冰溫是指從０度開始到生物體凍結溫度為止的溫域，在這一溫域保存儲藏農產品
、水產品等，可以使其保持剛剛摘取的新鮮度，因此，成為僅次於冷藏
、凍凍的第３種保鮮技術而引人注目。更使人吃驚的是施加了熟化、發酵、濃縮、幹gan燥zao等deng過guo程cheng的de加jia工gong品pin比bi其qi剛gang剛gang摘zhai最zui時shi更geng加jia新xin鮮xian味wei美mei，從cong而er使shi人ren們men隨sui時shi能neng夠gou品pin嚐chang到dao應ying時shi季ji節jie的de美mei味wei食shi品pin，目mu前qian冰bing溫wen技ji術shu已yi以yi在zai日ri本ben全quan國guo推tui廣guang。

　　一、冰溫技術的發現

　　當時鳥取縣食品加工研究所的職員山根昭美[現任（株）冰溫研究所董事長]在１９７０－１９７１年的冬天
，運用當時主要使用的ＣＡ儲藏法（這種方法是通過提高空氣中二氧化碳氣體的濃度降低氧氣濃度，從而達到抑製儲藏物呼吸的目的）
，實驗性儲藏了４ｔ二十世紀梨。原本設定溫度應保持在０度
，但是由於溫度調節不良使儲藏庫的溫度變為負４du。suoyoudelidoubianchenglejingguangtoumingdedongli。yushitabadianyuanquanbuqieduan
，shichuzangkuhuifudaoshiwenzhuangtai。jitianhoudangsuoyoudeliquanbudouhuifudaolebaocunqiandezhuangtai，qiewanquanhuifuleyuanlaidesezeheweidao。zhejiushibingwendefaxian，zhengshileyiwangde“０度是生和死的臨界溫度，生物在０度以下無法進行保存”。的說法是完全錯誤的。這一事實也說明了從０度到生物開始凍結的溫度（冰點）之間存在著一個最應該引人注目的未知領域。

　　二、冰溫優質保鮮的性能

　　利用冰溫技術儲藏保存農產品、水產品在時間和新鮮程度上，比０度以上的冷藏保存延長兩倍以上，例如利用冷藏技術，梨最長隻能保鮮１周左右，而在冰溫狀態下則能夠保鮮２００天以上。魚介類的鬆葉蟹利用冰溫進行生鮮保存
，時間可達１５０天，而且重量也不減少。現在占流通領域主導地位的冷凍（負８度以下）雖sui然ran比bi冷leng藏zang的de保bao存cun時shi間jian長chang

，但dan是shi存cun在zai著zhe凍dong結jie時shi營ying養yang成cheng分fen向xiang外wai流liu失shi，味wei道dao不bu減jian的de缺que點dian，而er冰bing溫wen技ji術shu則ze具ju有you既ji不bu破po壞huai細xi胞bao也ye不bu流liu失shi成cheng分fen的de優you點dian。冰bing溫wen技ji術shu的de開kai發fa與yu利li用yong不bu僅jin減jian少shao了le由you於yu生sheng鮮xian食shi品pin的de新xin鮮xian度du降jiang低di所suo引yin起qi的de損sun失shi，而er且qie使shi調tiao整zheng出chu庫ku時shi間jian亦yi成cheng為wei可ke能neng。冰bing溫wen技ji術shu在zai食shi品pin製zhi造zao、加工領域中也被廣泛靈活地利用。冰溫領域的食品加工法是通過熟化
、發酵、幹燥、濃縮等技法而確立的。目前，施加了以上技法的冰溫食品有鹹菜、麵條類、麵包、酒
、醋
、晾幹的水產物、糕點
、活細胞果汁、果醬等等，已達到２００個(ge)品(pin)種(zhong)以(yi)上(shang)。動(dong)植(zhi)物(wu)在(zai)冰(bing)點(dian)溫(wen)度(du)附(fu)近(jin)，為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)被(bei)凍(dong)死(si)，從(cong)體(ti)內(nei)不(bu)斷(duan)分(fen)泌(mi)大(da)量(liang)的(de)不(bu)凍(dong)液(ye)降(jiang)低(di)了(le)冰(bing)點(dian)的(de)緣(yuan)故(gu)。這(zhe)種(zhong)不(bu)凍(dong)液(ye)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)葡(pu)萄(tao)糖(tang)、氨基酸、天冬氨酸等，這些成分事實上也是增加食品味道的成分，應用這些原理生產的食品即為冰溫食品。

　　三
、第二次冰溫革命的挑戰－－超冰溫

　　daomuqianweizhi

，bingwenjishuzhuyaoyunyongyuxinxianshipindebaocunhejiagonglingyu，jianglaibuduanjixuwajueqiyongtufangmiandeqianlishijinhouyanjiukaifadezhongdaketi。zaiyixuelingyuzhong，dongjingcihuihuiyikedaxueyu１９８９年nian已yi經jing成cheng功gong地di利li用yong冰bing溫wen技ji術shu保bao存cun了le白bai鼠shu的de心xin髒zang。現xian在zai鳥niao取qu大da學xue醫yi學xue部bu也ye正zheng在zai著zhe手shou研yan究jiu血xue液ye的de冰bing溫wen保bao存cun
，美mei國guo的de匹pi茲zi堡bao大da學xue醫yi學xue部bu也ye開kai始shi了le肝gan髒zang冰bing溫wen保bao存cun及ji移yi植zhi的de研yan究jiu。目mu前qian冰bing溫wen研yan究jiu正zheng進jin入ru一yi個ge新xin的de飛fei躍yue階jie段duan，這zhe就jiu是shi超chao冰bing溫wen技ji術shu。通tong過guo調tiao節jie冷leng卻que速su度du等deng特te殊shu技ji法fa
，使shi得de溫wen度du即ji使shi在zai冰bing點dian以yi下xia也ye可ke以yi成cheng功gong地di保bao持chi過guo冷leng狀zhuang態tai（溫度降低到冰點以下也不凍結的狀態）。由you此ci在zai超chao冰bing溫wen領ling域yu內nei，即ji使shi溫wen度du在zai通tong常chang冰bing點dian溫wen度du以yi下xia，生sheng物wu體ti也ye不bu會hui凍dong結jie，這zhe樣yang就jiu更geng進jin一yi步bu拓tuo寬kuan了le冰bing溫wen的de研yan究jiu領ling域yu。超chao冰bing溫wen的de研yan究jiu如ru果guo能neng進jin一yi步bu得de到dao發fa展zhan，超chao保bao鮮xian
、應時季節風味的再現、陳米變新米等返舊還新技術亦將成為可能。目前已經證實與發生氧化

、老化反應的正溫度領域相比

，某些種子的還原作用在冰溫、超冰溫的領域內可以在基本上沒有氧氣的狀態下進行。

　　目前
，如何建立冰溫卡車、冰溫物資流通庫
、冰溫陳列櫥、冰溫包裝、冰溫集裝箱等為主要內容的冰溫物資流通聯網係統
，如何普及冰溫設備
、機構及如何降低其成本等問題成為今後的研究課題。