食品安全無小事，製度先行、潔淨護航是關鍵！GB 14881-2025《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》將於2026年9月正式實施，全麵替代2013版標準，對食品生產全鏈條管控
、潔淨環境保障提出更嚴格要求。

 

一
、基礎核心製度

 

　　1. 衛生管理相關製度

 

　　結合潔淨車間分區，優化清潔消毒製度，明確不同區域清潔範圍、頻次，適配專用清潔設施，留存消毒記錄；

 

　　落實蟲害三級防控，結合潔淨車間密封、通風設計，安裝防護設施，定期排查並留存記錄；

 

　　區分潔淨區域工作服，規範清洗消毒，配套更衣間設施，杜絕人為汙染。

 

　　2. 人員管理製度

 

　　明確進入潔淨車間人員的每日自查和定期體檢要求，避免健康問題汙染環境；

 

　　分層開展培訓
，新增潔淨設施運維等專項內容
，確保人員規範操作，維護潔淨環境。

 

　　3. 文件與記錄管理製度

 

　　補充潔淨相關記錄，涵蓋潔淨車間溫濕度
、潔淨度監測及設施運維等；

 

　　規範記錄保存
，蟲害、潔淨運維相關記錄留存不少於2年，確保全程可追溯。

 

二、全流程管控製度

 

　　結合潔淨工程布局，優化關鍵環節製度，堵塞風險漏洞：

 

　　原料管理方麵，在潔淨驗收區驗收原料，高風險原料增設檢測，致敏原料在潔淨倉儲專區存放
；

 

　　生產過程中，結合潔淨車間單向氣流設計，規範流程避免交叉汙染
，監控關鍵環節潔淨度
；

 

　　倉儲、運輸需適配潔淨要求
，定期維護潔淨倉儲設施

，做好運輸工具潔淨記錄；

 

　　檢驗室需獨立潔淨設置
，定期開展潔淨度驗證，完善召回製度，同步整改潔淨管控漏洞。

 

三
、輔助管理製度

 

　　優化廢棄物管理製度
，配備專用設施

，每日清理易腐敗廢棄物並消毒
；

 

　　規範化學品使用，選用食品級清潔劑
，單獨存放並留存記錄
；

 

　　建立“日管控
、周排查、月調度”自查機製，每日檢查潔淨環境及設施，形成閉環管理

；

 

　　在潔淨留樣區規範留樣，維護留樣環境。