銀耳別名白木耳，學名： ℃remella Fuciformis Berk。在分類學上隸屬於真菌門
，擔子菌綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬。

    (一）銀耳的營養價值

    銀耳是極著名的"山珍"之一
，是一種營養豐富的珍貴滋補品。據中國醫學科學院營養衛生研究所分析，每百克幹銀耳內含有蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克
， 粗纖維2.6克，灰分3.1克
，鈣380毫克，磷250毫克，鐵 30.4毫克，硫胺素0.002毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸 1.5毫克。三明真菌試驗站分析，銀耳蛋白質中含有18種氨基酸：亮氨酸、異亮氨酸、苯兩氨酸、顆氨酸
、脯氨酸
、精氨酸
、賴氨酸

，丙氨酸、蘇氨酸
、甘氨酸、絲氨酸、穀氨 酸

、天門冬氨酸、胱氨酸、組氨酸
、甲硫氨酸、丁氨酸

、半胱氨酸（微量）。其中有7種為人體必需氨基酸。銀耳除食用外
，尚有很好的藥用效果。醫學家認為銀耳有"強精
、補腎潤肺
、生津
、止咳
、降火
、潤腸
、養胃
、補氣、和血。 強心
、壯身、補腦、提神"等作用。從我國漢代的《神農本草經》，到明代傑出的醫學家李時珍的《本草綱目》
，以及近代《中國藥學大辭典》對銀耳藥用的功效都作過記載。銀耳 還具有治肺熱咳嗽

、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、婦女月經不調
、大便秘結

、小便出血
，還有提神益氣
，滋嫩皮膚等功效。

    （二）銀耳的形態特征

    銀耳的生長由兩大部分組成，包括營養器官——菌絲體和繁殖器官——子實體。

    1．菌(jun)絲(si)體(ti)由(you)擔(dan)孢(bao)子(zi)萌(meng)發(fa)生(sheng)成(cheng)
，是(shi)多(duo)細(xi)胞(bao)，分(fen)枝(zhi)分(fen)隔(ge)的(de)絲(si)狀(zhuang)體(ti)。呈(cheng)發(fa)白(bai)色(se)
，極(ji)細(xi)。能(neng)在(zai)木(mu)材(cai)或(huo)各(ge)種(zhong)代(dai)用(yong)料(liao)培(pei)養(yang)基(ji)上(shang)蔓(man)延(yan)生(sheng)長(chang)，起(qi)著(zhe)吸(xi)收(shou)和(he)運(yun)送(song)養(yang)分(fen)的(de)作(zuo)用(yong)。達(da)到(dao)生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)階(jie)段(duan)，條(tiao)件(jian)適(shi)宜(yi)時(shi)，形(xing)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)。菌(jun)絲(si)分(fen)為(wei)單(dan)核(he)菌(jun)絲(si)（每個細胞中含一枚細胞核）
，雙核菌絲（每個細胞中含二枚細胞核）和結實性雙核菌絲（產生子實體並易膠質化的菌絲）。

    2．子實體即人們食用部分，無菌蓋、菌褶
、菌柄之分。由薄而多皺褶的瓣片組成
，常見的有福建
、雲南（菊花形）和四川

、湖北（雞冠型）兩大品係，都呈朵形。白色
，表麵光滑
，有彈性
、半透明。幹後微黃呈角質，硬而脆，體積強烈收縮
，為濕重的1／13～1／8。通水浸泡可恢複原狀。成熟的子實體的瓣片表麵有一層白色粉末
；即銀耳的孢子，孢子成熟後會自動彈射出來
，借風力傳播，人工分離菌種就是根據這一特點進行的。

    （三）銀耳的生活史

    銀耳的一生雖然短暫（一個生活周期最短可達幾天）
， 但整個過程是複雜的。銀耳的擔孢子在條件適宜的情況下，萌發成單核菌絲
，或稱為一次菌絲。銀耳相孢子有性的區別，真菌學上稱為"＋"或"－"，萌meng發fa成cheng單dan核he菌jun絲si後hou仍reng然ran具ju備bei各ge自zi的de性xing狀zhuang，同tong性xing別bie的de兩liang條tiao菌jun絲si永yong遠yuan不bu親qin會hui。隻zhi有you兩liang個ge相xiang臨lin的de
，不bu同tong性xing別bie的de單dan核he菌jun絲si相xiang遇yu才cai能neng親qin合he，進jin行xing雙shuang核he化hua。 這種特性稱為異宗結合或自交不孕類。並長成具鎖狀聯合的菌絲體
，不斷地扭結成塊，成為銀耳原基；然(ran)後(hou)長(chang)出(chu)耳(er)芽(ya)，經(jing)過(guo)膠(jiao)質(zhi)化(hua)後(hou)
，形(xing)成(cheng)新(xin)的(de)銀(yin)耳(er)子(zi)實(shi)體(ti)。子(zi)實(shi)體(ti)瓣(ban)片(pian)表(biao)麵(mian)可(ke)生(sheng)成(cheng)擔(dan)孢(bao)子(zi)。開(kai)始(shi)是(shi)菌(jun)絲(si)的(de)前(qian)端(duan)細(xi)胞(bao)膨(peng)大(da)，逐(zhu)漸(jian)變(bian)成(cheng)球(qiu)體(ti)
，同(tong)時(shi)兩(liang)個(ge)核(he)融(rong)合(he)，進(jin)行(xing)減(jian)數(shu)分(fen)裂(lie)，變(bian)成(cheng)四(si)個(ge)核(he)，接(jie)著(zhe)細(xi)胞(bao)縱(zong)向(xiang)分(fen)隔(ge)，形(xing)成(cheng)四(si)個(ge)單(dan)核(he)細(xi)胞(bao)
，這(zhe)叫(jiao)下(xia)擔(dan)子(zi)。隨(sui)後(hou)在(zai)下(xia)擔(dan)子(zi)產(chan)生(sheng)乳(ru)頭(tou)狀(zhuang)突(tu)起(qi)，並(bing)繼(ji)續(xu)向(xiang)前(qian)生(sheng)長(chang)
，直(zhi)至(zhi)伸(shen)出(chu)子(zi)實(shi)體(ti)的(de)膠(jiao)質(zhi)物(wu)， 這zhe叫jiao上shang擔dan子zi。以yi後hou上shang擔dan子zi上shang長chang出chu一yi個ge小xiao梗geng
，小xiao梗geng的de前qian端duan逐zhu漸jian膨peng大da成cheng球qiu形xing，與yu此ci同tong時shi，下xia麵mian的de核he也ye逐zhu漸jian向xiang上shang移yi動dong，直zhi至zhi移yi到dao小xiao梗geng頂ding端duan的de球qiu狀zhuang體ti中zhong
，核he移yi後hou，小xiao梗geng和he球qiu特te體ti之zhi間jian產chan生sheng分fen隔ge。這zhe樣yang就jiu形xing成cheng了le擔dan孢bao子zi。擔dan孢bao子zi成cheng熟shu後hou
，在zai適shi宜yi條tiao件jian下xia彈dan射she出chu去qu，再zai生sheng長chang新xin的de下xia一yi代dai，這zhe樣yang周zhou而er複fu始shi；就是銀耳的生活史。

