微波食品是指應用現代加工技術
，對食品原料采用科學的配比和組合
，預先加工成適合微波爐加熱或調製、便於食用的食品。

    微波食品可分為三類，

第一類是經微波滅菌後，可以常溫儲存的熟製食品，

第二類是經選料調製後冷凍冷藏的製品，食用時隻需將食物一起放入微波爐中解凍和加熱
，即可食用。

第三類是風味點心類小食品。?

    微(wei)波(bo)加(jia)熱(re)食(shi)品(pin)與(yu)傳(chuan)統(tong)加(jia)熱(re)食(shi)品(pin)相(xiang)比(bi)，微(wei)波(bo)加(jia)熱(re)難(nan)以(yi)達(da)到(dao)油(you)炸(zha)和(he)焙(bei)烤(kao)時(shi)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)鬆(song)脆(cui)性(xing)和(he)褐(he)變(bian)，目(mu)前(qian)解(jie)決(jue)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)的(de)方(fang)法(fa)主(zhu)要(yao)集(ji)中(zhong)在(zai)三(san)大(da)類(lei)：一是從加熱裝置著手，在微波爐中安裝用於燒烤烘焙的電烤爐；二是從包裝材料著手
，采用薄塗層材料作為微波食品的包裝材料，如在PET薄膜上蒸鍍適當厚度的鋁層、氧化錫塗布玻璃等技術，此類材料在微波場中幾秒鍾內可達到250℃左右的高溫，可作為第二加熱源，使食物表麵產生焦黃的色澤；三是直接在食品表麵塗覆可食用塗層，這類塗層主要是由水
、麵粉、麵包屑
、澱粉、化學膨鬆劑、蛋清等調料混合組成的麵糊體係
，且塗層可食用、成膜性和持水性好
，配合膨鬆劑可產生外脆內軟的效果，另外，塗層中所含的色素和褐變劑，可以使食物表麵產生誘人的色澤。?

　　選用微波包裝材料的要求主要有：①包裝材料要符合衛生標準。②材料介電係數小，微波穿透性好。③具有耐熱性，耐熱程度需大於食品加熱後的溫度
，能耐急速溫度變化。④具有耐寒性
，由於微波食品需低溫流通，需耐?２０℃的溫度。⑤耐油、水、酸
、堿。⑥方便、價廉
，符合環保要求。玻璃、陶瓷、紙張、塑料
、金屬和非金屬以及這些材料的複合物，都能用作微波食品包裝材料。?

　　微波食品包裝可分為外包裝和內包裝，外包裝通常是印刷有精美圖案和使用說明的包裝紙盒，以吸引消費者
；而(er)內(nei)包(bao)裝(zhuang)是(shi)指(zhi)盤(pan)式(shi)或(huo)盒(he)式(shi)塑(su)料(liao)容(rong)器(qi)，便(bian)於(yu)微(wei)波(bo)爐(lu)直(zhi)接(jie)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)。我(wo)們(men)所(suo)研(yan)究(jiu)的(de)微(wei)波(bo)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)主(zhu)要(yao)是(shi)內(nei)包(bao)裝(zhuang)，根(gen)據(ju)材(cai)料(liao)與(yu)微(wei)波(bo)加(jia)熱(re)作(zuo)用(yong)機(ji)理(li)的(de)不(bu)同(tong)

，微(wei)波(bo)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)可(ke)分(fen)為(wei)三(san)大(da)類(lei)：微波穿透材料、微波吸收材料和微波反射材料。玻璃、塑料和紙板是優良的微波穿透材料
，因此目前微波食品包裝容器大多是由這些材料製成的
，其中又以塑料製品輕便耐用、綜合性能好而應用更加廣泛。?

　　微波食品包裝中最常用的是微波穿透材料——塑su料liao容rong器qi
，如ru填tian充chong型xing聚ju丙bing烯xi容rong器qi
，填tian料liao多duo采cai用yong滑hua石shi粉fen，因yin為wei滑hua石shi粉fen具ju有you提ti高gao耐nai熱re性xing和he剛gang性xing的de雙shuang重zhong功gong能neng
，並bing縮suo短duan生sheng產chan周zhou期qi，從cong而er降jiang低di容rong器qi成cheng本ben。滑hua石shi粉fen的de用yong量liang一yi般ban在zai30%左右，容器耐熱可達到130℃以上；個別品種的填充型聚丙烯微波容器
，其填料的含量在50%左右
，可耐140℃高溫和-３０℃的低溫。填充型聚丙烯容器的另一個特點是廢棄物易燃燒處理，大量填料的加入使塑料的燃燒熱大大下降，僅5000 kCal/kgzuoyou
，hemucairanshaozhixiangjin，ranshaoshibuyisunhuaifenhuokelu。zhezhongrongqidequedianshibutouming，bunengtouguorongqiguancharongqizhongsuoshengzhuangdewupin。juzhirongqishilingyizhongweiboshipinbaozhuangrongqi，yishiyonghuadejuzhiweibolurongqishiyoujiejingxingjuduibenerjiasuanyierchunzhipiancaizhidederechengxingrongqi——CPET容器，該容器的最高耐熱溫度達230℃
，是常見塑料製品中極其少見的。CPET具有耐油
、耐化學藥品性
、耐低溫

、衛生安全及廢棄物易回收處理等優點，是一種十分理想的微波爐用塑料容器
，但製作該產品技術難度較大，且成本較高。?

