黑木耳在植物分類學上，屬於真菌門，擔子菌綱，異擔子菌亞綱，銀耳目
，木耳科
，木耳屬。學名為Auricularia auricula（L.ex Hook）underw.。

（一）形態特征

    黑木耳是一種大型真菌，由菌絲體和子實體組成 。菌絲體無色透明
，是由許多具橫隔和分支的管狀菌絲組成。子實體是由朽木內的菌絲體發育而成，初時圓錐形、黑灰色、半透明。逐漸長大呈杯狀，而後又漸變為葉狀或耳狀

，膠質有彈性

，基部狹細，近無柄，直徑一般為4～10厘米，大的可達12厘米
，厚度0.8～1.2毫米，幹燥後強烈收縮成角質、yingercui。beimiantuqi，mishengrouruanerduanderongmao，fumianyibanxiaao，biaomianpinghuahuoyoumailuozhuangzhouwen，chengshenhesezhiheise，zheyimianyouzishiceng。danziyuantongxing，50～60）X（5～6）微米。擔孢子為腎形或臘腸形
，（9～14）x（5～6）微米
，無色透明。擔孢子多的時候，呈白糊糊的一層，待子實體幹燥後又象一層白霜粘附在子實體的複麵。

（二）生活史

    黑木耳屬異宗結合二極性的菌類。擔孢子具有“＋”和 “－”butongdexingbie，qixingbieshishouyiduiyichuanyinzisuokongzhi。danbaozizaishiyitiaojianxiamengfachengdanhejunsihuoxingchengliandaozhuangfenshengbaozi，youliandaozhuangfenshengbaozizaimengfachengdanhejunsi。danhejunsihedanbaozidexingbieshiyizhide。butongxingbiededanmeijunsijiehezhihou
，xingchengshuanghejunsi，bingjiesuozhuanglianhebuduanzengzhi。shuanghejun 絲si達da到dao生sheng理li成cheng熟shu階jie段duan

，就jiu在zai基ji質zhi表biao麵mian形xing成cheng子zi實shi體ti原yuan基ji，並bing不bu斷duan膠jiao質zhi化hua，發fa育yu成cheng子zi實shi體ti。成cheng熟shu的de子zi實shi體ti產chan生sheng大da量liang擔dan孢bao子zi彈dan射she出chu去qu，又you開kai始shi新xin的de一yi個ge世shi代dai。這zhe就jiu構gou成cheng了le黑hei木mu耳er的de生sheng活huo循xun環huan。

    黑(hei)木(mu)耳(er)除(chu)了(le)上(shang)述(shu)的(de)有(you)性(xing)生(sheng)活(huo)周(zhou)期(qi)外(wai)，還(hai)有(you)單(dan)核(he)菌(jun)絲(si)和(he)雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)的(de)無(wu)性(xing)生(sheng)活(huo)周(zhou)期(qi)。雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)能(neng)斷(duan)裂(lie)形(xing)成(cheng)雙(shuang)核(he)分(fen)生(sheng)孢(bao)子(zi)或(huo)脫(tuo)雙(shuang)核(he)化(hua)形(xing)成(cheng)單(dan)核(he)分(fen)生(sheng)孢(bao)子(zi)，它(ta)們(men)在(zai)條(tiao)件(jian)適(shi)宜(yi)時(shi)，都(dou)能(neng)分(fen)別(bie)萌(meng)發(fa)成(cheng)單(dan)核(he)菌(jun)絲(si)或(huo)雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)，進(jin)入(ru)上(shang)述(shu)有(you)性(xing)的(de)生(sheng)活(huo)周(zhou)期(qi)。所(suo)以(yi)一(yi)個(ge)完(wan)整(zheng)的(de)黑(hei)木(mu)耳(er)生(sheng)活(huo)史(shi)，可(ke)以(yi)概(gai)括(kuo)說(shuo)明(ming)如(ru)下(xia)：

