手機版
現代化的葡萄貯藏多用冷藏庫，設備較為複雜，而廣大農村當前主要采用簡易貯藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸貯藏及微型冷庫等多種貯藏。
(1)窖藏
我國北方群眾有窖藏葡萄的經驗，一般在山坡或塬畔上建窖，窖內設置木製架格4―6層，每層上輕輕擺1層葡萄果穗。
窖藏管理的具體方法是：①葡萄采後在陰涼處預冷2天，預冷溫度必須控製在10℃以下，使其充分散發田間熱。然後細心地將葡萄放於窖內的架格上。②控製窖內溫度、濕度。一般入窖的初期由於外界氣溫較高，可采用通風措施或白天關閉窖門，晚上開門降溫的方法，使溫度維持在10℃以下。入冬後，氣溫下降，可采用晝通夜閉的方法，保持窖內溫度在0―1℃。相對濕度以80―90%為好，濕度不足時可在地麵噴水保濕。當外界溫度降到10℃以下時則應注意封閉窖門。③加強檢查，及時剔除病穗爛粒。
（2）缸甕貯藏
葡萄數量較少或庭院葡萄貯藏時可用此貯藏法，華北、西北一帶農民常用家用的甕或大缸進行貯藏。貯藏前先將缸洗淨，晾幹，然後裝入葡萄果穗。
（3）二氧化硫保藏法
利用二氧化硫（SO2）氣體熏蒸進行防腐貯藏。二氧化硫不僅可減低葡萄果實的呼吸強度，而且有滅菌、保色、保鮮的效果。利用二氧化硫貯藏葡萄方式較多，常用的有3種方法。
1）二氧化硫藥包貯藏：在葡萄果箱內放入亞硫酸氫鈉和吸濕矽膠混合粉劑。亞硫酸氫鈉的用量為果穗重量的0.3%，矽膠為0.6%。二者在應用時混合後分成5包，按對角線法放在箱內的果穗上，利用其吸濕反應時生成的二氧化硫保鮮貯藏。一般每20―30天換1次藥包，在0℃的條件下即可貯藏到春節以後。
2)二氧化硫熏蒸貯藏：農村中常用此種方法進行貯藏。貯藏前先將葡萄裝筐、裝箱，並整齊地將筐、箱垛起，用塑料薄膜全部蓋嚴；然後按1米3體積用3克硫磺的用量，將硫磺分放在塑料薄膜帳幕內預先準備好的鐵盒上燃燒，使其生成二氧化硫；熏蒸0.5小時後揭開通風，然後隔12―15天再熏蒸1次，以後每隔2個月重熏1次。通過二氧化硫熏蒸，在0℃dewenduxiajikechangqizhuzang。yaozhuyideshizaiwenduguogaoshi，eryanghualiushifangsudutaikuai，rongyichanshengzhongduxianxianghepiaobaizuoyong，zaiguomianshangxingchengbaisebankuai，yingxiangguopinwaiguan。yinciyoutiaojianshijinliangcaiyongdiyizhongfangfajiaoweianquankekao。
3）化學保鮮劑貯藏：市場上常見的化學保鮮劑有S-M和S-P-M兩種片劑及天津農產品保鮮研究所研製的CT型保鮮片或其它品牌的各種袋裝保鮮藥劑。化學保鮮劑S-M及S-P-M CT保鮮片等，其基本原理也是緩慢釋放SO2進行保鮮保鮮劑和塑料保鮮袋配合貯藏葡萄有良好的保鮮效果，特別適用於鮮食葡萄的保鮮貯藏。具體方法是：將成熟良好的葡萄采下後，經過挑選在室內預冷，然後裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鮮袋內。每袋裝果量為4―5千克，然後放入8―10片（相當果重0.2%）S-M或S-P-M保鮮藥片，紮緊袋口，置於0―1℃的貯藏室內。一般這種方法能保鮮貯藏達3―5個月之久，且簡便易行，成本低，效果好。
對一些對SO2較為敏感的品種，如紅地球、裏紮馬特等，為防止SO2的傷害，應選用複合型的緩慢釋放SO2的保鮮劑類型，適當增加果實貯藏前的予冷時間、降低貯藏溫度，減少用藥濃度，並通過控製保鮮劑藥袋上的紮眼數量，以減緩SO2的釋放量。
葡萄保鮮中葡萄果實內SO2的濃度含量是一個十分重要的指標，不同葡萄品種，不同的成熟度對SO2的忍受濃度也有所不同，一般保鮮貯藏中葡萄果實中SO2的濃度在10―20mg/m3比較安全。
