蔬菜貯藏保鮮是蔬菜田間栽培生產的繼續， 提供耐貯藏，
、抗病強、質量好的蔬菜產品入庫貯藏，才能為產品長期貯藏獲得良好的質量和效益奠定基礎。

    首先
，要選擇耐藏的優良品種種植或貯藏。蔬菜不同品種之間的耐藏性差異往往很大；一般規律是晚熟品種比早熟
、中熟品種耐貯藏，中熟品種比早熟品種耐貯藏。有些蔬菜是以類型來區分耐藏性的
，如少瘤少刺或無瘤無刺的黃瓜類型一般較耐藏
；尖葉類型或圓葉與尖葉的雜交類型的菠菜較耐藏
；實心色綠的芹菜較耐藏；黃皮類型洋蔥較耐貯藏
；通常圓茄子較耐貯藏。

    其次，應重視田間栽培管理，諸如合理使用氮肥，增施磷、鉀、鈣肥，多施有機肥，以使生產的產品具有良好的外觀質量、內在品質和較強的抗病性；在確保生長期水分供應的情況下
，采前7～10天應停止灌水；適時采取化學和生物技術措施防病治病；通過疏花疏果
、合理修剪、控製產量等措施，以獲得高質量
、耐貯藏的蔬菜。

    第三
，要掌握好采收成熟度。適宜采收成熟度的確定
，既有根據不同蔬菜種類和品種的生物學特性確定的（稱生理成熟度）
，也有按照人們的食用要求和習慣確定的（稱園藝學成熟度）。蒜薹

、青椒
、黃瓜、荷蘭豆、jingyecaidengshucai，douyouqizuijiadecaishouqi，caizaoletainen，caiwanletailao，caishoutaizaohuotaiwandouduipinzhihenaizangxingbuli。muqian，xuduoshucai，yinshoushangshiqiangxingdeyingxiang，wangwangcaishoupianzao，bujinyingxiangshucaidezhuzangqihezhuhoupinzhi，erqiehaihuizaochengzhuzanghouqichuxianyixienanyikongzhideshenglibinghai，rusuantaicaishoupianzaoyishouqitishanghai。

    第四，蔬菜在采收、運輸、挑選及商品化處理等環節，要力求避免各種機械損傷，包括擦磨傷
、刺傷、擠壓傷
、磕碰傷和震動損傷等。破損不僅造成蔬菜呼吸強度增高和外觀上的欠缺，主要是為病原微生物的侵入提供了方便之門
，如蘿卜的黑腐病、番茄的花葉病
、大白菜的軟腐病等都是細菌或病毒從傷口侵染的結果。通過傷口進入的病原菌種類還有根黴、地黴
、葡萄孢黴等。所以

，蔬菜在入貯前的整個操作過程，一定要精心
，細致
，輕拿輕放，輕裝輕卸。

    隨sui經jing濟ji的de發fa展zhan，生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao
，人ren們men的de飲yin食shi生sheng活huo已yi由you過guo去qu的de單dan一yi化hua溫wen飽bao型xing過guo渡du到dao現xian在zai的de多duo樣yang化hua營ying養yang型xing。蔬shu菜cai水shui果guo的de需xu求qiu量liang越yue來lai越yue大da

，而er且qie對dui其qi鮮xian度du的de要yao求qiu也ye越yue來lai越yue高gao。目mu前qian已yi經jing開kai發fa出chu多duo種zhong保bao鮮xian技ji術shu和he材cai料liao。