我國的肉類總產量自1990年以來一直穩居世界首位，然而我國的肉類深加工製品的比例僅占肉類總產量的10％，世界上發達國家一般都達到50％左右的比例
，有些國家甚至高達70％yishang
，yuxianjinshuipingchajuxiangdangda。gengzhongyaodeshirouzhipindepinzhonghezhilianggengluohouyushijiexianjinshuiping

，qizhongguanjianyuanyinzhiyishishejidaorouleishipindebaozhuangjishu，zhuyaoshiruanbaozhuangjishudefazhan。   、

     近30年來我國的肉類產業經曆了二次較大的發展。第一次是在20世紀80年代初期開始，隨著當時國外先進的肉類加工設備和技術的引進，帶動了以包裝冷凍分割肉以及西式熟肉製品的發展；第二次是從20世紀90年代初開始的十年，出現了以小包裝分割冷卻肉以及火腿腸和中式肉製品為代表的產品發展。   

    進入21世紀後，在加入WTO的(de)新(xin)形(xing)勢(shi)下(xia)，我(wo)國(guo)的(de)肉(rou)類(lei)產(chan)業(ye)將(jiang)麵(mian)臨(lin)又(you)一(yi)次(ci)嶄(zhan)新(xin)的(de)發(fa)展(zhan)時(shi)期(qi)
，在(zai)這(zhe)個(ge)時(shi)期(qi)中(zhong)肉(rou)類(lei)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)不(bu)僅(jin)是(shi)體(ti)現(xian)在(zai)量(liang)上(shang)

，而(er)目(mu)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)是(shi)體(ti)現(xian)在(zai)質(zhi)上(shang)，高(gao)質(zhi)量(liang)、安全放心的肉類產品將不斷出現，低溫肉製品

、發酵肉製品、工業化生產的中式肉製品等技術含量高的新產品將是今後的發展方向。   

     縱(zong)觀(guan)我(wo)國(guo)的(de)肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)發(fa)展(zhan)曆(li)史(shi)無(wu)不(bu)與(yu)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)發(fa)展(zhan)息(xi)息(xi)相(xiang)關(guan)，其(qi)中(zhong)主(zhu)要(yao)的(de)是(shi)與(yu)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)相(xiang)關(guan)
，肉(rou)類(lei)產(chan)業(ye)的(de)技(ji)術(shu)革(ge)新(xin)需(xu)要(yao)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)的(de)支(zhi)持(chi)
，反(fan)之(zhi)新(xin)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)的(de)出(chu)現(xian)也(ye)促(cu)進(jin)了(le)肉(rou)類(lei)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)。在(zai)過(guo)去(qu)的(de)二(er)次(ci)發(fa)展(zhan)時(shi)期(qi)
，國(guo)內(nei)許(xu)多(duo)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)設(she)備(bei)的(de)發(fa)展(zhan)滯(zhi)後(hou)於(yu)肉(rou)製(zhi)品(pin)發(fa)展(zhan)的(de)需(xu)要(yao)，使(shi)國(guo)內(nei)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)企(qi)業(ye)痛(tong)失(shi)了(le)許(xu)多(duo)良(liang)機(ji)，讓(rang)相(xiang)當(dang)多(duo)的(de)進(jin)口(kou)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)和(he)包(bao)裝(zhuang)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)占(zhan)領(ling)了(le)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)。本(ben)文(wen)研(yan)究(jiu)的(de)目(mu)的(de)在(zai)於(yu)提(ti)醒(xing)國(guo)內(nei)從(cong)事(shi)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)行(xing)業(ye)的(de)各(ge)方(fang)麵(mian)重(zhong)視(shi)

