銀耳在植物分類學上，屬於真菌門，擔子菌綱，異隔擔子菌 亞綱，銀耳目，銀耳科
，銀耳屬。學名 Tremella fuciformis Berk。

   （一）形態

    銀耳由菌絲體和子實體兩部分組成。

菌絲體為營養器官，由孢子萌發而來

，是一種白色或灰白色
、纖細
，具分枝及分隔的絲狀體。在基質中蔓延生長，吸收
、運送養料
，並在一定階段產生子實體。銀耳菌絲按發育情況
，可分為單核菌絲、雙核菌絲和結實性雙核菌絲。

    子實體為繁殖器官，即通常的食用部分。柔軟潔白
，半透明
，表麵光滑
，富有彈性，由數片薄而皺褶的耳片組成 。形狀有菊花形和雞冠形等種，大小不一（1～25厘米）
，重量不等（數克至數百克）。

    子實體含有較多的膠質，濕時能大量吸水，幹時強烈收縮成角質，硬而脆
，白色或米黃色。吸水後又能恢複原狀，其幹鮮重比為1：40。成(cheng)熟(shu)子(zi)實(shi)體(ti)的(de)耳(er)片(pian)可(ke)分(fen)三(san)層(ceng)，上(shang)下(xia)兩(liang)個(ge)表(biao)麵(mian)為(wei)子(zi)實(shi)層(ceng)，中(zhong)間(jian)為(wei)疏(shu)鬆(song)中(zhong)層(ceng)。子(zi)實(shi)層(ceng)由(you)擔(dan)子(zi)和(he)側(ce)絲(si)組(zu)成(cheng)。每(mei)個(ge)擔(dan)子(zi)分(fen)上(shang)下(xia)兩(liang)部(bu)分(fen)，下(xia)部(bu)球(qiu)形(xing)，有(you)兩(liang)個(ge)相(xiang)互(hu)垂(chui)直(zhi)或(huo)稍(shao)斜(xie)的(de)縱(zong)分(fen)隔(ge)
，分(fen)成(cheng)4個細胞
，稱下擔子。每個細胞上生一枚細長的柄，稱上擔子。每一枚上擔子生一個擔孢子小梗
，在擔抱子小梗頂端，再生一個擔孢子。4個擔抱子分別屬AB、aB
、Ab、aB四種類型。擔孢子無色透明，近球
，5～7.5X4～6微米。擔孢子產生芽管
，萌發成菌絲或以出芽方式產生酵母狀分生孢子。

    （二）生活史

    銀耳的生活史比較複雜，總的說來
，是從擔孢子萌發開始到再形成新的擔孢子而結束。

    銀耳是異宗結合
，典型四極性的菌類。一個銀耳的擔子能產生四種不同擔孢子（AB
，ab，Ab

，aB）。擔孢子在適宜的條件下，萌發成單核菌絲，在單核菌絲生長發育的同時，相鄰的

、可親和的單核菌絲相互結合，形成有    鎖suo狀zhuang連lian合he的de雙shuang核he菌jun絲si。隨sui著zhe雙shuang核he菌jun絲si的de生sheng長chang發fa育yu，達da到dao生sheng理li成cheng熟shu階jie段duan，就jiu逐zhu漸jian發fa育yu成cheng白bai毛mao團tuan

，變bian膠jiao質zhi化hua成cheng銀yin耳er原yuan基ji。原yuan基ji在zai適shi宜yi條tiao件jian下xia，進jin一yi步bu發fa 育yu產chan生sheng出chu潔jie白bai的de耳er片pian。成cheng熟shu的de子zi實shi層ceng完wan全quan裸luo露lu在zai空kong氣qi中zhong。隨sui後hou從cong子zi實shi層ceng上shang彈dan射she出chu數shu以yi萬wan計ji的de擔dan孢bao子zi。這zhe就jiu是shi銀yin耳er的de生sheng活huo史shi。完wan成cheng這zhe樣yang一yi個ge周zhou期qi，在zai適shi宜yi的de條tiao件jian下xia，大da約yue需xu45～60天。

     yinerdeshenghuoshi，chuyigeyouxingshidaiwai，haibaokuojigexiaodewuxingshidai。yinerdedanbaozizaiyidingtiaojianxia
，huichanshengcishengdanbaozihuoyazhichanshengdaliangjiaomuzhuangfenshengbaozi（芽孢子，通稱芽孢）。在適宜條件下，都能萌發成單核菌絲
，並按上述的方式完成它的生活史。

