一
、平菇保鮮三法
 
  1．取新鮮無黴變、wulaohuadepinggu，yongqingshuichongxi，quchuzazhi。piaoxiguochengzhong，qingfanqingfangbimianposui。ranhoujiangqifangrukaishuizhong，yongloushaoyanshunshizhenfangxianglaochu，fangrushainei
，liganshuifenhouzhijiezhuangruwududejuyixishipindaizhong
，fenghaodaikou(注意袋口的內外不要沾水珠)，最後將菇袋裝入塑料食品箱或木箱(紙箱)中，置入冷庫(溫度為-18℃)保存，可隨時取出，出售或深加工。

  2．平菇采收後
，立即洗掉泥沙，大小搭配後裝入0．5毫米厚的無毒聚乙烯塑料袋內密封包裝，置於0℃的條件下，可保鮮15天--20天，營養成分不變
，重量不減。

  3．平菇采收後，清理包裝好，用10萬拉德鈷60射線照射後
，在0℃條件下保存
，保鮮時間可延長到31天，安全無毒。

  二、草菇保鮮法

  將紙塑複合袋打上微孔
，把未開傘(菇體飽滿、充實，外觀呈圓錐形
，頂端灰褐色)的草菇放入其內，置於15℃--20℃下可保鮮了2小時。

  三
、香菇保鮮兩法

  1．先將箱內襯防潮紙，箱縫外裱糊豬血牛皮紙，在箱內放入一定量的生石灰等幹燥劑(用布袋包好)。此法使害蟲的卵得不到適宜溫濕度而難以孳生
，可保存1年，香菇色香味不變。

  2．將新鮮幹淨的香菇貯存在紙箱內(箱內必須襯有雙層防潮紙和1層塑料薄膜)，入箱的香菇含水量不得超過3％，容積0．2立方米的紙箱宜裝幹香菇10千克。置於13℃--17℃的空調室內，可貯存1個月--6個月；置於13℃--14℃的低溫冷庫，可貯存半年以上；如果空調室和冷庫的相對濕度在55％以下，並裝有抽風機和吸濕機，香菇可貯存2年，色香味不變。
 
  四、雙孢菇保鮮兩法

  1．鹽水保鮮。將剛采收的雙孢菇按質量標準挑選後，用0．1％--0．2％的焦亞硫酸鈉溶液浸泡8分鍾--10分鍾，再用清水漂洗30分鍾
，瀝幹後用專用筒罐包裝
，在溫度低於23℃下可保鮮72小時。或將燙煮後的雙孢蘑菇立即置於波美度19度的食鹽溶液中鹽漬(25千克食鹽飽和溶液中倒入25千克燙煮過的雙孢菇)
，然後添加精鹽封麵，數天後再添加適量精鹽，維持波美度18度，經4天--6天穩定後封存保鮮。

  2．速凍保鮮。在30分鍾--40分鍾內，將洗淨燙煮過的雙孢蘑菇由常溫迅速降至-20℃，可長期保鮮。