，莫(mo)再(zai)錯(cuo)失(shi)麵(mian)臨(lin)的(de)第(di)三(san)次(ci)機(ji)遇(yu)，加(jia)快(kuai)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)行(xing)業(ye)的(de)技(ji)術(shu)進(jin)步(bu)和(he)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)
，迎(ying)接(jie)我(wo)國(guo)肉(rou)類(lei)產(chan)業(ye)的(de)第(di)三(san)次(ci)大(da)發(fa)展(zhan)。下(xia)麵(mian)從(cong)新(xin)鮮(xian)肉(rou)和(he)肉(rou)製(zhi)品(pin)兩(liang)方(fang)麵(mian)分(fen)述(shu)有(you)關(guan)肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)及(ji)其(qi)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)     

      生鮮肉類的軟包裝    預計我國在今後的5-10年中
，肉類產量將會以每年5％-10％dezengchanglvchixuzengchang。qizhongzhuyaodeshishengxianrouleidefazhan
，shengxianrouleideruanbaozhuangjishuruhegenshangzhezhongfazhanshixingyeneiguanzhudewenti。shengxianrouderuanbaozhuangzhuyaojiejuerouleizaixiaofeiliutonghuanjiedeanquanbaozhiwenti。zhu、niudenghuotituzaihoudexianrouhuichanshengyixiliedeshengwuhuaxuebianhua，congjiangyingqidaochengshuqijieshu，roudezhiliangyezaibuduanbianhuazhe，rubucaiqukexuedebaozhuangbaozhijishu，shengxianrouhenkuaihuifubaibianzhi。zhenduishengxianrouleidebaozhiyaoqiu，guoneiwaicaiyonglelengdong
、冷藏、輻照滅菌、化學防腐
、真空包裝、充氣包裝等包裝與保質相結合的技術。 

       20世紀80niandaichuqiwoguoshichangshanglengdongrouzhanlehendabili，dangshiyinjinlebushaoguowaixianjindefengebaozhuanglengdongroudeshebeihejishu，zhuyaodebaozhuangcailiaokaishishidancengdejuyixidai，houlaifazhandaonilong／juyixifuhedaideruanbaozhuang，baozhuangxingshicongjianyidedanmosufengdaidaofuhedaizhenkongbaozhuangyijiruanmochengxingzhenkongbaozhuangxingshi。baozhuangshebeichuleguochandezhenkongfengkoubaozhuangjiwai
，yinjinderuanmochengxing→充填→封口機(FFS機)是當時最先進的軟包裝設備。包裝產品主要是冷凍分割小包裝的腿肉、大排、小排、肉(rou)糜(mi)等(deng)產(chan)品(pin)，這(zhe)些(xie)對(dui)滿(man)足(zu)當(dang)時(shi)的(de)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)起(qi)一(yi)定(ding)的(de)作(zuo)用(yong)。但(dan)是(shi)當(dang)時(shi)的(de)生(sheng)鮮(xian)肉(rou)類(lei)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)總(zong)體(ti)處(chu)於(yu)低(di)級(ji)階(jie)段(duan)
，包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)以(yi)聚(ju)乙(yi)烯(xi)薄(bo)膜(mo)為(wei)主(zhu)，由(you)於(yu)聚(ju)乙(yi)烯(xi)材(cai)料(liao)的(de)透(tou)濕(shi)率(lv)較(jiao)大(da)，凍(dong)肉(rou)在(zai)保(bao)存(cun)期(qi)內(nei)幹(gan)耗(hao)大(da)
，袋(dai)內(nei)結(jie)霜(shuang)嚴(yan)重(zhong)，包(bao)裝(zhuang)的(de)外(wai)觀(guan)和(he)形(xing)態(tai)差(cha)，大(da)部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)印(yin)刷(shua)裝(zhuang)潢(huang)粗(cu)糙(cao)，因(yin)此(ci)80年代我國的生鮮肉包括凍肉類包裝的商品性水平較低。

    熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)具(ju)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，微(wei)生(sheng)物(wu)十(shi)分(fen)容(rong)易(yi)繁(fan)殖(zhi)，而(er)且(qie)肉(rou)製(zhi)品(pin)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)在(zai)貯(zhu)存(cun)中(zhong)易(yi)氧(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)
，因(yin)此(ci)熟(shu)肉(rou)製(zhi)品(pin)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)關(guan)鍵(jian)是(shi)能(neng)使(shi)產(chan)品(pin)延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)
，保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和(he)質(zhi)量(liang)。