    銀耳的擔孢子在條件不適宜情況下，會產生次生擔孢子或芽殖，產生大量的酵母狀分生孢子（芽孢），當條件適宜時，次生擔孢子和分生孢子都萌發成單核菌絲。

菌絲生長遇到不利條件時會斷裂成許多節孢子
；如生長條件扭轉

，節孢子又會重新萌發成單核菌絲。

銀耳是屬於異宗結合類，四極性。

    （四）銀耳生長對環境的要求

    銀yin耳er不bu能neng像xiang植zhi物wu一yi樣yang進jin行xing光guang合he作zuo用yong，利li用yong葉ye綠lv素su自zi己ji製zhi造zao養yang料liao
，而er是shi依yi靠kao其qi他ta生sheng物wu體ti裏li的de有you機ji物wu質zhi

，作zuo為wei它ta的de養yang料liao，吸xi取qu現xian成cheng的de碳tan水shui化hua合he物wu、含氮物質和少量的礦物質。各種代用料培養基，是營養豐富的銀耳生長場所。此外在生長過程中，對營養溫度

，空氣相對濕度，空氣（氧）光(guang)照(zhao)以(yi)及(ji)酸(suan)堿(jian)度(du)各(ge)個(ge)因(yin)素(su)都(dou)有(you)一(yi)定(ding)的(de)要(yao)求(qiu)。因(yin)此(ci)在(zai)栽(zai)培(pei)過(guo)程(cheng)中(zhong)，必(bi)須(xu)采(cai)取(qu)各(ge)種(zhong)措(cuo)施(shi)
，符(fu)合(he)銀(yin)耳(er)的(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)特(te)性(xing)，滿(man)足(zu)它(ta)的(de)要(yao)求(qiu)，才(cai)能(neng)達(da)到(dao)穩(wen)產(chan)高(gao)產(chan)的(de)目(mu)的(de)，現(xian)將(jiang)生(sheng)長(chang)條(tiao)件(jian)分(fen)述(shu)如(ru)下(xia)。

    1．營養

    營養是銀耳生長的物質基礎，代用料培養基的合成比，應是最大限度的滿足銀耳對各種營養的要求。

銀耳菌絲能夠直接利用簡單的碳水化合物如單糖（葡萄糖）
、雙糖（蔗糖）。因銀耳菌絲分解木質素、纖(xian)維(wei)素(su)能(neng)力(li)很(hen)低(di)，不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)利(li)用(yong)纖(xian)維(wei)素(su)和(he)木(mu)質(zhi)素(su)，隻(zhi)有(you)香(xiang)灰(hui)菌(jun)絲(si)在(zai)酶(mei)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)分(fen)解(jie)了(le)木(mu)質(zhi)素(su)和(he)纖(xian)維(wei)素(su)。銀(yin)耳(er)菌(jun)絲(si)才(cai)能(neng)利(li)用(yong)。培(pei)養(yang)料(liao)還(hai)應(ying)具(ju)備(bei)充(chong)足(zu)的(de)氮(dan)素(su)、維生素、磷、鈣等礦物元素以及微量元素以利子實體生長。

    2．濕度

    水是銀耳生命活動的首要條件
，銀耳對水的要求二適一多。即孢子在適濕的條件下（相對濕度70％～80％）萌發成菌絲
，菌絲亦在適濕的條件下定植
，蔓延生長。並在一定的發育階段分化和產生子實體原基。子實體在多濕環境（相對濕度在80％～90％）迅速發育，展出肥美飽嫩
、玉骨冰肌的耳片。在過濕條件下不易萌發成菌絲，而是以芽殖形式出現。

    zaishishidetiaojianxiajunsicainengdingzhi，shengchangwangsheng。junsicuduanchengshu，zishitifenhuazhengchang。zaiguoshidehuanjingzhong，junsishengchangrouruoxianxixishu，zishitifenhuabulianghuojiaohuachengtuan。yineryaogenjuyinershengchanggejieduanduishidudebutongyaoqiu
，geiyishidangdeshuifen。

    3．溫度

    溫度是銀耳生命活動強度和生長發育速度的重要因素
， 銀耳屬中溫性真菌
，菌絲（包括銀耳芽袍和香灰菌絲）在 16℃～30℃內均能生長
，其中20℃～28℃生長正常，23℃～25℃生長最好，低於20℃或高於28℃菌絲纖弱。子實體分化的溫度在16℃～28℃之間，低於16℃生長遲緩，高於28℃分化不良，最理想的溫度應是22℃～25℃。

