大杯覃又名豬肚菇
、大da杯bei傘san，子zi實shi體ti出chu土tu時shi成cheng棒bang狀zhuang，後hou逐zhu步bu分fen化hua成cheng菌jun蓋gai和he菌jun柄bing，所suo以yi又you叫jiao筍sun菇gu。屬shu大da型xing肉rou質zhi傘san菌jun，菌jun柄bing中zhong生sheng，菌jun柄bing表biao皮pi厚hou且qie韌ren
，中zhong間jian肉rou質zhi，菌jun蓋gai平ping展zhan成cheng傘san狀zhuang，有you菌jun褶zhe。該gai菇gu一yi般ban5—10月發生於林中及草地上，子實體單生或群生，具有木腐生和土生的特點。我市新羅區食用菌試驗站1999niancongyewaicaizhaihoujinxingzuzhifenlizaipei，xianyihuodechenggong。jusanmingzhijiansuofenxi，zishitizhonghanyoudaliangrentibixudeanjisuanheduirentijiankangyouyidekuangzhiyuansugu、鉬

、鋅等，其中異亮氨酸
、亮氨酸的含量居於食用菌之首
，蛋白質的含量與香菇
、金針菇相當
，是一種很有發展前景的食用菌。
1生物學特性
l.1 溫 度 菌絲生長為中溫型，適宜溫度15～35C
，最適26—28C；子實體生長溫度為23～32C，屬中偏高溫型。
1.2 濕 度 對培養料的濕度要求60％～65％
，菌絲體生長階段，空氣相對濕度為70％，子實體生長階段的空氣濕度為80％~90％，覆土層濕度為21％～22％。
1.3 pH 菌絲生長和出菇均喜歡酸性環境，菌絲生長以pH5.0～5.5為宜，滅菌後菌袋pH5.1～6.4，覆土材料以pH6．5左右為佳，不宜使用堿性土壤覆土。
1.4 空 氣 大杯覃為好氣性真菌，菌絲生長和子實體生長需要新鮮空氣
，但在原基形成時需要一定C02刺激。
1.5 營 養 大杯覃生長需要充足的氮源，能利用葡萄糖、蔗糖、澱粉，但不能利用乳糖，能利用氨態氮和蛋白腖，但不能利用硝態氮，氮源相對充足有利於提高產量。利用木屑、棉子殼、蔗渣

、稻草
、麩皮等原輔材料進行栽培可滿足對氮源的需求。
1.6 光 照 大杯覃的產量
、質量與光照強度成正比，但直射光和過強光照會抑製子實體的形成。
2 形態特征
在PDA培(pei)養(yang)基(ji)上(shang)大(da)杯(bei)覃(tan)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)較(jiao)快(kuai)，菌(jun)絲(si)不(bu)濃(nong)密(mi)，呈(cheng)同(tong)心(xin)形(xing)，細(xi)弱(ruo)，棉(mian)絮(xu)狀(zhuang)。在(zai)栽(zai)培(pei)袋(dai)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)菌(jun)絲(si)顯(xian)得(de)較(jiao)為(wei)粗(cu)壯(zhuang)。子(zi)實(shi)體(ti)的(de)生(sheng)長(chang)可(ke)分(fen)為(wei)四(si)個(ge)時(shi)期(qi)：①棒形期。原基形成期，需對菌棒進行覆土、蓋膜或塑料袋不拔棉塞等措施
，提高C02的濃度，刺激原基形成；②針形期。原基分化期

，開始形成菌蓋、菌柄

、菌褶等器官
；③杯形期。菌蓋迅速生長發育，菌肉增厚，子實體成漏鬥狀或高腳酒杯形，商品菇應於此期的後期進行采收；④成熟期。菌蓋完全伸展
，菌柄皮增厚
，同時釋放大量孢子。
3 栽培技術
3.1 季節安排 根據子實體對出菇溫度的需求，以氣溫在23～32℃的季節往前推40天為製袋生產季節
，我市一般以4～9月為生產期。
3.2 菌袋培養 配方為：①棉子殼39％，木屑40％
，麩皮20％
，石膏1％；②棉子殼40％
，木屑30％，麩皮14％，玉米糠5％，石膏1％；③棉子殼30％，木屑30％
，稻草19％，麩皮20％，石膏1％。一般選用17cmX33cmdejubingxihuojuyixisuliaodaizhuangdai，quantuodaifutuzaipeiyekeanzhizuoxianggujunbangyiyangzhizuojundai，anchangguizhuangdaifa，caiyonggaoyahuochangyamiejun。anchangguifangfazai26C℃下培養，約30天左右菌絲可長滿袋。
3.3 排場出菇 出菇可在室內、外wai進jin行xing半ban脫tuo袋dai或huo脫tuo袋dai出chu菇gu兩liang種zhong模mo式shi，室shi內nei栽zai培pei應ying以yi水shui泥ni地di麵mian為wei好hao，室shi外wai栽zai培pei應ying象xiang栽zai培pei香xiang菇gu一yi樣yang搭da蓋gai蔭yin棚peng
，簡jian易yi菇gu棚peng應ying製zhi作zuo小xiao拱gong棚peng