    我國的熟肉製品可分為中式熟肉和西式熟肉製品二大類，中式熟肉製品過去工業化生產和包裝技術較落後，產品主要分為傳統的醬鹵類、燒烤類、糟醉類
、幹製品等品種

；西式肉製品工業化程度較高

，主要產品有方腿、圓腿為主的西式火腿類產品以及紅腸、小紅腸為主的灌腸類產品和培根、selamidengqitaxishichanpin。youyugeleichanpindejiagongtiaojianhebaozhiyaoqiubutong，zhexieshurouzhipinderuanbaozhuangxingshihejishugebuxiangtong，yixiaduizhuyaodeshurouzhipinruanbaozhuangjishuzuojieshao。

    1．蒸煮袋和軟罐頭包裝

    我國在20世紀70年代開始采用蒸煮袋、軟罐頭對熟肉製品等進行包裝技術的研究，軟罐頭材料主要由PET／AL／CPP三層複合，而透明蒸煮袋則由PET／CPP或者PA／CPP為主。由於鋁箔構成的軟罐頭阻隔性和避光性能良好，軟罐頭真空包裝的肉製品經高溫殺菌後能在常溫下保存6-12個月。加上包裝攜帶方便
、開啟容易，所以有一定的消費市場
，產品有蹄膀、燒雞、醬鴨等中式傳統肉禽製品。由於經高溫殺菌處理，產品風味劣化、質構酥爛、罐頭味重是蒸煮袋和軟罐頭包裝的通病，在一定程度上限製了該類包裝產品的發展市場。PET／CPP或者PA／CPPercengcailiaogouchengdetoumingzhengzhudaiyouyuzugexingbugao

，baozhuangderouzhipinrongyiyanghuabianzhi

，suoyibaozhiqibuchang。muqiantoumingdegaozugexingbaozhuangcailiaoshiguojishangkaifadezhongdian
，ruMXD6尼龍
、EVOH複合膜以及氧化矽(SiOx)係列的蒸鍍薄膜的開發，使商品的陳列性和保護性大大提高，超高溫殺菌

、超高壓殺菌以及輻照、微波等新殺菌技術的開發應用，為這些材料的應用提供用武之地
，我們應重視這些透明性好、阻隔性高的國內空白的軟包裝材料的研發。

    2．無菌包裝和半無菌包裝

    wujunbaozhuanghebanwujunbaozhuangjishuzuixiankaifayingyongzaixishirouzhipinshang，caiyongwujunderuanbaozhuangcailiao，zaiwujundehuanjingxiaduijingmiejunchulihouderouzhipinjinxingbaozhuang
，keyizuidaxiandubaochishipindeyuanyoufengwei，chanpinzaidiwendetiaojianxialiutong，xishideyuantui
、方腿以及切片西式肉製品由於固體食品的無菌處理較困難，所以大多采用半無菌化包裝技術，包裝材料有EVOH
、PVDC
、PE、PA等材料複合共擠而成的高阻隔性多層無菌薄膜或片材等
，複合熱收縮薄膜也多采用在無菌包裝方麵。中式肉製品的無菌包裝、半(ban)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)尚(shang)待(dai)進(jin)一(yi)步(bu)開(kai)發(fa)和(he)研(yan)究(jiu)。此(ci)種(zhong)技(ji)術(shu)的(de)突(tu)破(po)，將(jiang)為(wei)中(zhong)式(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)保(bao)持(chi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)風(feng)味(wei)
，延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)，具(ju)有(you)十(shi)分(fen)廣(guang)闊(kuo)的(de)應(ying)用(yong)前(qian)景(jing)。

    3．巴氏滅菌包裝   

    weilaijinianwoguojiangdalifazhandiwenrouzhipin，qizhongguanjianjishushidiwenrouzhipindebaozhijishu，diwenrouzhipinyouyuzuidaxiandubaochilechanpindeyingyanghefengwei，yuelaiyueshoudaoshichangdeqinglai。