（4）保鮮片貯藏保鮮
保鮮片是用幾種化學藥劑製作的保鮮劑。製作方法是：將硫酸鉀（鈉）97克、澱粉（明膠）1克、硬脂酸鈣1克、硬脂酸1克（即97:1:1:1），共同混合研碎成末，並加少量水攪拌成團，然後壓製成0.5克的片劑即可。使用時用紙將保鮮片包好，均勻放於貯藏容器內，每千克葡萄用8―10片，然後封袋、封箱，置於低溫冷涼處即有良好的保鮮效果。
(5)微型冷庫(MCS)與保鮮袋、保鮮劑複合保鮮貯藏
采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結合進行葡萄貯藏是當前葡萄產區值得推廣應用的葡萄商品化保鮮貯藏新方法。該方法投資小、設備簡單、貯藏量大、貯藏效果明顯。微型冷庫可以新建，也可用防空洞、窖洞及普通房屋改建。它由貯藏室、機房和緩衝間3部分構成，配製DD25冷風機通風致冷，48小時內能使葡萄果實溫度降至0℃，使庫溫穩定維持在－1℃±0.5℃的條件下。
修建100米3的庫可貯藏葡萄1.8萬(wan)千(qian)克(ke)，管(guan)理(li)得(de)當(dang)，當(dang)年(nian)即(ji)可(ke)收(shou)回(hui)全(quan)部(bu)投(tou)資(zi)並(bing)有(you)盈(ying)利(li)。另(ling)外(wai)，微(wei)型(xing)冷(leng)庫(ku)除(chu)用(yong)於(yu)葡(pu)萄(tao)貯(zhu)藏(zang)之(zhi)外(wai)，還(hai)可(ke)廣(guang)泛(fan)用(yong)於(yu)其(qi)他(ta)農(nong)副(fu)產(chan)品(pin)及(ji)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)，使(shi)微(wei)型(xing)冷(leng)庫(ku)效(xiao)益(yi)更(geng)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)。
一般來講，葡萄適宜的貯藏溫度為0℃―1℃，低於-1.5℃時易發生冷害，貯藏期適宜的相對濕度是85―90%，在貯藏溫度為0℃時，CO2最適濃度為3%左右，氧氣的濃度以2%―5%較為合適。
采用微型冷庫與保鮮袋、保鮮劑結合進行葡萄保鮮貯藏的工作流程是：采收選擇優質葡萄→果穗整理→產地裝入內襯PVC或PE保鮮袋的果箱→果穗間隙加葡萄保鮮劑→紮緊袋口→運入微型冷庫→1℃±0.5℃敞口預冷10～12小時→紮緊袋口、封箱、碼垛→－1℃±0.5℃下貯藏。
采用MCS貯藏，在6～7個月內不再進行任何處理，貯藏6.5個月後，好果率仍在98％以上。
今後葡萄無公害保鮮的主要途徑有：
1．低溫、氣調、保鮮貯藏：采用低溫、變溫處理和控製貯藏庫氣體成份減低葡萄果實自身代謝消耗、抵製病原微生物活動，達到保鮮貯藏的目的，低溫氣調保鮮貯藏將可能成為葡萄保鮮貯藏的主要途徑。
2．空氣放電保鮮：空氣放電時可以形成多種不同帶電的氣體成份，如臭氧正離子O3+和臭氧負離子O3-，不同的的成份組合就會產生各種保鮮、抑菌的生物效應。這一保鮮技術目前已在蘋果上開始應用，在葡萄上如何應用將需進一步研究試驗。
3．電離功能水保鮮貯藏：在一定電霧強度作用下，使水電離成帶有一定電荷和PH值不同水劑，保護植物組織細胞並形成保鮮效果。
4．生物保鮮劑：利用抗生菌殺滅或抵製致病微生物是一個新的研究領域，目前在葡萄根癌病防治上已選出土壤杆菌E2b抗病菌株，並已投入生產應用，在保鮮貯藏上尚無正式報導。
5．天然保鮮劑：從植物、微生物或動物中撮能抵製微生物活動或葡萄呼吸代謝消耗的物質，目前已有紫蘇、鬆柏、紫膠（蟲膠）、貝殼（聚殼糖）、茶葉（茶多酚）、大蒜（蒜素）、花椒等生物保鮮劑研究，尤其是聚殼糖在果品保鮮上已初顯成果，估計天然保鮮劑將為成為新一代無公害果品保鮮劑的主要類型。