    銀耳抗寒力很強，孢子在0℃2小時，不會失去發芽力。

    4．空氣（氧氣）

    銀yin耳er是shi一yi種zhong好hao氣qi性xing真zhen菌jun。菌jun絲si萌meng發fa對dui氧yang氣qi的de需xu要yao
，隨sui著zhe菌jun絲si量liang的de增zeng加jia而er增zeng加jia。子zi實shi體ti的de分fen化hua對dui氧yang的de需xu要yao也ye應ying掌zhang握wo
，耳er大da氧yang多duo，耳er小xiao氧yang少shao。在zai適shi溫wen多duo濕shi的de環huan境jing中zhong，氧yang氣qi充chong足zu，子zi實shi體ti分fen化hua迅xun速su
，在zai缺que氧yang的de情qing況kuang下xia，菌jun絲si生sheng長chang緩huan慢man
，子zi實shi體ti分fen化hua遲chi緩huan
，所suo以yi在zai栽zai培pei過guo程cheng中zhong，必bi須xu適shi當dang通tong風feng換huan氣qi。

    5．光照

    強烈的直射光
；不(bu)利(li)銀(yin)耳(er)菌(jun)絲(si)萌(meng)發(fa)及(ji)子(zi)實(shi)體(ti)分(fen)化(hua)。散(san)射(she)光(guang)能(neng)促(cu)進(jin)孢(bao)子(zi)的(de)萌(meng)發(fa)和(he)子(zi)實(shi)體(ti)的(de)分(fen)化(hua)。不(bu)同(tong)的(de)光(guang)照(zhao)對(dui)銀(yin)耳(er)子(zi)實(shi)體(ti)的(de)色(se)澤(ze)有(you)明(ming)顯(xian)關(guan)係(xi)，暗(an)光(guang)耳(er)黃(huang)子(zi)實(shi)體(ti)分(fen)化(hua)遲(chi)緩(huan)，適(shi)當(dang)的(de)散(san)射(she)光(guang)，耳(er)白(bai)質(zhi)優(you)。

    6．酸堿度（PH值）

    銀耳是弱酸性真菌，PH值應在5.2～5.8之間
，過酸或過堿對銀耳都有一定的影響。

    以上各因素，都不是孤立存在的，必須加強管理。想方設法滿足銀耳生長要求
，從而達到高產
、優質。

    （五）菌種生產

    栽培銀耳要獲得高產

、優質，菌種是關鍵
，純菌種的獲得一般有孢子彈射和耳木分離，即有性繁殖和無性繁殖。無性繁殖雖然方法簡單；但菌種純度不高
；且易退化，產量也低；有性繁殖菌種純度高
，產量高，但方法比較複雜
，無論哪種方法都必須具備銀耳和香灰兩種菌絲。香灰菌稱為銀耳的伴生菌。

    1．孢子彈射分離法

    （1）種耳的選擇

    種耳的要求應是出耳正常
，朵大、朵形好、肉厚、片大、色白、開片正常、無雜菌
、無病害、八成熟的子實體選擇備用。

    （2）試管培養基的配製

    製法：將馬鈴薯菇洗淨，去皮切片。加水1000毫升煮沸30分鍾，撈起用八層紗布過濾
，將溶液加入瓊脂
、葡萄 糖，再用文火煮至瓊脂全部溶化
，補水至足量，調整酸堿度。趁熱分裝於試管。裝入量為試管總長的1／4左右，塞緊棉花塞，將10支試管用紙包成一捆，置於高壓滅菌鍋內， 在1.2公斤／厘米2的壓力下保持30分鍾。取出後趁熱將試管排放成斜麵，冷卻後即可使用。若裝入三角瓶
，培養基厚度為1厘米。

    （3）銀耳孢子的彈射

    取燒杯4隻，以及不鏽鋼鉤
、接種針
、剪刀、鑷子、無菌水、無菌紗布、酒精燈
、0.l％的升汞溶液，連同裝有馬鈴薯菇瓊脂培養基的三角瓶、種耳等放入接種箱
，用福爾馬林10毫升和高錳酸鉀10克混合熏蒸，消毒滅菌30分鍾，先將3隻燒杯用酒精消毒後，各倒入無菌水若幹，另回隻燒杯倒入0.1％的升汞溶液。用剪刀剪數片肉厚、片大的耳瓣，在升汞溶液中浸5～10秒鍾，迅速依次放人3隻無菌水燒杯中
，各浸洗1分鍾，再用無菌紗布將水吸幹，用鋼鉤迅速掛於三角瓶內，塞上棉塞。為防雜菌感染
，耳片距培養基約3厘米左右。置於恒溫箱
，溫度保持在23℃～25℃，培養24小時，可在培養基表層看到霧狀的孢子卵
，這時可在接種箱內，取出鋼鉤及耳片，塞好棉塞，繼續培養2-3天(tian)後(hou)
，培(pei)養(yang)基(ji)表(biao)麵(mian)可(ke)看(kan)到(dao)白(bai)色(se)糊(hu)狀(zhuang)，邊(bian)緣(yuan)光(guang)滑(hua)，中(zhong)間(jian)凸(tu)起(qi)的(de)菌(jun)落(luo)，這(zhe)就(jiu)是(shi)銀(yin)耳(er)孢(bao)子(zi)。若(ruo)無(wu)雜(za)菌(jun)可(ke)采(cai)取(qu)劃(hua)線(xian)法(fa)或(huo)稀(xi)釋(shi)法(fa)，獲(huo)得(de)純(chun)芽(ya)孢(bao)後(hou)再(zai)進(jin)行(xing)擴(kuo)大(da)。

    2．香灰菌絲的分離

    取子實體長得理想的耳木一段（段木栽培銀耳的木段）， 去掉耳基及樹皮，用75％的酒精表麵擦洗
，殺死附在耳木表麵的雜菌，移入裝有敵敵畏或樂果的容器中過夜
，以便殺死或驅跑耳基周圍的蟲害和蟎類等。

