子zi氣qi動dong組zu合he的de控kong溫wen手shou段duan
，雖sui然ran控kong溫wen曲qu線xian平ping穩wen尚shang不bu及ji蒸zheng汽qi比bi例li薄bo膜mo調tiao節jie閥fa
，但dan控kong溫wen精jing度du較jiao高gao
，且qie成cheng本ben可ke以yi比bi薄bo膜mo閥fa低di。然ran而er也ye有you的de殺sha菌jun鍋guo製zhi造zao廠chang安an裝zhuang了le不bu適shi當dang的de簡jian單dan控kong溫wen方fang式shi，用yong蒸zheng汽qi通tong斷duan方fang式shi自zi動dong控kong溫wen。這zhe種zhong控kong製zhi方fang式shi是shi當dang達da到dao殺sha菌jun溫wen度du後hou，就jiu關guan閉bi蒸zheng汽qi閥fa，當dang溫wen度du低di了le又you打da開kai蒸zheng汽qi閥fa。有you用yong氣qi動dong的de
，也ye有you用yong電dian動dong的de。這zhe種zhong控kong溫wen方fang式shi形xing成cheng了le鋸ju齒chi形xing階jie梯ti型xing溫wen度du曲qu線xian，對dui於yu這zhe種zhong控kong溫wen方fang式shi熱re分fen布bu數shu據ju顯xian示shi，其qi殺sha菌jun鍋guo內nei的de溫wen度du分fen布bu也ye是shi不bu夠gou均jun勻yun的de。雖sui然ran這zhe種zhong控kong溫wen方fang式shi成cheng本ben是shi低di的de，但dan對dui於yu食shi品pin熱re力li殺sha菌jun是shi不bu適shi當dang的de。

二、 熱分布和熱穿透測試概念部分淆惑

    當今，熱分布測試已經是評估殺菌設備溫度分布是否均勻的一個重要手段，但對於熱分布測試中也存在著一些概念上的淆惑。

    1、refenbuceshishiyanzhengrelishajunshebeiwendufenbudejunyunxing


，yipanduanpinggurelishajunshebeimanzushipinrelishajundenengli
，suoyizairefenbuceshiqianshouxianyaoduishajunshebeizuoyige“調查”，最zui好hao了le解jie測ce試shi的de殺sha菌jun鍋guo是shi否fou合he乎hu規gui範fan
，倘tang如ru殺sha菌jun設she備bei不bu符fu合he規gui範fan，應ying該gai按an規gui範fan作zuo局ju部bu改gai造zao或huo修xiu正zheng，使shi殺sha菌jun鍋guo合he乎hu規gui範fan
，然ran後hou再zai作zuo熱re分fen布bu測ce試shi。殺sha菌jun鍋guo的de規gui範fan可ke參can見jian我wo國guoCIQ SN400.6規定，這些規定與美國FDA的de規gui定ding是shi一yi致zhi的de，它ta是shi前qian人ren花hua了le無wu數shu次ci試shi驗yan測ce試shi才cai定ding出chu的de。我wo們men完wan全quan應ying該gai利li用yong前qian輩bei的de經jing驗yan，不bu應ying該gai由you某mou一yi次ci熱re分fen布bu測ce試shi去qu就jiu決jue定ding改gai造zao方fang案an，因yin為wei很hen多duo有you熱re分fen布bu有you關guan的de因yin素su未wei能neng規gui範fan化hua，往wang往wang使shi一yi次ci熱re分fen布bu測ce試shi不bu能neng代dai表biao整zheng個ge殺sha菌jun鍋guo整zheng體ti的de概gai況kuang。

    2、熱分布測試就是“找冷點”的說法是存在片麵性的。

    有的熱力殺菌工作者把熱分布測試歸結為“找冷點”，其實這種說法是不全麵的。的確
，熱力殺菌設備的結構
、配置、安裝、操作不規範的話，會在殺菌設備中產生“冷點”或“冷區”。其實
，有些冷點是固定的（如結構性的因素形成的），有些冷點是遊動變化的（如導入空氣因素），suoyizhenzhengxunzhaolengdianyebushinamerongyi，yinweinamedadeshajunguokaoshijigehuojishigecewendianshinanyuxunzhaochulengdiandeweizhi。guanjiandeshouxianyaoquebaoshebeidejiegou、配置
、安裝
、操作都符合規範
，殺菌設備就可以沒有“冷點”或“冷區”，其熱分布應該是均勻的，而測試就是一個驗證過程。所以尤其說“尋找冷點”還不如應先規範化結構
、配置
、操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)，使(shi)熱(re)分(fen)布(bu)測(ce)試(shi)可(ke)以(yi)一(yi)次(ci)完(wan)成(cheng)

，並(bing)得(de)到(dao)良(liang)好(hao)的(de)結(jie)果(guo)。有(you)人(ren)以(yi)為(wei)熱(re)分(fen)布(bu)應(ying)該(gai)在(zai)同(tong)一(yi)個(ge)位(wei)置(zhi)做(zuo)兩(liang)次(ci)測(ce)試(shi)