，備bei好hao覆fu蓋gai用yong塑su料liao膜mo
，避bi免mian陽yang光guang直zhi射she和he雨yu淋lin菌jun棒bang。
3.3.1 半脫袋出菇 拔去菌袋棉塞，打開袋口
，清除表麵原基，豎直排放於地麵或菌床架上，菌袋間距約2cm，然後將消毒好的土壤(沙質壤土、泥碳土或火燒土

，經太陽暴曬2～3天後，噴上2％甲醛溶液
，並用塑料膜覆蓋進行密閉薰蒸消毒2～3天
，然後攤開散去甲醛味備用)。撒人菌袋內，厚約5cm，剪
去或卷下高於覆土的塑料袋
，15～30天開始出菇，溫度較高時可在10天後開始出菇。
3.3.2 全脫袋出菇 剝去塑料袋將菌棒排放於地麵，袋間距1～2cm
，菌棒間用土填充，然後進行表麵覆土
，厚約5cm，然後灑一遍水，並對露出菌棒的地方進行補土，進入出菇管理。全脫袋出菇可使養分較為集中
，有利於提高子實體的產量和質量。
3.3.3 出菇管理 原基形成前適當減少通風換氣，提高C02濃度
，刺激原基形成
，同時增加噴水次數，保持土壤濕度為22％左右，空氣濕度為85％左右，室內或棚內溫度在23～32C
，經7～15天原基形成露出土壤表麵。此時應力口大通風換氣和光照強度
，確保子實體的質量和產量。
4 病蟲害防治及采收
菌jun棒bang病bing害hai一yi般ban以yi菌jun袋dai培pei養yang時shi期qi發fa生sheng為wei主zhu，在zai菌jun袋dai增zeng減jian階jie段duan應ying注zhu意yi培pei養yang室shi的de消xiao毒du和he加jia強qiang通tong風feng換huan氣qi，並bing經jing常chang檢jian查zha
，及ji時shi清qing理li汙wu染ran菌jun袋dai。在zai製zhi作zuo菌jun棒bang時shi，選xuan擇ze質zhi量liang較jiao好hao的de菌jun袋dai，徹che底di滅mie菌jun，搬ban運yun過guo程cheng中zhong小xiao心xin輕qing放fang
，以yi防fang破po袋dai和he棉mian花hua塞sai脫tuo落luo引yin起qi汙wu染ran。
　　危害大杯覃的害蟲主要有蟎、蚤蠅、眼yan菌jun蚊wen等deng。主zhu要yao防fang治zhi方fang法fa是shi徹che底di清qing潔jie環huan境jing，嚴yan格ge選xuan擇ze和he消xiao毒du覆fu土tu材cai料liao，門men窗chuang安an裝zhuang防fang蟲chong網wang，防fang止zhi成cheng蟲chong飛fei人ren產chan卵luan
，在zai害hai蟲chong發fa生sheng時shi可ke采cai用yong燈deng光guang誘you殺sha等deng物wu理li防fang治zhi方fang法fa
，一yi般ban不bu使shi用yong農nong藥yao。
　　在zai子zi實shi體ti長chang至zhi杯bei形xing期qi的de後hou期qi或huo成cheng熟shu期qi前qian期qi為wei采cai收shou適shi宜yi期qi。采cai收shou方fang法fa可ke用yong利li剪jian在zai菌jun柄bing靠kao土tu壤rang的de基ji部bu剪jian下xia子zi實shi體ti，然ran後hou進jin行xing分fen級ji包bao裝zhuang，上shang市shi銷xiao售shou。子zi實shi體ti采cai收shou完wan後hou，應ying及ji時shi清qing理li遺yi留liu在zai土tu壤rang中zhong的de菌jun柄bing基ji部bu(菇腳)，若發現土壤中有孢子散落
，應及時清除覆土，重新覆新土。采收結束後

，，停止噴水2～3天，然後轉入下一潮菇管理，經25天後可采收第二潮菇
，一般可采收3～4潮
，生物學轉化率可達80％～120％.
福建省龍岩市食用菌辦