    取燒壞4隻，1隻倒入0.1％的升汞溶液
，3隻倒入無菌水，連同酒精燈

、無菌刀、接種針、無菌紗布
、斜麵試管 和經過消毒的耳水



，放入接種箱內，進行消毒滅菌。先將耳木浸入升汞藥液內20秒鍾左右
，再移入3個無菌水的燒 中順序洗3遍(bian)
，然(ran)後(hou)用(yong)無(wu)菌(jun)紗(sha)布(bu)吸(xi)幹(gan)水(shui)分(fen)
，用(yong)無(wu)菌(jun)刀(dao)去(qu)掉(diao)耳(er)木(mu)表(biao)麵(mian)老(lao)菌(jun)絲(si)，將(jiang)耳(er)木(mu)中(zhong)間(jian)有(you)黑(hei)色(se)花(hua)紋(wen)處(chu)搞(gao)碎(sui)，用(yong)接(jie)種(zhong)外(wai)挑(tiao)取(qu)麥(mai)粒(li)大(da)小(xiao)一(yi)塊(kuai)，迅(xun)速(su)移(yi)入(ru)斜(xie)麵(mian)試(shi)管(guan)裏(li)
，塞(sai)上(shang)棉(mian)塞(sai)
，用(yong)此(ci)法(fa)接(jie)完(wan)所(suo)有(you)試(shi)管(guan)，一(yi)次(ci)必(bi)須(xu)多(duo)接(jie)一(yi)些(xie)試(shi)管(guan)，以(yi)便(bian)篩(shai)選(xuan)提(ti)純(chun)。然(ran)後(hou)移(yi)入(ru)電(dian)熱(re)恒(heng)溫(wen)箱(xiang)中(zhong)，溫(wen)度(du)保(bao)持(chi)在(zai)23℃～25℃，2-3天後即可長出香灰菌絲。若發現有紅、綠、黃(huang)等(deng)均(jun)為(wei)雜(za)菌(jun)感(gan)染(ran)，應(ying)及(ji)時(shi)淘(tao)汰(tai)。純(chun)香(xiang)灰(hui)菌(jun)絲(si)色(se)白(bai)，粗(cu)短(duan)
，爬(pa)壁(bi)力(li)強(qiang)。分(fen)離(li)後(hou)要(yao)根(gen)據(ju)其(qi)爬(pa)壁(bi)力(li)強(qiang)的(de)特(te)點(dian)
，及(ji)時(shi)轉(zhuan)管(guan)高(gao)純(chun)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)能(neng)得(de)到(dao)理(li)想(xiang)的(de)香(xiang)灰(hui)菌(jun)絲(si)。

    還可用玻璃"U"形管提純香灰菌絲：取1～2厘米口徑的玻璃"U"形管數隻，裝上木屑培養基，兩端口徑用塑料紙包紮嚴，滅菌後在接種箱內，用接種針挑香灰菌絲前端白色處一點接於"U"管一端，經培養菌絲長至另一端後，再挑去一點放入又一"U"'形管內，這樣反複提純，可獲得純菌絲，這就叫香灰菌母種。

    銀耳菌絲與香灰菌的混合：選由芽孢萌發的銀耳菌絲擴接數支，當試管裏米粒大的銀耳菌絲長至黃豆大小時（2℃～24℃培養6～8天），接入香灰菌絲。配接時
，挑取香灰管的先驅菌絲
，約米粒大，接於銀耳菌落旁邊距0.5厘米處。兩天後出現白色菌絲，7天後出現濃白色的粗短菌絲團（白毛團）12～15天左右
，在白毛團上方出現紅黃水珠。

    3．銀耳原種的交合

    獲得較純的銀耳芽飽和香灰菌絲後，要進行交合
，然後才能用於母種及栽培種的生產。交會的方法是：先將銀耳接種在試營的培養基上，在23℃～25℃的環境中培養5～7天
，待銀耳菌絲長到黃豆大小時，再接入少許香灰菌絲
，在同樣溫度下，培養7～10天
，待香灰菌絲蔓延全試管時即為原種。

    4．母種的培養

    （1）培養基的製作

    製法：將蔗糖、硫酸鎂用溫水化開，再稱取木屑
、麩皮
、石膏粉拌勻加入糖水，補水至足量拌勻，含水量掌握在65％左右，裝入500～750克白色透明的菌種瓶中，稍壓實
，裝入量為瓶高的2／3，擦淨

，塞上棉塞
，置入 15公斤／厘米2壓力的消毒滅菌鍋內，滅菌1小時半
，取出冷卻後備用。

    （2）接種

    滅菌後放於幹淨通風處冷卻。然後用無菌操作法，將試管原種接入母種培養基。接種工作完成後，應立即移入恒溫室培養。

    （3）培養

    將接好菌放人恒溫室的母種菌瓶，直立於架子上
，溫度 保持在23℃～25℃，經3-4天培養，菌絲就會前發。這時每天要進行觀察一次
，直至銀耳菌絲覆蓋培養基表麵為止。觀察中若發現長得極快的是毛黴、根黴
、木黴菌感染，綠、黃
、黑為青黴和各種曲黴，都應及時淘汰。在正常溫度下，培養15天左右，接種塊出現濃白色的發育菌絲；20天左右菌絲扭結，並有紅黃色水珠出現
；待出現子實體原基時，便可進行擴大生產。

    5．生產種的製備

    母種成熟後，為確保高產優質
，要嚴格進行篩選
，並要進行瓶栽試驗。對不同品係，或不同菌株分離的原種，作以比較，選擇肉厚
、朵大、開片正常、色白
、出耳快
、產量高的菌株
，作為優良母種進行擴大。方法是：在zai接jie種zhong箱xiang中zhong，用yong無wu菌jun刀dao去qu掉diao銀yin耳er原yuan基ji，用yong接jie種zhong勺shao挑tiao起qi一yi勺shao，接jie入ru生sheng產chan種zhong培pei養yang基ji，塞sai好hao棉mian塞sai，然ran後hou用yong此ci法fa接jie完wan所suo有you瓶ping子zi。每mei瓶ping母mu種zhong可ke擴kuo大da生sheng產chan種zhong40瓶。移恒溫箱，保持溫度培養15-20天，待出現紅、黃色水珠時，便可栽培使用。