（三）對生活條件的要求

    黑木耳在生長發育過程中要求的生活條件主要是營養、溫度、濕度、光照
、空氣和酸堿度等。

    1．營養 黑(hei)木(mu)耳(er)是(shi)一(yi)種(zhong)腐(fu)生(sheng)性(xing)很(hen)強(qiang)的(de)木(mu)材(cai)朽(xiu)腐(fu)菌(jun)，能(neng)從(cong)枯(ku)死(si)的(de)樹(shu)木(mu)和(he)其(qi)它(ta)基(ji)質(zhi)中(zhong)獲(huo)得(de)營(ying)養(yang)。它(ta)的(de)菌(jun)絲(si)在(zai)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)中(zhong)
，能(neng)不(bu)斷(duan)地(di)分(fen)泌(mi)出(chu)多(duo)種(zhong)酶(mei)，將(jiang)木(mu)材(cai)中(zhong)複(fu)雜(za)的(de)有(you)機(ji)物(wu)如(ru)纖(xian)維(wei)素(su)、木質素和澱粉等分解成為簡單的和易被吸收利用的營養物質。黑木耳對養分的要求是以碳水化合物（如葡萄糖、蔗糖、澱粉、纖維素、半纖維素等）、木質素和含氮的物質（如氨基酸
、蛋白腖
、蛋白質等）為主。此外還需要少量的無機鹽類
，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂mei等deng。樹shu木mu中zhong所suo含han的de養yang分fen基ji本ben上shang能neng滿man足zu黑hei木mu耳er的de要yao求qiu。但dan邊bian材cai發fa達da和he生sheng長chang在zai土tu壤rang肥fei沃wo及ji陽yang光guang充chong足zu處chu的de樹shu木mu，營ying養yang更geng為wei豐feng富fu，用yong這zhe種zhong樹shu木mu栽zai培pei黑hei木mu耳er，結jie耳er多duo
，朵duo大da，產chan量liang高gao。利li用yong代dai料liao栽zai培pei時shi，應ying在zai培pei養yang基ji中zhong添tian加jia些xie麥mai皮pi或huo米mi糠kang以yi及ji石shi膏gao和he磷lin酸suan氫qing二er鉀jia等deng，以yi滿man足zu其qi對dui營ying養yang的de要yao求qiu。

    2．溫度 黑木耳屬中溫型菌類
，孢子萌發要求在22～32℃的範圍。菌絲在15～36℃之間均能生長，而以22～32℃為最適宜
，在14℃以下和38℃yishangshengchangshouyizhi
，heimuerjunsiduiwendudeshiyingfanweijiaoguang
，tebieduidiwenyouhenqiangdedikangli

，suizaiyanhandedongjiyebuzhidongsi
，duanshijiandewendujijubianhuayebuyingxiangshenghuoli，danzaizhizhongshiyi22～28℃條件下所培育的菌絲最為健壯旺盛。子實體在16～32℃都能形成和發育

，以20～25℃最適 宜。25℃以土耳片小，易腐爛，－8℃子實體不會死亡。

    3．濕度 黑木耳不同的生育階段對濕度的要求不同，菌絲生長時期
，耳木和培養料的含水量在60％～70％之間為宜，子實體生長階段
，除保持相應的含水量外，對空氣濕度要求較高
，當空氣相對濕度低於70％時，子實體不易形成，保持90％～95％dekongqixiangduishidu，zishitishengchangfayuzuikuai，ercongda

，errouhou。danermushuifenguoduo，tongqibuliang，wangwanghuiyizhijunsishengchang，bingshizishitiheshupifulan。ganganshishibuduanjiaoti，shibaozhengheimuergaochanyouchandelixiangtiaojian。

    4．空氣 黑hei木mu耳er是shi好hao氣qi性xing真zhen菌jun
，在zai生sheng長chang發fa育yu過guo程cheng中zhong
，要yao求qiu栽zai培pei場chang所suo空kong氣qi流liu通tong，以yi滿man足zu呼hu吸xi作zuo用yong對dui氧yang氣qi的de需xu要yao，避bi免mian黴mei爛lan和he雜za菌jun蔓man延yan，在zai製zhi種zhong時shi，瓶ping裝zhuang不bu宜yi太tai滿man

，要yao留liu有you空kong隙xi，培pei養yang料liao的de含han水shui量liang不bu宜yi過guo多duo，以yi保bao持chi良liang好hao的de通tong透tou性xing
，有you利li於yu菌jun絲si的de生sheng長chang。

    5．光照 菌(jun)絲(si)在(zai)黑(hei)暗(an)的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)也(ye)能(neng)生(sheng)長(chang)，但(dan)散(san)射(she)光(guang)條(tiao)件(jian)有(you)促(cu)進(jin)作(zuo)用(yong)。子(zi)實(shi)體(ti)在(zai)黑(hei)暗(an)環(huan)境(jing)中(zhong)很(hen)難(nan)形(xing)成(cheng)
，在(zai)微(wei)弱(ruo)的(de)光(guang)照(zhao)條(tiao)件(jian)下(xia)，子(zi)實(shi)體(ti)發(fa)育(yu)不(bu)良(liang)
，質(zhi)薄(bo)呈(cheng)淺(qian)褐(he)色(se)。在(zai)光(guang)照(zhao)充(chong)足(zu)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)，子(zi)實(shi)體(ti)顏(yan)色(se)深(shen)，長(chang)得(de)健(jian)壯(zhuang)。隻(zhi)要(yao)有(you)高(gao)的(de)濕(shi)度(du)
，強(qiang)烈(lie)的(de)陽(yang)光(guang)也(ye)不(bu)抑(yi)製(zhi)黑(hei)木(mu)耳(er)的(de)生(sheng)長(chang)。因(yin)此(ci)，在(zai)生(sheng)產(chan)上(shang)要(yao)選(xuan)擇(ze)陽(yang)光(guang)充(chong)足(zu)的(de)地(di)點(dian)作(zuo)為(wei)栽(zai)培(pei)的(de)場(chang)所(suo)。

    6．酸堿度 菌絲在PH4～7的範圍都能正常生長
，以pH5～6.5為最適宜。PH3以下和PH8以上均不能生長。