摘 要 茶薪菇具有較高的營養和保健醫療價值，有廣闊的發 展前景。本文介紹茶薪菇的生物學特征及行之有效的栽培措施， 合理安排栽培季節

，采用發酵料、溫差刺激、催蕾等技術措施，來 提高茶薪菇的產量和質量。
　　關鍵詞 茶薪菇 培養料發酵 催蕾
　　茶薪菇(Agrocybe chaacinggu＝Agrocybe aegerita)名稱由三明真菌研究所黃年來先生而定。學名以後者為正名。其他中文名稱有茶樹菇
、茶菇、楊樹菇、柳鬆菇、柱狀田頭菇等等。茶薪菇原在春

、秋季野生於油茶樹
、楊樹等闊葉樹的枯死樹幹上。我國於20世紀80年代開始馴化栽培
，近年來栽培技術才趨成熟，是有廣闊發展前景的食用菌品種。
　　茶薪菇味道鮮美、香氣濃鬱。鮮品、幹品口感各具特色。人體必需氨基酸含量高於香菇，賴氨酸含量比金針菇還高．具有很高的營養價值。並有多種醫療保健和藥用價值。有清熱、明目、利尿、滋陰、補腎之功效。另據報道，茶薪菇子實體含有大量多糖，具有較強的抗腫瘤作用。其提取物多糖蛋白對小白鼠肉瘤S—180和艾氏腹水瘤的抑製率為80％～90％。
1 生物學特性
1.1 形態特征 子實體單生、雙生或叢生。菌蓋光滑或有皺紋，幼時半球形，後漸伸展至扁平
，中央稍突起，直徑3～5cm，初期深褐色、chahese，houjianbianweidanhe
，zhidantuhuangse，pinghuahuozhongbuyoujiaoduotiaowen。junroubaise。junzhemi
，budengchang，chubaise，chengshuhouchengwuhuangxiusezhikafeise。youneijunmo，baise，kaisanhouxingchengjunhuan，shangwei，yituoluo。junbingyuanzhuxingchang3～lOcm，粗0．3～1．2cm。中實，纖維質脆嫩，汙白色
，基部色稍深。孢子印暗褐色，孢子淡黃褐色，光滑卵圓形或橢圓形，大小8．5～11μm X 5.5—7μm。
1．2 營養條件 茶薪菇是木腐菌，常野生於油茶樹、楊樹、榆樹、柳樹、榕樹、樺hua樹shu等deng眾zhong多duo闊kuo葉ye樹shu的de枯ku死si樹shu上shang，因yin此ci闊kuo葉ye樹shu木mu屑xie
，是shi茶cha薪xin菇gu人ren工gong代dai料liao栽zai培pei時shi的de營ying養yang源yuan之zhi一yi。但dan茶cha薪xin菇gu蟲chong漆qi酶mei活huo力li低di
，利li用yong木mu質zhi素su能neng力li差cha。而er對dui蛋dan白bai質zhi的de利li用yong力li強qiang，對dui纖xian維wei素su也ye能neng很hen好hao的de利li用yong。經jing過guo近jin年nian來lai的de研yan究jiu，認ren為wei棉mian子zi殼ke和he稻dao草cao是shi栽zai培pei茶cha薪xin菇gu較jiao好hao的de原yuan料liao。所suo以yi在zai人ren工gong栽zai培pei中zhong，選xuan擇ze棉mian子zi殼ke、稻草有利於茶薪菇菌絲的生長，選用木屑以速生木材如楊樹、泡桐等有利於茶薪菇生長。在培養中適當添加一些有機氮