    生產種的培養基製作、滅菌及接菌箱的消毒與原種一樣。

    （六）銀耳栽培管理

    代dai用yong料liao栽zai培pei各ge種zhong食shi用yong菌jun已yi是shi目mu前qian國guo內nei食shi用yong菌jun工gong作zuo中zhong重zhong要yao的de一yi個ge方fang麵mian，各ge種zhong食shi用yong菌jun如ru都dou能neng利li用yong代dai料liao生sheng產chan，不bu但dan可ke以yi節jie約yue大da批pi木mu材cai，增zeng加jia群qun眾zhong收shou入ru，而er且qie也ye是shi解jie決jue糧liang食shi問wen題ti的de一yi個ge有you效xiao途tu徑jing。銀yin耳er代dai用yong料liao栽zai培pei的de成cheng功gong，為wei今jin後hou工gong作zuo開kai辟pi了le道dao路lu，現xian將jiang其qi栽zai培pei情qing況kuang介jie紹shao於yu後hou。

    1．栽培銀耳需要的設備

    銀耳栽培基本是就地取材，土法上馬，因而設備較簡單
，包括有培養室、滅菌消毒灶（即土蒸灶）
、接種箱以及小型用具。

    （1）培養室

    是一個約12平方米的房間，一般的草房、瓦房、磚牆、土牆
、土地、鋪地皆可使用，要求房間牆壁地麵堅固密實，無洞穴、裂縫，以免雜菌及害蟲孳生。室內要求明亮
，有充足的散射光。室內即要要求易保溫（特別是冬季），更要便於通風換氣（最好能形成空氣對流）。根據目前住房實際條件，發菌工作也是在培養室內進行，所以培養室最好能搞一個緩衝間，有利於上架、通氣等管理工作。

    培養室內，靠牆安放兩排架子。架腿高5至6層，每層高35厘米。架子寬（內徑不算架腿）75厘米。每層平紮上 數根竹竿或直木棍，以做安放培養基袋子用。架子要求堅固、平穩、不鬆動。

培養室要準備農用噴霧器1個
，打過劇毒藥者不宜使用。

    （2）滅菌消毒設備

    銀耳培養基滅菌是用常壓滅菌法。也就是用土蒸灶來進行。它的構造是：在1個1.5米X1.3米的灶麵上用磚砌一 個高1.5mideguixingzhengxiang。yibianliuyoujinliaomen

，menshanshangfangyouchawendujidexiaokong。zaoneiyoufangliaodegeban。gebanjushuimianyaoyouyidingdejuli。neibiyongshuinifenguang，yifanglouqi。jinliaomenxiafangyoushuiweiguanchaxiaokong


，houbianyandaoyiceyoujiashuikou。yandaoshangyouyilianzao，jiayikouxiaoguo，liyongyureshaoshui
，jiaruzaonei。yimianjialengshuishijiangwen。miejunzao10多戶可用一個。

    （3）接種箱

    接種箱的附件有接種勺

、接種針、酒精燈。接種箱也可互相借用。

    2．栽培銀耳的代用料及其他材料

    栽培銀耳的代用料是很豐富的，資料介紹用於栽培的有：木屑、甘蔗渣。江西省奉新縣東風綜合墾殖場農業科學研究所
，還用稻草經二步處理生產銀耳。

    為了利用本地資源，我們用棉籽殼、木屑、玉米稈
、棉花稈，做了栽培對比試驗
，均成功地長出了銀耳。看來玉米稈、玉米芯、棉花稈生產銀耳須加多種元素，且產量低
，質量也較差，想大批投入生產，還要進一步作試驗。棉籽殼
、木屑生產的銀耳，質量好，產量高
，特別是棉籽殼比木屑提高產量50％。

    （1）木屑的采集

    采集木屑時，除有殺菌作用的鬆、柏
、樟等木材外，一般闊葉樹的枝、杆、根及碎屑均可采用。具體說來櫟木類（楓木等）伴木、法國梧桐等木材產量最好。桃、梨
、蘋果
、楊樹等較次
，各種山雜木及平原上生長的椿樹、洋槐、柳樹等也都可采用。采集的時間要在落葉以後、發芽以前，此時 木材所含營養最豐富。加工的方法是將同一種樹的枝、杆
、根等劈碎曬幹，注意不要黴變。然後用一般飼料粉碎機粉碎。防黴
、防潮，保存備用
，每次栽培用量約480斤。加其他添加料可裝5加袋。

    （2）棉籽殼

    棉籽殼應選擇無黴變
、無雜質

、少絨毛團（以利機械裝袋）的機製棉籽殼
，幹燥保存
，以備栽培，每次栽用約需500斤。

    （3）其他原料

    為了使銀耳生長有充足的礦物質和適合的碳氮比，還必須加添硫酸鎂、麩皮
、蔗糖、生石膏粉、黃豆粉以利銀耳生長需要。

    （4）輔助材料

    ①塑料袋及其製作方法：塑料袋形為長筒，是農用塑料薄膜（聚乙烯）截成長50厘米，寬27厘米大小，經熱粘而成的。粘合的方法可用電熨鬥
，在一"⊥"型的模板上進 行。粘好後預先將一頭用線紮緊火溶封口，以備應用。也可同塑料廠直接聯係，作13厘米寬的塑料筒較為省工。裝滿料後
，袋長約40厘米
，周長26厘米。

    ②消黴滅菌藥品

    下麵介紹幾種常用藥品的性能用途及注意事項。

    a．酒精：能使細菌蛋白質脫水，變性致使細菌死亡。75％的酒精殺菌作用最強。

    用途及用法：常用於皮膚器皿和菌種分離材料的消毒。

    注意事項：本品易燃、易揮發，應密封保管。高濃度除用於點燈外
，殺菌時應稀釋
，效果好。

    b．甲苯酚（煤酚皂溶液）：為50%的煤酚皂溶液。它的消黴能力比酚強4倍。

    它的用途及用法是：1％～2％的溶液用於雙手消毒（浸泡2分鍾即可）。3%～4%的溶液用於室內噴灑和器皿消毒。用時應注意濃度不應過高，否則會使皮膚變硬、脫皮。

    c．甲醛溶液（福爾馬林）：為40%的(de)甲(jia)醛(quan)水(shui)溶(rong)液(ye)。有(you)強(qiang)烈(lie)的(de)刺(ci)激(ji)臭(chou)味(wei)。對(dui)細(xi)菌(jun)和(he)病(bing)毒(du)又(you)很(hen)強(qiang)的(de)殺(sha)傷(shang)作(zuo)用(yong)，對(dui)人(ren)體(ti)的(de)皮(pi)膚(fu)組(zu)織(zhi)有(you)刺(ci)激(ji)的(de)損(sun)害(hai)作(zuo)用(yong)。它(ta)的(de)作(zuo)用(yong)在(zai)於(yu)熏(xun)蒸(zheng)消(xiao)毒(du)接(jie)種(zhong)室(shi)

