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季銨鹽類消毒劑在食品企業中的使用日漸廣泛，今天我們來盤點一下季銨鹽類消毒劑的使用。本文共分為四部分：
什麼是季銨鹽類消毒劑
季銨鹽類消毒劑使用方法
季銨鹽類消毒劑使用條件
為什麼選擇季銨鹽類消毒劑
一、什麼是季銨鹽類消毒劑
以氯型季銨鹽、溴型季銨鹽為主要殺菌有效成分的消毒劑，包括單一季銨鹽組分的消毒劑、由多種季銨鹽組分為主要殺菌成分的複配消毒劑。
季銨鹽的殺菌機理：其實就是讓細菌“自殺”，流程如下：
季銨鹽吸附並滲透入細胞膜
造成細胞膜結構混亂
細胞內小分子物質滲漏
蛋白質和和核酸的降解
自溶解酶造成細胞解體直至死亡
二、季銨鹽類消毒劑使用方法
1、直接食品接觸表麵
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範圍示例 |
輸送帶、工作台、工器具和其它在生產時和食品產生直接接觸的設備表麵 |
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使用時機 |
清洗結束後 |
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推薦濃度 |
1000-2000ppm |
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使用方法 |
噴灑在待消毒的設備表麵（或將工器具浸泡於消毒溶液之中），保持消毒溶液與設備表麵接觸至少10分鍾以上。（不同的濃度，消毒時間不一樣） |
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特別說明 |
消毒後，用潔淨的水將設備和器具表麵上的消毒劑衝去 |
2、非食品接觸表麵
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範圍示例 |
食品加工區域環境中，不直接與食品接觸的表麵。如：牆麵、地麵、天花板、風淋門等 |
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使用時機 |
清洗結束後 |
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推薦濃度 |
1000-2000ppm |
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使用方法 |
將稀釋後的消毒溶液噴灑在待消毒的受體表麵，保持消毒溶液與設備表麵接觸至少10分鍾以上。（不同的濃度，消毒時間不一樣） |
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特別說明 |
消毒後，如濃度低，可不再過水 |
3、除臭劑
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範圍示例 |
對於食品加工環境中可能出現異味的生產區域。如：垃圾箱、下水道等。 |
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使用時機 |
清洗結束後 |
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推薦濃度 |
1000-2000ppm |
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使用方法 |
將稀釋後的消毒溶液衝洗，或拖洗、擦拭設備表麵。 |
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消毒之後 |
在下一次生產前，這些消毒過的表麵不再需要衝水。 |
4、手部消毒劑
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範圍示例 |
加工、貯存、搬運各環節員工手部消毒 |
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使用時機 |
手部清潔之後 |
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推薦濃度 |
400-800ppm |
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使用方法 |
將消毒劑均勻塗布在手部，自然晾幹。 |
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消毒之後 |
不再需要衝水。 |
5、空間消毒劑
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範圍示例 |
各類生產、加工、生活區域 |
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使用設備 |
氣動或電動噴霧設備 |
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推薦濃度 |
顆粒霧的顆粒直徑小於50um，一般建議400-800ppm |
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使用方法 |
均勻噴霧，一般30min。 |
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消毒之後 |
若季銨鹽消毒液可能殘留在食品直接接觸麵，則建議衝洗後進行生產。 |
三、季銨鹽類消毒劑使用條件
1、去除有機物質
由於有機物質能降低季銨鹽的殺菌濃度，在使用季銨鹽類消毒劑消毒前要祛除物體表麵的有機物質。
2、不與肥皂、洗衣粉等混用
季銨鹽類消毒劑是一種陽離子表麵活性劑，可以與陰離子表麵活性劑結合，降低季銨鹽類消毒劑的有效濃度。
生活中常見的陰離子表麵活性劑有肥皂、洗衣粉、吐溫-80等，在使用季銨鹽類消毒劑的過程中，要避免與此類物質混用。
3、避免使用高硬度水
季銨鹽類消毒劑易受酸堿度、水質、溫度等因素影響，在堿性環境中能表現更好的抑菌殺菌效果。
部分季銨鹽類消毒劑（如季銨鹽苯紮溴銨）可以與高硬度水中的金屬離子發生反應降低季銨鹽的有效濃度，從而無法達到相應的消毒效果。
因此在配製季銨鹽類消毒劑時，應采用蒸餾水，並將pH調至堿性，以便達到最佳的消毒效果。
四、為什麼選擇季銨鹽類消毒劑
季銨鹽類消毒劑的最大特點：安全
殺菌濃度較低，一般使用千分之幾即可；
毒性與刺激性低；
溶液無色，不會染汙物品，亦無腐蝕、漂白作用；
氣味較小；
水溶性好，表麵活性強，使用方便；
性質穩定，耐光，耐熱，耐貯存。