    低di溫wen肉rou製zhi品pin保bao質zhi關guan鍵jian技ji術shu之zhi一yi是shi巴ba氏shi滅mie菌jun包bao裝zhuang
，即ji產chan品pin在zai包bao裝zhuang以yi後hou再zai經jing過guo加jia熱re巴ba氏shi滅mie菌jun後hou迅xun速su冷leng卻que，以yi消xiao除chu在zai包bao裝zhuang過guo程cheng中zhong的de微wei生sheng物wu汙wu染ran。這zhe類lei肉rou製zhi品pin包bao裝zhuang可ke適shi用yong於yu大da部bu分fen的de中zhong西xi式shi肉rou製zhi品pin，軟ruan包bao裝zhuang材cai料liao以yi透tou明ming性xing的de高gao阻zu隔ge性xing複fu合he薄bo膜mo和he片pian材cai為wei主zhu，同tong時shi可ke以yi經jing巴ba氏shi加jia熱re滅mie菌jun處chu理li的de複fu合he熱re收shou縮suo材cai料liao也ye將jiang會hui有you很hen廣guang的de應ying用yong，除chu了le真zhen空kong包bao裝zhuang外wai
，機ji械xie化hua自zi動dong化hua程cheng度du高gao的de成cheng型xing一yi充chong填tian一yi封feng口kou係xi統tong也ye會hui有you很hen大da的de發fa展zhan。   

    4．腸衣類包裝   

    80年代采用聚偏氯乙烯(PVDC)為主的薄膜腸衣充填灌腸，經高溫殺菌處理的火腿腸開始在我國出現
，90年代時出乎意料地發展成占據國內肉製品產量半壁江山的拳頭產品，然而PVDC腸衣和火腿腸充填打卡包裝機卻主要依賴日本進口，重複引進的生產線高達600條(tiao)以(yi)上(shang)。火(huo)腿(tui)腸(chang)的(de)風(feng)行(xing)有(you)其(qi)市(shi)場(chang)和(he)國(guo)情(qing)的(de)實(shi)際(ji)狀(zhuang)況(kuang)，我(wo)國(guo)的(de)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)行(xing)業(ye)錯(cuo)失(shi)了(le)當(dang)時(shi)的(de)機(ji)遇(yu)，但(dan)是(shi)作(zuo)為(wei)高(gao)溫(wen)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)火(huo)腿(tui)腸(chang)不(bu)再(zai)是(shi)今(jin)後(hou)發(fa)展(zhan)的(de)方(fang)向(xiang)
，而(er)腸(chang)衣(yi)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)類(lei)的(de)低(di)溫(wen)灌(guan)腸(chang)肉(rou)製(zhi)品(pin)、發酵肉製品
、高水份低鹽膨脹製品將是發展的方向
，各種人造纖維腸衣、高阻隔性複合腸衣、熱收縮腸衣等軟包裝材料以及相應的充填包裝設備的技術有巨大的發展潛力。

    展望

    21世紀中國的肉類工業麵臨一個新的發展前朝

，對於軟包裝行業也是一個充滿挑戰與機遇的時機，世界範圍內對食品安全問題的極大關注
、HACCP係統在食品領域中的推廣，加上高科技
、結構多元化
、食用方便化的肉類工業對軟包裝行業提出了新的要求，希望國內企業加強科技投入和新產品研發，以滿足不斷發展的市場要

    食品
、藥品的保質和貨架壽命延長方麵顯示著極為優異的性能
，幾十年來PVDC作為高阻隔包裝材料始終處於主導地位

，盡管還有EV-OH和PAN兩種材料，但是它們在高濕度環境下高阻隔性能明顯下降而未能得到進一步發展。與此相似PA（算不上嚴格定義下的阻隔材料）也無法取代PVDC優異的高阻隔性對內容物的包裝保護功能
，而且通常作法還需要通過用PVDC塗布工藝來完善其包裝性能。