、引種箱和培養室。 每立方米空間用量1.5～2毫升。用法是將甲醛溶液放入瓷碗內加熱揮發
，或用二份甲醛溶液加一份高錳酸鉀混合一起任其揮發。可用10％的溶液（含甲醛4％）來保存標本。用甲醛溶液時要注意安全，因它對人畜毒性很大，刺激粘膜和神經。     d．新潔爾滅溶液：是表麵活性消毒劑。它的主要用途是將原液5％稀釋成25％用於皮膚或器皿消毒。

    e．高錳酸鉀（灰猛氧）：它是紫色針狀結晶，可溶於水，是一種強氧化劑。用1：1000的水溶液可作器皿和手的消毒。用時要隨配隨用，溶液配製後不宜久放。

    f．酚（石炭酸）：是白色結晶，在空氣中氧化呈粉紅色
，見光變深紅色。能損害微生物的細胞膜，使蛋白質變性沉澱。用3％～5％濃度的藥液作噴霧消毒和器皿消毒。酚的刺激性很強對皮膚有腐蝕作用，用時要注意。     g．升汞：是白色結晶粉末，易溶於水，殺菌力很強
，對有機體的毒性很大；易被皮膚粘膜吸收。用0.1％的溶液用於菌種分離材料表麵消毒。升汞有劇毒，應避免長期接觸。

    h．硫磺：是淡黃色結晶或粉末
，易燃。放煙霧對雜菌有較強的殺傷能力。硫磺主要是用來熏蒸接種室、培養室。每立方米空間用量15克。熏蒸前先將室內用水噴霧可增殺菌效果。硫磺的煙霧對人畜有害，積累中毒應引起注意。

    最後介紹一下漂白粉。漂白粉為灰白色粉末，有氯氣臭味，部分溶於水，在水中分解成次亞氨酸，滲入細菌體內使蛋白質變性；具有強而迅速的殺菌作用。用2％～5％的水溶液刷洗接種室
、培養室牆壁、層架用具等。它的殺菌效力持續時間短

，應隨配隨用。

    ③其他材料

    栽培銀耳還要大筒要用膠布。每次約2.5克筒。另外還需少量的細棉線（紮口用）、蠟燭（封袋口用）。

    3．培養基的合成與滅菌

    每次栽培生產以500袋為宜，但也可根據實際情況及栽培規模，適當增多或減少。

    （1）木屑培養基

    （2）棉籽殼培養基

    （3）合成方法：先將木屑或棉籽殼、麩皮

、黃豆粉、生石膏幹勺攪拌，然後將白糖硫酸鎂溶解於原料總重量的50％～60％的水中
，倒入幹拌好的料攪拌均勻。

    （4）裝袋：將拌好攪勻的培養基，用手工或裝袋機密實地裝入塑料袋內封口（用細線紮緊，用蠟燭或酒精燈燒熔成團
，但注意不要用煤油燈）。用直徑1.8厘米的打洞器（形如皮帶衝子）開接種口4個，深度1.5厘(li)米(mi)，距(ju)離(li)要(yao)均(jun)勻(yun)，然(ran)後(hou)用(yong)藥(yao)用(yong)膠(jiao)布(bu)貼(tie)封(feng)接(jie)種(zhong)口(kou)
，貼(tie)時(shi)要(yao)將(jiang)膠(jiao)布(bu)微(wei)微(wei)地(di)褶(zhe)一(yi)個(ge)小(xiao)角(jiao)
，而(er)且(qie)褶(zhe)角(jiao)方(fang)向(xiang)要(yao)一(yi)致(zhi)，以(yi)便(bian)接(jie)種(zhong)時(shi)便(bian)於(yu)打(da)開(kai)，膠(jiao)布(bu)的(de)大(da)小(xiao)，是(shi)將(jiang)白(bai)膠(jiao)布(bu)幅(fu)寬(kuan)分(fen)成(cheng)7等分，再裁成正方形就可以了。待各項工序完成後，裝入常壓滅菌灶內（土蒸灶），蒸汽滅菌100℃保持8個小時，再悶數小時後，打開灶門，冷卻到30℃～40℃時，可取出晾涼

，待到溫度低於人體時
，便可接種。

    4．培養室的消毒與滅菌

    培養室的消毒滅菌工作
，要徹底、嚴yan格ge，達da到dao殺sha蟲chong滅mie菌jun的de目mu的de，方fang法fa是shi提ti前qian幾ji天tian先xian用yong敵di敵di畏wei或huo樂le果guo溶rong液ye噴pen撒sa，用yong量liang要yao適shi當dang。培pei養yang基ji棒bang子zi接jie好hao種zhong後hou，進jin栽zai培pei室shi前qian，氣qi味wei必bi須xu消xiao除chu幹gan淨jing。然ran後hou用yong硫liu磺huang熏xun蒸zheng

，用yong量liang每mei立li方fang米mi15克，隔日後再用（接種當天）福爾馬林10毫升
，高錳酸鉀10克，混合熏蒸，消毒滅菌。另外用5％的石炭酸和來蘇兒噴射也可以。