，如麥麩、餅粉
、玉米粉等
，有助於菌絲的生長和子實體的發育，提高產和質量。
1．3 環境條件
1．3．1 溫 度 茶薪菇屬於廣溫型菌類
，該菌較抗高溫又能耐低溫。菌絲生長溫度為5—35℃。適宜溫度2l～28℃。20℃以下菌絲生長速度明顯減慢，5℃以下幾乎停止生長；30℃以上菌絲生長速度雖快，但菌絲長勢弱，35℃以上菌絲難以生長直至死亡。茶薪菇菌絲能耐低溫，在—4℃也不會死亡。
　　據ju筆bi者zhe觀guan察cha茶cha薪xin菇gu屬shu要yao求qiu不bu嚴yan的de變bian溫wen結jie實shi性xing食shi用yong菌jun。在zai原yuan基ji分fen化hua與yu形xing成cheng階jie段duan，晝zhou夜ye溫wen差cha的de刺ci激ji，能neng明ming顯xian促cu進jin原yuan基ji的de分fen化hua和he形xing成cheng
，原yuan基ji分fen化hua和he形xing成cheng階jie段duan的de溫wen度du是shi10～25℃。在此範圍內變溫都有利於原基的形成。子實體生長階段8～30℃均能正常生長，最適溫度為18～24℃，此階段不需溫差刺激，溫度保持相對穩定。
1．3．2 濕 度 茶薪菇栽培料含水量應掌握在60％～65％，低於50％或高於70％對菌絲生長均有影響，空氣相對濕度控製在60％／u70％為好，原則上宜幹不宜濕，空氣相對濕度過大
，導致菌絲抗雜力降低
，汙染率高。在原基分化和形成階段，空氣相對濕度應提高到80％~85％。子實體生長階段，空氣相對濕度應保持在85％～95％。
1．3．3 空 氣 茶cha薪xin菇gu屬shu好hao氧yang食shi用yong菌jun。菌jun絲si生sheng長chang階jie段duan要yao保bao證zheng環huan境jing通tong風feng良liang好hao。栽zai培pei袋dai最zui好hao用yong套tao環huan。以yi利li換huan氣qi。如ru紮zha口kou，在zai菌jun絲si長chang到dao半ban袋dai時shi。在zai菌jun袋dai上shang部bu用yong針zhen紮zha孔kong以yi利li換huan氣qi。在zai子zi實shi體ti生sheng長chang階jie段duan．稍高的二氧化碳濃度．有利於菌柄的伸長，提高產量。因此
，子實體發育階段適當減少通風，這類似金針菇栽培。
1．3．4 光 照 茶薪菇與其它食用菌一樣．菌絲生長階段不需要光照，在強光下會抑製菌絲的生長
，但子實體有明顯的趨光性
，為了使子實體發生整齊、數量多，在進入原基分化與形成階段就需要提供一定的散射光，在子實體生長階段
，不宜強光照射
，也不宜低於50Lx，光照強度在500～1，000Lx，此階段
不可改變光源方向，否則不僅會出現畸形菇、菇柄扭曲，且生長發育也會受到一定影響，影響商品價值。
1．3．5 酸堿度(pH) 茶薪菇屬木腐菌，喜在微酸性條件下生長，其生長全過程pH值變化不大，pH4～6．5，適宜pH5．5—6.0，一般采用自然pH值，但要防止偏堿。
2 高產栽培技術
2．1 選擇優良菌株 目前茶薪菇菌株較多。福建三明真菌研究所的菌株

，子實體耐高溫能力強
，產量較高。新近報道的江西農科院的茶薪菇AS—1是采用細胞融合的手段選育的菌株，已推廣應用。需要注意的是不同的茶薪菇菌株，其原基分化與形成階段的適宜溫度有一定的差異。
2．2 合理安排栽培季節 根據茶薪菇菌絲和子實體生長，特別是原基分化與形成時對溫度的要求，在原基分化與形成時最好有溫差刺激
，而溫度在10～25℃
，低於10℃或高於25℃原基都不易分化，所以不是一年四季都適宜栽培。我國大部分地區都可在春季和秋季進行栽培，我國長江中下遊地區一般春栽在2～3月製菌袋，由於此時溫度較低，菌絲生長需加溫，4~6月出菇。溫度適宜，出菇時期長。秋栽8~9月製菌袋
，此時菌絲生長，出菇溫度均適宜
，後期溫度低
，出菇期相對較短。為了降低成本
，秋季栽培較理想。
2.3 選擇適宜配方 根(gen)據(ju)茶(cha)薪(xin)菇(gu)對(dui)營(ying)養(yang)的(de)要(yao)求(qiu)。對(dui)木(mu)質(zhi)素(su)的(de)分(fen)解(jie)能(neng)力(li)弱(ruo)，而(er)對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)纖(xian)維(wei)素(su)的(de)分(fen)解(jie)利(li)用(yong)力(li)強(qiang)
，所(suo)以(yi)在(zai)配(pei)方(fang)中(zhong)要(yao)適(shi)當(dang)增(zeng)加(jia)纖(xian)維(wei)素(su)類(lei)和(he)氮(dan)素(su)類(lei)的(de)原(yuan)料(liao)。配(pei)方(fang)①棉子殼77．5%．麥麩和米糠20％，石膏粉l％，蔗糖1％，過磷酸鈣0．5%
；②棉子殼39％
，木屑38．5％，麥麩20％，石膏粉1％，蔗糖1%，過磷酸鈣0．5％
；③草粉(稻草等)37．5％。木屑或棉子殼3.8%，麥麩20％，石膏粉l％，蔗糖1％，過磷酸鈣0．5％；產油茶籽的地區可用④茶子殼70％，麥麩20％，茶子餅粉5%
，石灰粉l％，石膏粉1％，磷酸氫二鉀1％，蔗糖2％
；⑤木屑36%，棉子殼36％
，麥麩20％，玉米粉5％，茶子餅粉1％，蔗糖1%