    此外
，銀耳菌絲體，不論單核菌絲或雙核菌絲，受到不良環境條件（如受熱、攪動、浸水等）的刺激
，會斷裂成許多節孢子。待條件適宜時
，節孢子也會萌發成菌絲，也按上述的方式完成它的生活史。

    （三）對生活條件的要求

    銀耳和香菇、黑木耳一樣，也是一種木腐菌，營腐生生活。在生長發育過程中，需要營養、水分、溫度
、空氣光線、酸堿度等生活條件。在生產上必須創造適宜於銀耳在生長發育過程中所需要的各種生活條件，才能達到到產穩產優質的目的。

    1.營養 銀耳菌絲能直接利用簡單的碳水化合物如葡萄糖
、蔗糖、半乳糖
、麥芽糖、甘露糖、木糖、纖維二糖等，而對 維素、木質素等物質的利用能力甚弱。對氮源能利用有機氮、銨態氮（硫酸銨），而難利用硝態氮（硝酸鉀）。

    據測定銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素、木質素的能力
，必須依靠一種生活力旺盛的羽毛狀菌絲（或稱“香灰”菌絲、耳友菌絲）
，先把木材分解變為銀耳菌絲可以利用的營養成分。因此
，羽毛狀菌絲對銀耳的生長發育，起了“開路先鋒”的作用，它的存在不論對銀耳孢子的萌發、菌絲的定植


，以及子實體的形成都是有益的，是銀耳的一種伴生菌。這是銀耳在營養上的一個特點。

    2.水分 銀(yin)耳(er)在(zai)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，和(he)香(xiang)菇(gu)相(xiang)比(bi)，要(yao)求(qiu)更(geng)潮(chao)濕(shi)的(de)環(huan)境(jing)。但(dan)在(zai)不(bu)同(tong)的(de)發(fa)育(yu)階(jie)段(duan)，對(dui)水(shui)分(fen)的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)一(yi)樣(yang)。菌(jun)絲(si)在(zai)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)
，要(yao)求(qiu)段(duan)木(mu)的(de)含(han)水(shui)量(liang)在(zai)40％以上，木屑培養料的含水量則以60％為宜。子實體發生階段
，要求較多的水分，段木的樹皮含水量以44％～50％為宜
，空氣相對濕度以85％～95％weiyi。yinerjunsikangganhannenglijiaoqiang
，zaiduoshuitiaojianxia，bufenjunsihuibianchengjiaomuzhuangfenshengbaozi。eryumaozhuangjunsibunaiganhan，zaichaoshitiaojianxia，shengchangbijiaowangsheng。

    3.溫度 銀耳是一種中溫型的真菌。孢子的萌發，菌絲的生長

，以及子實體的發育
，在溫暖的條件下較為迅速
、良好。孢子在15～32℃均能萌發形成菌絲，而以22～25℃最為適宜。菌絲在6～32℃範圍內均能生長，但以20～28℃生長最好，菌絲濃白，生活力強。30℃時易斷裂成節孢子
，35℃完全不長。子實體在20～25℃生長最快
，耳片厚，產量高。長期低於20℃或高於28℃，均不利子實體的生長

，往往朵小，耳片薄。

    4.空氣 yinershiyizhonghaoqixingzhenjun。zhenggeshengchangfayuguochengxuyaoyouchongzudeyangqi。junsijieduanduiyangqideyaoqiushisuijunsitidezengduoerzengduo。zishitishengchangqijian
，huxizuoyongwangsheng，duiyangqidexuyaoyesuizishitidechangdaerzengduo。yinci，zaipeidechangsuoyingbaochilianghaodetongfengtouqi。ruguochuyutongfengbulianghuomenshidetiaojianxia，zezishitisehuang，buzhanpian，shenzhizaochenglanerhezajunzisheng。

    5.光線 漫man射she光guang有you促cu進jin子zi實shi體ti的de形xing成cheng，而er且qie發fa育yu良liang好hao，色se白bai

，質zhi優you。黑hei暗an的de環huan境jing，不bu僅jin子zi實shi體ti分fen化hua緩huan慢man
，而er且qie顏yan色se變bian黃huang。但dan強qiang烈lie的de直zhi射she光guang
，則ze會hui殺sha死si銀yin耳er的de孢bao子zi和he菌jun絲si，對dui子zi實shi體ti的de分fen化hua也ye極ji不bu利li。故gu栽zai培pei場chang所suo選xuan擇ze在zai“三分陽
，七分陰，花花陽光 照得進”的環境，是最利於子實體的形成和發育的。

    6.酸堿度 孢子萌發和菌絲生長要求 PH值在 5.2～5.8 最為適宜。PH4.5以下或7.2以上均不利。配製培養基時應掌握pH值5～6之間為好。