，看(kan)看(kan)兩(liang)次(ci)實(shi)驗(yan)同(tong)一(yi)位(wei)置(zhi)的(de)溫(wen)度(du)重(zhong)複(fu)性(xing)。其(qi)實(shi)這(zhe)種(zhong)提(ti)法(fa)有(you)它(ta)的(de)片(pian)麵(mian)性(xing)
，因(yin)為(wei)兩(liang)次(ci)連(lian)續(xu)的(de)測(ce)試(shi)，殺(sha)菌(jun)鍋(guo)本(ben)身(shen)的(de)鍋(guo)體(ti)溫(wen)度(du)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)，第(di)一(yi)次(ci)一(yi)般(ban)為(wei)“冷鍋”，而第二次一般而“熱鍋”，所以盡管是同一個位置，溫度未必會重複。對於規範配置的殺菌鍋，如果對“冷鍋”作溫度熱分布測試顯示均勻
，就不必在同一個位置在做熱分布去評估熱分布的均勻性，要做也可以在不同的位置，已獲得足夠的數據。

    3、對“冷點”的具體對待

    熱分布測試過程中受殺菌鍋的結構、測試產品容器大小、產品內容物品種不同（如有時用水罐替代）、產品的初溫、殺菌鍋本身的溫度（即“冷鍋”或“熱鍋”）不同，都會對不同測溫點的溫度顯示有影響，所以熱分布測試最好要達到殺菌恒溫溫度15分(fen)鍾(zhong)後(hou)或(huo)恒(heng)溫(wen)結(jie)束(shu)後(hou)來(lai)做(zuo)判(pan)斷(duan)比(bi)較(jiao)正(zheng)確(que)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)要(yao)看(kan)該(gai)測(ce)溫(wen)點(dian)的(de)全(quan)過(guo)程(cheng)，不(bu)應(ying)以(yi)某(mou)一(yi)分(fen)鍾(zhong)的(de)溫(wen)度(du)來(lai)決(jue)定(ding)該(gai)殺(sha)菌(jun)設(she)備(bei)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)熱(re)力(li)殺(sha)菌(jun)的(de)能(neng)力(li)。
對於規範的殺菌鍋
，用純蒸汽作為傳熱介質，整個殺菌鍋內溫度幾乎都可以達到在0.56℃範圍內。
erduiyuyongreshuizuoweichuanrejiezhideshajunshebei

，jianyureshuiderehanzhiyuandiyuzhengqi，qichuanresuduyebijiaoman
，gushajunshebeidewendufenbujunyunduburuzhengqinamekuai
，wendufenbuchahuibizhengqishajundayixie
，yibannengzai1℃範圍內波動，對於設計良好的殺菌鍋，其溫度差也可達到0.56℃範圍內。

    4
、 熱分布測試與排氣規程設定

    從(cong)熱(re)分(fen)布(bu)測(ce)試(shi)的(de)數(shu)據(ju)和(he)傳(chuan)熱(re)曲(qu)線(xian)可(ke)以(yi)來(lai)了(le)解(jie)排(pai)氣(qi)過(guo)程(cheng)溫(wen)度(du)變(bian)化(hua)情(qing)況(kuang)
，但(dan)對(dui)於(yu)排(pai)氣(qi)規(gui)程(cheng)的(de)設(she)定(ding)絕(jue)不(bu)是(shi)一(yi)次(ci)熱(re)分(fen)布(bu)測(ce)試(shi)可(ke)以(yi)製(zhi)訂(ding)的(de)。有(you)些(xie)熱(re)力(li)殺(sha)菌(jun)工(gong)作(zuo)者(zhe)憑(ping)借(jie)一(yi)次(ci)殺(sha)菌(jun)的(de)熱(re)分(fen)布(bu)測(ce)試(shi)數(shu)據(ju)就(jiu)訂(ding)出(chu)了(le)排(pai)氣(qi)規(gui)程(cheng)。例(li)如(ru)曾(zeng)有(you)一(yi)個(ge)機(ji)構(gou)對(dui)一(yi)個(ge)工(gong)廠(chang)普(pu)通(tong)的(de)不(bu)大(da)的(de)通(tong)用(yong)殺(sha)菌(jun)鍋(guo)製(zhi)定(ding)了(le)一(yi)個(ge)排(pai)氣(qi)規(gui)程(cheng)是(shi)溫(wen)度(du)至(zhi)少(shao)110℃，時間至少10分鍾
，結果工廠在操作時，為了完成這個排氣規程，竟不斷地關小蒸汽閥以等待10分fen鍾zhong的de時shi間jian到dao達da
，殺sha菌jun操cao作zuo工gong抱bao怨yuan當dang時shi某mou一yi次ci熱re分fen布bu測ce試shi時shi
，有you一yi個ge閥fa門men忘wang記ji關guan閉bi
，所suo以yi花hua了le較jiao長chang時shi間jian，溫wen度du才cai升sheng上shang來lai，所suo以yi製zhi訂ding出chu了le上shang麵mian的de並bing不bu科ke學xue的de排pai氣qi規gui程cheng。