，輕質破酸鈣l％。
2 .4 菌袋製作
2.4.1 培養料發酵 常規栽培方法培養料不經發酵，菌絲生長速度慢

，經實踐采用發酵料栽培，有利於菌絲生長
，且汙染率低。按配方拌料，料水比為1:1.2~1.3
，拌料要均勻一致，用手抓一把培養料握緊，指縫間有水滴，但不下滴
，含水量在65％左右，建堆最好在水泥地麵進行
，在建堆處的中心用磚塊搭一孔，孔上用幾根稻草蓋上
，將培養料以磚孔為中心加料，堆成高1～1.2m

、寬1.5m料堆，料麵拍平，用一木棒從料頂對著中間的磚孔打一洞，防止厭氧發酵
，在料次頂處插上一溫度計，蓋上塑料膜
，第3～4天
，觀察料溫達60C後
，第2天就可翻堆，再次調節含水量在65％左右。複堆照前操作
，待料溫達60℃，後一天即可散堆裝袋。堆料發酵時間在7—8天左右，根據發酵具體情況靈活掌握。
2．4．2
， 裝袋滅菌 選用15～17cm X 35～37cm X 0.05cm低壓聚乙烯(如高壓滅菌選用聚丙烯)每袋裝料720—750g(合幹重350g左右)，裝料鬆緊度下鬆上緊，高度14cm左右，整平表麵
，中間用2cm直徑木棒打一洞深度為料的2／3
，注意拔起時不要將料麵鬆動。及時套上套環。常壓滅菌
，要在4小時以
內將溫度上升到100℃，保持12—14小(xiao)時(shi)，可(ke)根(gen)據(ju)滅(mie)菌(jun)鍋(guo)內(nei)的(de)裝(zhuang)量(liang)情(qing)況(kuang)
，適(shi)當(dang)減(jian)少(shao)或(huo)增(zeng)加(jia)保(bao)溫(wen)時(shi)間(jian)。茶(cha)薪(xin)菇(gu)菌(jun)絲(si)抗(kang)雜(za)力(li)較(jiao)弱(ruo)，因(yin)此(ci)滅(mie)菌(jun)要(yao)徹(che)底(di)
，滅(mie)菌(jun)是(shi)否(fou)徹(che)底(di)是(shi)茶(cha)薪(xin)菇(gu)栽(zai)培(pei)成(cheng)敗(bai)的(de)關(guan)鍵(jian)因(yin)素(su)之(zhi)一(yi)。
2．4．3 接種培菌 經滅菌後的料袋趁熱搬進接種箱或接種
室
，接種箱或接種室經消毒後才能使用。待料溫降到30℃以下方可接種。選用的栽培種菌絲要濃白
，健壯
，無病蟲害，菌齡以滿瓶後10天(tian)左(zuo)右(you)
，待(dai)菌(jun)絲(si)吃(chi)透(tou)料(liao)後(hou)，再(zai)用(yong)於(yu)接(jie)種(zhong)
，這(zhe)樣(yang)的(de)菌(jun)種(zhong)發(fa)菌(jun)有(you)力(li)，吃(chi)料(liao)快(kuai)。接(jie)種(zhong)時(shi)
，首(shou)先(xian)將(jiang)栽(zai)培(pei)種(zhong)上(shang)層(ceng)老(lao)化(hua)的(de)菌(jun)種(zhong)扒(ba)掉(diao)一(yi)薄(bo)層(ceng)，然(ran)後(hou)將(jiang)栽(zai)培(pei)種(zhong)分(fen)成(cheng)蠶(can)豆(dou)大(da)小(xiao)，每(mei)瓶(ping)接(jie)30～40袋，為了加快菌絲生長
，可加大接種量。用種量大，生長快
，減少雜菌入侵機會。
　　培養室要求幹淨
、幹燥、通風
、避光，最好在培養室使用前用50%可濕性多菌靈800倍溶液，80％敵敵畏500倍溶液噴霧，滅菌殺蟲1次
，培養期間
，每隔l周進行1次。室溫保持在20℃以上
，28℃以yi下xia，促cu進jin菌jun絲si均jun勻yun生sheng長chang，如ru發fa現xian雜za菌jun汙wu染ran的de菌jun袋dai