    5．接種與發菌

    接種工作也應按無菌操作要求進行。選擇無雜菌、生長旺盛、菌齡在20天左右的高純度菌種（供段木栽培的菌種不能使用）
，guadiaoxiaozishitihuoerji，cajingbiaoceng，ranhoujiaoxibanyun，dakaijiaobu，yongjiezhongshaoxunsutongguojiujingdenghuoyan
，jiangjunzhongjierujiezhongkounei，shaoshaoyashi，tiehaojiaobu。meipingjunzhongkejiezhongxue55～65個。接好種後移入經過消毒滅菌的培養室，堆放發菌。溫度保持在26℃～28℃幹燥培養。經5～7tianhoubiankepaifangzaijiazishang。fajunshiyaozhuyiwenduheduifangdefangfa
，fangzhiyinwenduguogaoershaoduo，zaochengjunzhongsiwang。bingyaoshidangtongqihuanqi，baochishineikongqixinxian，yilijunsishengchang。

    6．栽培管理

    管理工作主要是室內保濕保溫
、通風換氣、病(bing)蟲(chong)害(hai)防(fang)治(zhi)以(yi)及(ji)搞(gao)好(hao)周(zhou)圍(wei)環(huan)境(jing)清(qing)潔(jie)工(gong)作(zuo)。當(dang)堆(dui)放(fang)發(fa)菌(jun)五(wu)天(tian)時(shi)，在(zai)方(fang)膠(jiao)布(bu)的(de)外(wai)緣(yuan)就(jiu)可(ke)看(kan)到(dao)白(bai)色(se)的(de)菌(jun)絲(si)，證(zheng)明(ming)菌(jun)絲(si)已(yi)經(jing)定(ding)植(zhi)，等(deng)到(dao)所(suo)有(you)袋(dai)子(zi)全(quan)部(bu)萌(meng)發(fa)好(hao)後(hou)（約7天），就可將袋子排放在預先搭好的層架上
，可放密一些
，溫度保持在24℃～26℃
，並要經常檢查有無雜菌感染（每天至少一次），如有雜菌感染
，可用75％的酒精注射殺滅。針眼要用膠布貼封，幹燥培養。9～12天時要將膠布打開一點

，以滿足菌絲生長過程中對氧的需要

，三四天後可見到白色水珠為正常現象。膠布開口後，要增加濕度，約在70％～75％之間
，溫度保持在22℃～25℃。

    20天tian左zuo右you，便bian會hui有you子zi實shi體ti出chu現xian，並bing伴ban有you黃huang褐he色se水shui珠zhu。應ying將jiang水shui珠zhu吹chui掉diao或huo輕qing輕qing擦ca掉diao
，還hai要yao將jiang膠jiao布bu在zai原yuan開kai口kou的de基ji礎chu上shang，再zai對dui開kai一yi口kou
，以yi利li增zeng氧yang。當dang子zi實shi體ti長chang到dao花hua生sheng米mi大da小xiao時shi


，可ke將jiang膠jiao布bu完wan全quan取qu掉diao、子實體長滿接種口時，要適當開大接種口

，（開成20～30毫米）。擴大接種口的方法是將塑料薄膜沿接種口劃破就可以了。注意不要進刀太深以免傷害菌絲，擴口要圓，這樣長出的銀耳朵形好。

    完全取掉膠布後，要用報紙覆蓋（報紙要消毒），每天要灑水1次，耳朵長到4公分大小時，就要取掉報紙，罩上用報紙褶成的紙船
，每天灑水3次通風3次，撒完水就要通風，然後就加溫。濕度要保持在75％～85％，溫度保持在 22℃～25℃
，加jia水shui時shi用yong噴pen霧wu器qi進jin行xing，水shui要yao加jia的de靈ling活huo
，耳er黃huang多duo噴pen，耳er白bai少shao噴pen
，天tian晴qing多duo噴pen，天tian陰yin少shao噴pen，一yi次ci不bu能neng加jia得de過guo多duo，更geng不bu能neng直zhi接jie加jia到dao耳er朵duo上shang，以yi免mian影ying響xiang產chan量liang。

    tongfenggongzuoduiyinershengchangguanxijiaoda，yinershihaoqixingzhenjun

，shineiyumenbudanbuliyinershengchang
，haihuiyinqizajunganran
，zaochenglanerjichonghai。tongfengyingyubaoshixiangjiehe，fouzesizhouhuanjingganzao
，jiangbuli 絲和子實體生長。通風工作從第7天就開始進行，每天一次約半小時，最好在中午進行。20天後就要增加到每日3次。

    水(shui)是(shi)參(can)加(jia)銀(yin)耳(er)細(xi)胞(bao)內(nei)含(han)物(wu)的(de)組(zu)成(cheng)成(cheng)分(fen)
，也(ye)是(shi)一(yi)切(qie)有(you)機(ji)物(wu)中(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)溶(rong)劑(ji)和(he)運(yun)輸(shu)工(gong)具(ju)，營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)隻(zhi)有(you)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)濃(nong)度(du)下(xia)才(cai)能(neng)被(bei)吸(xi)收(shou)，因(yin)此(ci)在(zai)管(guan)理(li)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，既(ji)要(yao)注(zhu)意(yi)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)含(han)水(shui)量(liang)，又(you)要(yao)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)。

加濕的方法是在牆壁、地麵、空間噴霧。隨著對濕度要求的增加，還要噴在覆蓋銀耳的報紙上（見表7）。

表7 溫度
、濕度管理控製

    栽培室要保持一定散射光，黑暗、高溫、高濕是形成爛耳病蟲害的重要因素。

    在管理過程中，因上麵溫度高於底層溫度；因此還要經常將上下層塑料袋倒換
，以利發展均衡、齊茬，便於管理中加溫加濕。

    銀耳生長和代謝要經曆營養生長和生殖生長兩個生育階段。為了便於掌握
；銀耳生長各個時期對溫度濕度要求請參照表8。

表8 銀耳生長最適溫濕應

    7．采收與加工

    （1）采收的標準及加工方法

    當四朵銀耳長到碰在一起時（約35天）
，就可取掉紙罩直接加水
，並加溫到26℃3天，空氣相對濕度100％，待耳片全部展開，沒有苞芯
，耳瓣色白，半透明

，稍有彈性

，每朵2～3兩重時
，停止噴水一天，就可采收

，采收時用鋒利無鏽小刀，沿耳根割下，去掉老耳根留下白色菌絲
，將濕度調至80%～85%，溫度22℃～25℃以利再生， 木屑培養基再生收獲不大
，棉籽殼如管理得當，產量不低於第一次。