    事實上，對於通用的殺菌鍋還不如采用中外法規中的排氣規程。當法規中的規程不能滿足溫度分布要求時才另訂新的排氣規程較好。

    5
、 熱分布測試與萬能的升溫時間的概念淆惑

    有些技術公司的熱分布測試人員將一次“水罐頭”產品作熱分布測試的數據定出了一個“升溫時間”，zheshifeichangbukexuede。suoweishengwenshijianqishibaokuolecongtongruzhengqishijiankaishi，baokuolepaiqijieduan，zaishengwenzhishajunwendudezongdeshijian。danchanpinshiduozhongduoyangde，youchuandaoxingheduiliuxingbutong，guanxingyeyoudayouxiao，shipindechuwenyeyoubutongdouhuiyingxiangdaoshengwenshijian
，suoyiyongyigexiaode“水罐頭”derefenbuceshiweigongchangzhidingshengwenshijianshijibukexuede。shengwenshijianyinggaiyoushijichanpinneirongwulaiceshi，qishishengwenshijiankeyouchanpinrechuantouceshilaifenxi，buyinggaiyouyige“萬能”的升溫時間。

    6、 產品熱穿透測試條件的誤區

    chanpinderechuantouceshishitongguoceshichanpinneirongwulengdianwendudeshujujisuanshipindeshajunqiangduyishiyanzhengpanduanshipinanquandezhongyaoshouduan
，youxieshajungongzuozheyaoqiujiangchanpinfangzaishajunguode“冷點”位置作熱穿透測試。表麵上聽起來似乎是有道理的
，但事實上在實際操作時是很難去放在殺菌鍋的“冷點”位置上的。假如知道殺菌鍋有冷點的話
，首先應該消除該冷點，更不應該讓有“冷點”的殺菌鍋投入生產運行。實踐證明，提出熱穿透測試位置在“冷點”的條件是存在著誤區的。

三
、 食品熱力殺菌規程的誤區

    中外的罐藏食品熱力殺菌規程主要有如下幾個要點：
    * 產品包裝容器的大小（尺寸）；
    * 產品初溫（℃）
    * 熱力殺菌溫度（℃）
    * 熱力殺菌時間（分鍾）
    * 其他關鍵因子（影響傳熱的因素）

    產chan品pin的de熱re力li殺sha菌jun是shi使shi食shi品pin受shou到dao相xiang當dang的de熱re力li殺sha菌jun強qiang度du，既ji可ke殺sha死si食shi品pin中zhong的de微wei生sheng物wu
，確que保bao食shi品pin安an全quan，又you使shi食shi品pin烹peng調tiao適shi度du，達da到dao食shi用yong的de商shang業ye價jia值zhi。所suo以yi食shi品pin的de熱re力li殺sha菌jun規gui程cheng是shi嚴yan肅su的de，一yi般ban不bu可ke隨sui意yi更geng改gai的de。如ru食shi品pin出chu口kou到dao美mei國guo，是shi需xu要yao向xiang美mei國guo政zheng府fu的de食shi品pin藥yao品pin管guan理li局ju申shen報bao殺sha菌jun規gui程cheng的de。但dan現xian在zai有you一yi些xie殺sha菌jun設she備bei配pei上shang了le智zhi能neng型xingF值自動調節器，當設備的殺菌溫度達不到殺菌強度時，設備會自動延長時間，以補足溫度不夠的F值。初聽起來這是較先進的。但這其中有不少問題
，曾經有一個保健品的工廠的產品向美國出口

，按美國要求要填報殺菌規程, zaitianbaoguochengzhong
，faxianmeicishajundewenduyushijianshibutongde，jishijishangtashidengyumeiyoushajunguicheng，youdeshixiaodiannaomeicizidongbiangengdewenduyushijian，youxiechanpinbenshendefengweiduiwenduyushijianyouqitedingdeyaoqiu，erzhezhongzidongbuchangxingdekongzhiqihuigaodechanpindepinzhimianmuquanfei。

    準確的做法，應該嚴格執行熱力殺菌規程。如果要糾偏，需按照糾偏程序執行。

    以(yi)上(shang)實(shi)例(li)和(he)分(fen)析(xi)是(shi)本(ben)機(ji)構(gou)基(ji)於(yu)對(dui)數(shu)千(qian)台(tai)殺(sha)菌(jun)鍋(guo)測(ce)試(shi)數(shu)據(ju)並(bing)開(kai)展(zhan)相(xiang)應(ying)的(de)調(tiao)研(yan)後(hou)發(fa)現(xian)的(de)問(wen)題(ti)
，將(jiang)這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)提(ti)出(chu)來(lai)並(bing)作(zuo)以(yi)上(shang)探(tan)討(tao)分(fen)析(xi)
，目(mu)的(de)在(zai)於(yu)完(wan)善(shan)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)行(xing)業(ye)中(zhong)食(shi)品(pin)熱(re)力(li)殺(sha)菌(jun)的(de)技(ji)術(shu)規(gui)範(fan)。