　　微波吸收材料也是常用微波包裝材料，被稱為微波感受材料。常用的薄塗層材料是先把某種金屬粒子(如鋁)以熱蒸鍍或噴鍍的方式沉積於塑料薄膜(如PET)表麵(厚度大約為10nm)，ranhouzaibacisuliaobomoyujuyourewendingxingdeniupizhiyicengyadefangshifuhedaoyiqi。zhezhongcailiaodezuizhongyaoxingnengzhiyishitadebiaomiandianzuxingneng，dangjinshutucengdehoudufeichangdashi，qibiaomiandianzuweiling
，chuandaotucengbiaomiandeweibonengliangquanbubeifanshehuiqu。suizhejinshutucenghoududejianxiao
，qibiaomiandianzuzhujianzengjia，xishoudeweiboliangyezhujianzengjia。tucenghouduzaizuijiashi
，takexishouweibonengliangde50%。此類薄膜在微波場中幾秒鍾內可達到250℃左右的高溫，可以作為加熱板使用
，使食物表麵產生焦黃的色澤。?

　　weiboshipindefazhanqushirengjiangweiraoruhebaochishipinguyoufengweihekouganjinxingshenruyanjiu

，bingkaifaxinxingjiagongjishuyugongyi。youyuweibojiareshiwendujijushangsheng
，daozhizaiweiboshipinzhongdexiangjingfengweiwuzhizhengfadaijin
，shiyongshibixianchaocaiyaofengwei
、口感劣化
，為此人們正在研究試用能較長時間維持香精不變的保香劑
，達到提高耐熱性的目的，也可以利用微膠囊技術來保護香精。?

　　近年來
，為了使微波食品保持現炒菜肴一樣的色、香、味

、形，各廠家都在包裝材料的吸水性、吸油性
、去qu異yi味wei方fang麵mian下xia工gong夫fu，同tong時shi利li用yong微wei波bo本ben身shen的de熱re效xiao應ying使shi產chan品pin具ju有you其qi它ta食shi品pin那na樣yang的de酥su脆cui性xing
，看kan上shang去qu有you增zeng強qiang食shi欲yu的de焦jiao黃huang酥su脆cui感gan
，防fang止zhi加jia熱re不bu均jun勻yun。為wei了le使shi用yong方fang便bian，對dui冷leng凍dong食shi品pin靈ling活huo采cai用yong了le包bao裝zhuang容rong器qi兼jian餐can具ju
、具脫蒸汽功能的包裝材料

、紙淺盤、紙杯等各種形式的包裝方法。

　　在防金屬火花方麵考慮無鋁箔的蒸煮袋
、塑料、紙容器等。多層複合材料將成為今後微波包裝的主流，如不飽和聚酯、玻璃纖維等材料的多質多層複合可滿足不同檔次的微波食品在不同流通環境下的要求。

　另外
，塗塑陶瓷

、塗tu塑su玻bo璃li也ye較jiao有you發fa展zhan前qian途tu，玻bo璃li包bao裝zhuang容rong器qi經jing過guo特te殊shu處chu理li

，大da大da提ti高gao了le容rong器qi抗kang破po碎sui性xing能neng，將jiang會hui成cheng為wei微wei波bo食shi品pin的de大da眾zhong化hua包bao裝zhuang容rong器qi之zhi一yi。近jin年nian來lai
，研yan究jiu人ren員yuan研yan發fa出chu一yi種zhong新xin型xing的de高gao阻zu隔ge性xing包bao裝zhuang材cai料liao——SIXO和其它非金屬氧化物鍍膜複合包裝材料
，這種材料除了阻隔性能可以與鋁塑複合相媲美外
，同時還具有微波透過性好


、耐高溫、透明、受(shou)環(huan)境(jing)溫(wen)度(du)濕(shi)度(du)影(ying)響(xiang)小(xiao)等(deng)優(you)點(dian)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)商(shang)品(pin)保(bao)香(xiang)方(fang)麵(mian)

，效(xiao)果(guo)如(ru)同(tong)玻(bo)璃(li)瓶(ping)包(bao)裝(zhuang)一(yi)樣(yang)
，長(chang)期(qi)儲(chu)存(cun)或(huo)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)

，不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)異(yi)味(wei)，適(shi)合(he)作(zuo)為(wei)微(wei)波(bo)加(jia)熱(re)食(shi)品(pin)的(de)一(yi)類(lei)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。?

  另ling外wai據ju資zi料liao介jie紹shao
，現xian已yi研yan製zhi成cheng功gong的de微wei波bo煮zhu熟shu指zhi示shi器qi可ke安an裝zhuang在zai微wei波bo食shi品pin包bao裝zhuang的de外wai麵mian，當dang食shi品pin煮zhu熟shu後hou，其qi溫wen度du指zhi示shi器qi就jiu會hui變bian顏yan色se
，消xiao費fei者zhe就jiu可ke一yi目mu了le然ran。?

  總之，微波食品工業在我國基本上處於起步階段，隻要我們緊緊抓住市場需求新動向
，大力開發、研究
、生產符合國內外消費習慣的微波食品新產品，就一定大有作為。