拳菜
，又叫蕨菜、蕨兒菜、拳頭菜、龍須菜
、龍頭菜
、如意菜等，屬鳳尾蕨科多年生植物，多野生於陰濕淺山荒坡、半山坡及林下草地。拳菜新發枝芽，羽狀小葉苞尚未展開時呈半握拳頭狀，富含多種營養成份，常被人們采收以供食用。

    一
、植物學特征

    拳菜成株高0．5一1m，2一3回羽狀複葉
，以春夏兩季生長最為茂盛。地下根狀莖細長，於地下20一30cmchupufuyanshen。jingjiechuchangchuyeya，jihoufachuzhigeng。yebeichangyoumao，yebingchangercu。yemaiyuzhuangfenzhi，yemianaoxia，yebeituqi。chengshuzhizhuyepianxiaomaidingduandelianjiemaishangchengxianxingfenbuyoufanzhiqiguan——孢子囊，內含大量孢子。

    二、生物學特性

    拳菜在我省範圍最適宜的生長溫度為18一27℃

，晝夜溫差5℃左zuo右you為wei佳jia。其qi幼you株zhu對dui光guang線xian的de要yao求qiu不bu強qiang
，喜xi歡huan蔽bi陰yin處chu或huo散san射she光guang線xian環huan境jing。對dui土tu壤rang的de要yao求qiu一yi般ban應ying具ju備bei能neng保bao持chi濕shi度du和he空kong氣qi通tong透tou等deng條tiao件jian。與yu其qi它ta植zhi物wu二er樣yang，生sheng長chang發fa育yu過guo程cheng中zhong需xu要yao氮dan、磷、鉀及一定數量的微量元素
，需求量最大的是氮元素。

    三、營養價值與用途

    據分析測定，每100g拳菜莖葉中含蛋白質1.6g、脂肪0．4g、碳水化合物10g
、粗纖維1.3g、維生素C35mg
、鈣24mg、磷29mg、鐵6.7mg、胡蘿卜素16．8mg。此外

，還含有多種氨基酸、苷、膽堿、麥角固醇等營養物質。

    拳菜的營養成分豐富，用途也很廣。春季可當蔬菜采集其嫩葉、嫩芽鮮食，尤其與肉類搭配烹飪，口感、味道甚佳。也可采集嫩葉、嫩芽幹製醃漬，還可加工成罐頭
，可四季供應。隨著食用水平的提高
，拳菜已漸成為各大宴席上的美味佳肴。

    四，繁育方法

    1．生活史  拳菜不同於高等植物，它存在2zhongxingtaixixingbutongergezidulideshenghuoshidai。tongchangrouyansuojiandaodeshitadebaozitishidai，weiwuxingjieduan。baozitichangdaoyidingshiqi，jiuchanshengbaozinang，baozinangzhongdebaozichengshuhousachu，rouyankanbujiandebaoziyushuimengfaxingchengnengdulishenghuodepeiziti

，jinruyouxingjieduan。peizitichanshengjingziheluanzi，liangzhejiehechengshoujingluan，jingduocifenliexingchengyoupei
，shibaozitidechuxing
，youjinruwu
性世代。幼胚從配子體中吸取養料到發育成具有根和葉的獨立植株後，配子體死亡。

    2．營養繁殖

   （1）分莖繁殖  就是利用根狀莖或匍匐莖的一部分進行繁殖。可將拳菜根狀莖縱切並帶根帶葉、將匍匐莖分段並帶有已開始發育的生長點
，分埋於土中即可萌生出新的枝芽。

    （2）葉芽繁殖  拳菜的葉和根部，常能萌發出葉芽，在不離開母體的情況下可自生根，將芽和母體分離後栽植即成為新的植株。

   （3）組織培養  在無菌條件下，用組織培養的方法，能使成年植株中極細微的組織團生長成新的植株
，當培養植株長到6cm左右高時，即可移出培養基進行土栽。

    3.孢子繁殖

   （1）孢子的采收  當孢子囊開始成熟時
，便由綠色變為淡褐色
、黃色、橘黃色或深褐色。收取孢子時
，可將帶有成熟孢子囊的葉片采下放入一個幹淨光滑的紙袋中，密封折疊，開放置1一2天
，使絕大部分孢子彈射到紙袋裏
，然後再打開紙袋取出葉片，將孢子收好。如不能及時播種孢子，在幹燥條件下
，可保存至第2年春播種。