    將采下的耳朵取掉帶頭用清水漂洗
，然後兩朵對起來擠掉水分。晾3天

，再底朝上晾幹，如色白
、無黴變
、無雜質，即為合格的商品銀耳，保存時要保持朵形
，注意黴變。

    總的說來，要想獲得高產優質的銀耳，管理工作是關鍵，在管理工作中要觀察銀耳生長情況
，結合外界環境條 件，因地製宜，靈活對待。

    （2）驗級標準

    銀耳分級可參照以下標準

    一級：耳片白色肉肥厚，整朵成圓形，有光澤，無雜質
，無耳腳或帶輕微耳腳。

    二級：耳片色白
，肉肥厚，略帶棕黃色，整朵圓形；無雜質略帶耳腳。

    三級：耳片色白或米黃；肉略薄，整朵無雜質，略帶耳腳。

    四級：耳片無雜質
、無異味，有食用價值，無木屑
，無爛耳。

    8．病蟲害及雜菌防治

    銀耳致病主要有白粉及雜菌感染，一般雜菌有青黴、毛黴、根黴、木黴和各種曲黴，可用75％的酒精注射殺滅 （要用膠布封針口）。白粉病為害極大，發展也較迅速
，嚴重時可使整槳無收
，一般可用石灰硫磺合劑對室內牆壁、地麵噴撒，也可在為害部位擦拭。害蟲一般有食菌蟎、線蟲，在夏秋季，特別是出現爛耳時，蠅的為害較為嚴重，爬舔生蛆
；使爛耳迅速傳染擴大。防治的方法可用藥物如10％～20％的樂果、敵敵畏
、三氯殺蟎醇等進行噴撒或熏蒸，但不能直接用於耳朵

，以免銀耳留下殘毒。

    對病蟲害應本著防重於治的方針，按照無菌操作的要求，對培養基、培養室及各種用具徹底消毒滅菌。對周圍環境要保持幹淨，消除病蟲源
，病蟲害危害嚴重者要徹底隔離淘汰。

    造成雜菌感染的原因，是由多方麵的因素構成的，如季節
、環境等。但主要是沒有按照無菌操作的要求去進行。如培養基滅菌不徹底、接種室接種管和所用工具消毒滅菌不良
、操作人員的個人衛生欠佳
，或者使用了被汙染的菌種，都會造成雜菌大量感染，影響栽培產量。現將常見的雜菌分述於後：

    （1）毛黴與根黴：這(zhe)兩(liang)種(zhong)菌(jun)的(de)形(xing)態(tai)相(xiang)似(si)

，菌(jun)絲(si)疏(shu)鬆(song)，生(sheng)長(chang)迅(xun)速(su)，毛(mao)較(jiao)長(chang)，毛(mao)黴(mei)的(de)菌(jun)絲(si)色(se)白(bai)，根(gen)黴(mei)稍(shao)帶(dai)土(tu)灰(hui)色(se)，成(cheng)熟(shu)後(hou)都(dou)長(chang)出(chu)灰(hui)色(se)孢(bao)子(zi)囊(nang)。這(zhe)兩(liang)種(zhong)菌(jun)都(dou)是(shi)在(zai)多(duo)潮(chao)和(he)空(kong)氣(qi)不(bu)良(liang)環(huan)境(jing)中(zhong)發(fa)展(zhan)較(jiao)快(kuai)。

    （2）曲黴：分黑曲黴和黃曲黴兩種。菌絲較粗短
，孢子都是呈輻射狀生長。黃曲黴色枯黃，黑曲黴色灰黑。培養基濕度小時，蔓延較快。

    （3）青黴：為青綠色菌落
，分生的飽子便像掃帚，頂端生有分生孢子，喜低溫，多在潮濕、空氣不良的地方發生。

    （4）鏈孢菌：菌絲呈棉絮狀，生有長串的鏈狀孢子，菌落為鮮豔的橘黃色，培養基濕度大、溫度高時蔓延較快。

    （5）酵母和細菌：屬於單細胞微生物，個體極小，種類繁多
，培養基感染此細菌後
，表麵呈糊狀或粘液狀，使培養料發粘帶臭味，使菌絲死亡。

    9．栽培銀耳後的培養基的利用

    棉籽殼培養基在栽培銀耳過程中被菌絲分解，菌絲充滿於整個培養基，因而還有可利用的豐富養料，具有關資料，可作豬、牛、yangdesiliao。womenjingweizhushiyan
，xiaoguolianghao
，kejieyueyidabufenjingsiliao。danyinshiyongshijianbuchang，dajiakezuojinyibushiyan。qitadaiyongliaodepeiyangji

，keyioufei。

    10． 則應注意的問題

    （1）所有製種及栽培過程都應按無菌操作的要求進行。

    （2）炎熱的夏天或嚴寒的冬天最好不要栽培
，如有條件，在夏季要做好降溫工作。方法是：①在周圍環境勤灑水



；②從地道或通井的風洞向室內通風
；③隔嚴同外界相通的部分
，但要不影響光線。冬季主要是保溫工作，方法是可用火牆、火爐、地火、dihuodaodeng。yekeyonghuolujiayantong
，zhejizhongfangfamingdihuodaozuilixiang。wendujunyunrouhe。huoludequedianshishangxiacengwenchataida。bulunnazhongfangfa，douyaoqiushineiwumeiyan、無二氧化碳氣體
，並且室內各部溫差不要超過2℃。通風時要經過緩衝間，以免冷空氣直接襲入
，影響銀耳生長。

    (3) 以采收後曬幹的銀耳，不要擠壓防止爛朵。裝入大塑料袋內封口保存。置於通風處，以免黴壞變質。