，要yao及ji時shi搬ban出chu處chu理li，防fang止zhi擴kuo散san蔓man延yan。如ru秋qiu季ji栽zai培pei
，前qian期qi溫wen度du高gao
，要yao做zuo好hao散san熱re，盡jin量liang控kong製zhi室shi溫wen在zai30℃以下。一般接種後適溫下40—50天菌絲即可滿袋。
2.5 做好出菇管理
2.5.1 搔 菌 即(ji)在(zai)菌(jun)絲(si)長(chang)滿(man)後(hou)，去(qu)掉(diao)表(biao)麵(mian)的(de)老(lao)菌(jun)種(zhong)及(ji)菌(jun)絲(si)。搔(sao)菌(jun)一(yi)定(ding)要(yao)控(kong)製(zhi)好(hao)時(shi)間(jian)，太(tai)早(zao)易(yi)感(gan)染(ran)雜(za)菌(jun)
，太(tai)遲(chi)起(qi)不(bu)到(dao)催(cui)蕾(lei)作(zuo)用(yong)。初(chu)栽(zai)者(zhe)不(bu)易(yi)掌(zhang)握(wo)，可(ke)直(zhi)接(jie)催(cui)蕾(lei)。
2.5.2 催 蕾 將搔菌的菌袋或長滿菌絲的菌袋，可直立排放，也可袋口對光牆式堆疊，拉直袋口
，直立排放的在袋口上蓋1ribaozhibaoshi
，junsiyouyingyangshengchangzhuanrushengzhishengchang，liaomianchushiyouhuangshuizhu

，jierbianhese
，erhoufenhuayuxingchengyuanji，xingchengxiaogulei，zheqijian

，tigaokongqixiangduishidudao85％～90％
，早晚向地麵和報紙噴水保濕，光線控製在500～1.000Lx，溫度控製在18～25℃


，晝夜溫差刺激
，這樣開袋後10～15天子實體大量發生。
2.5.3 出菇管理 出菇後空氣相對濕度保持85％～95％，並減少通風次數和時間，以防通風過度導致早開傘
、菌柄短
、肉rou薄bo。菌jun蓋gai呈cheng半ban球qiu形xing，菌jun膜mo未wei破po時shi要yao及ji時shi采cai收shou。采cai收shou時shi應ying抓zhua基ji部bu一yi次ci性xing將jiang整zheng叢cong大da小xiao菇gu一yi起qi拔ba下xia，以yi利li下xia潮chao菇gu發fa生sheng。采cai收shou後hou清qing理li菌jun袋dai料liao麵mian，合he攏long袋dai口kou，讓rang菌jun絲si休xiu養yang生sheng息xi2—3天，然後拉開袋口，淋一次大水
，並重複上述管理。二潮菇後，采用注水，用水以營養液為佳(葡萄糖100g
，三十烷醇0．05g，磷鉀複合肥50g，尿素20g，水1，000mL)，一般可采3～5潮，生物效率可達80％左右。出二潮菇後也可以進行覆土再出菇，方法同平菇袋栽覆土栽培
，可提高產量20％左右。
( 陳麟璋 安徽省黃山高等專科學校生物係，245021)


（中國古田食用菌信息網）