在(zai)食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)栽(zai)培(pei)過(guo)程(cheng)中(zhong)，菌(jun)種(zhong)性(xing)狀(zhuang)的(de)優(you)劣(lie)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)栽(zai)培(pei)的(de)成(cheng)敗(bai)和(he)豐(feng)欠(qian)。因(yin)此(ci)，我(wo)們(men)必(bi)須(xu)獲(huo)取(qu)優(you)質(zhi)菌(jun)種(zhong)
，使(shi)所(suo)生(sheng)產(chan)的(de)食(shi)用(yong)菌(jun)
，達(da)到(dao)優(you)質(zhi)高(gao)產(chan)。食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)菌(jun)種(zhong)培(pei)養(yang)建(jian)立(li)在(zai)食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)遺(yi)傳(chuan)和(he)變(bian)異(yi)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)。所(suo)謂(wei)遺(yi)傳(chuan)是(shi)指(zhi)下(xia)一(yi)代(dai)與(yu)上(shang)代(dai)間(jian)性(xing)狀(zhuang)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)，而(er)變(bian)異(yi)則(ze)是(shi)指(zhi)這(zhe)些(xie)穩(wen)定(ding)性(xing)狀(zhuang)的(de)改(gai)變(bian)。變(bian)異(yi)是(shi)自(zi)然(ran)界(jie)的(de)普(pu)遍(bian)規(gui)律(lv)之(zhi)一(yi)

，任(ren)何(he)生(sheng)物(wu)的(de)任(ren)何(he)性(xing)狀(zhuang)都(dou)會(hui)發(fa)生(sheng)變(bian)異(yi)。即(ji)是(shi)從(cong)同(tong)一(yi)個(ge)蘑(mo)菇(gu)子(zi)實(shi)體(ti)中(zhong)采(cai)集(ji)來(lai)的(de)孢(bao)子(zi)
，它(ta)們(men)之(zhi)間(jian)在(zai)菌(jun)落(luo)形(xing)態(tai)，菌(jun)絲(si)粗(cu)細(xi)
，分(fen)支(zhi)疏(shu)密(mi)，出(chu)菇(gu)快(kuai)慢(man)，對(dui)溫(wen)度(du)、氧氣、PH

、yangfendexuyaojijiegunenglishang，yehuihuoduohuoshaodechuxianchayi。ruguomeiyouyichuan
，yejiumeiyoubianyidexiangduiwending。yinci
，womenyifangmianyaodapoyichuandebaoshouxing
，cuchengjunzhongdebianyi，tongshiyouyaotongguoxuanze，bayouyidebianyichuandigeixiayidai，zheyangcainengbuduanpeiyangxuanyuchugaochanyouzhidejunzhulai。
    獲得一個優良菌種不難，而長期保存住一個菌種的優良 性xing狀zhuang就jiu很hen難nan了le。這zhe裏li介jie紹shao的de菌jun種zhong製zhi作zuo技ji術shu
，在zai一yi定ding意yi義yi上shang講jiang，就jiu是shi從cong保bao存cun菌jun種zhong的de優you良liang性xing狀zhuang著zhe眼yan
，從cong一yi般ban生sheng產chan實shi際ji出chu發fa，為wei保bao證zheng食shi用yong菌jun能neng獲huo得de優you質zhi高gao產chan而er采cai取qu的de措cuo施shi。

    食用菌絕大多數屬子擔子菌，少數為子囊菌。食用菌的繁殖，有關資料已有詳細介紹。為了菌種製作需要，這裏簡單介紹一下傘菌類、木耳和銀耳的生活史知識，以使菌種製作有理論依據。

（一）傘菌類

    傘菌類是現在栽培的主要食用菌
，傘菌屬擔子菌綱，有擔子果。子實層生長在菌褶的表麵，子實層中的擔子緊密地 排成一層，擔子棒狀
，無分隔，頂端4個小便，每個小硬立 長一個擔孢子。有些種類在子實層中有少數型體較大的細胞

，叫隔胞（囊狀體）
，其一般比擔子長和粗，超出子實層外。子實層的基部是擬薄壁組織，叫子實層基。菌褶的中央部位，菌絲排列疏鬆
，叫菌髓。

    擔孢子成熟後
，從小梗上脫落，萌發成單枚菌絲體。兩條單核菌絲細胞進行接合，而成雙核菌絲。異宗結合，必須具備2種可親和的"＋"和"-"菌絲才能接合。

    shuanghejunsixibaofenlieshihaifashengsuozhuanglianhe

，shouxianzaiergehezhijiandebishang
，chanshengyigexiaotuqi，xingsijiduandexiaofenzhi。fenzhixiangxiawanqu，qidingduanyumuxibaodelingyichuronghe
，xianshixibaodeyigeheyirutuqinei，suihouergehegezijinxingyousifenlie，xingchengsigehe，ergezaixibaodeshangbu，yigezaixiabu，lingyigezaiduanfenzhinei，zheshixibaoshengchulianggegemo，baxibaoyifenweier。tuqizhongdeyigehesuihouyeyiruhouyigexibaonei，congergouchengleergeshuanghexibao。shuanghejunsidezhezhongsuozhuanglianhe，chushaoshuzinangjungangdemouxiekuaijunwai
，zhicunzaiyudanzijunzhong。dandanzijungangzhongruhonggu、乳菇
、蜜環菌等就無鎖狀聯合現象。

    雙核菌絲不斷分裂，生長發育，在適宜條件下，可以生出菌蕾，形成子實體，完成一個世代。

（二）木耳


、銀耳類

    木耳
、銀yin耳er可ke稱cheng為wei耳er類lei

，子zi實shi體ti的de形xing狀zhuang如ru耳er，整zheng體ti由you膠jiao質zhi化hua的de菌jun絲si組zu成cheng。耳er片pian的de最zui表biao麵mian，是shi由you擔dan子zi和he側ce絲si緊jin密mi排pai列lie而er成cheng的de子zi實shi層ceng。銀yin耳er的de子zi實shi層ceng，生sheng於yu耳er片pian的de上shang下xia兩liang個ge表biao麵mian； 黑木耳

、木耳的子實層隻生於下表麵，上表麵著生絨毛。耳片中間有一至數層的層帶、木耳、銀耳

、雙核菌絲是通過鎖狀聯合的方式，在基質表麵形成子實體原基，不斷發育成子實體。