   （2）孢子的播種  播種孢子的方法很多，常用的方法有基質培養法
、營養液培養法和瓊脂培養法。不論哪一種方式
，都應注意搞好消毒和保證足夠的溫度。成熟孢子播於各種培養基後，一般15一30天就能出現隱隱的綠色
，表明孢子已經萌發。

    五、栽培技術要點

    拳quan菜cai適shi宜yi於yu在zai中zhong性xing或huo偏pian酸suan性xing陰yin濕shi土tu壤rang栽zai植zhi。栽zai培pei地di的de選xuan擇ze以yi背bei陰yin山shan坡po或huo有you遮zhe陰yin條tiao件jian的de地di方fang為wei好hao，尤you其qi幼you苗miao移yi植zhi期qi和he幼you株zhu生sheng長chang初chu期qi，不bu要yao求qiu太tai強qiang的de光guang照zhao。栽zai培pei前qian對dui栽zai培pei田tian先xian進jin行xing中zhong耕geng，施shi足zu有you機ji肥fei料liao，即ji每mei667平方米施腐熟廄肥2500一3000kg，有條件的可配施腐熟雞糞50kg，地力較差者可適當多施，之後耙平地麵。

    1．定植

   （1）莖段定植  應(ying)選(xuan)擇(ze)於(yu)秋(qiu)季(ji)實(shi)施(shi)為(wei)佳(jia)。將(jiang)拳(quan)菜(cai)的(de)根(gen)狀(zhuang)莖(jing)或(huo)匍(pu)匐(fu)莖(jing)分(fen)段(duan)截(jie)取(qu)
，每(mei)段(duan)均(jun)要(yao)帶(dai)有(you)已(yi)開(kai)始(shi)發(fa)育(yu)的(de)生(sheng)長(chang)點(dian)
，然(ran)後(hou)將(jiang)分(fen)出(chu)的(de)莖(jing)段(duan)磺(huang)臥(wo)淺(qian)植(zhi)於(yu)土(tu)壤(rang)表(biao)層(ceng)中(zhong)，按(an)株(zhu)行(xing)距(ju)50cmx60cm栽植，覆土20cm厚，再把土壤適當拍緊，並噴澆水1遍。

   （2）葉芽定植  可直接從母體植株上分離出新萌發的已生根的幼芽栽植於大田，株行距按55cmx75cm，每穴2一4株，栽後澆水。

   （3）孢子體定植  播種於培養基中的孢子萌發後逐漸出現肉眼可見的綠色原葉體（又叫配子體），即(ji)可(ke)成(cheng)叢(cong)成(cheng)塊(kuai)移(yi)植(zhi)到(dao)苗(miao)圃(pu)中(zhong)，栽(zai)培(pei)基(ji)質(zhi)可(ke)由(you)半(ban)砍(kan)半(ban)泥(ni)炭(tan)蘚(xian)配(pei)成(cheng)。移(yi)植(zhi)中(zhong)要(yao)保(bao)證(zheng)原(yuan)葉(ye)體(ti)與(yu)新(xin)的(de)栽(zai)培(pei)基(ji)質(zhi)緊(jin)密(mi)接(jie)觸(chu)

，使(shi)其(qi)根(gen)容(rong)易(yi)伸(shen)入(ru)其(qi)內(nei)。移(yi)植(zhi)後(hou)噴(pen)霧(wu)澆(jiao)灌(guan)。當(dang)原(yuan)葉(ye)體(ti)漸(jian)漸(jian)長(chang)大(da)
，並(bing)在(zai)上(shang)麵(mian)萌(meng)生(sheng)出(chu)幼(you)小(xiao)的(de)孢(bao)子(zi)體(ti)後(hou)
，再(zai)移(yi)栽(zai)到(dao)大(da)田(tian)中(zhong)。株(zhu)行(xing)距(ju)為(wei)55cmx75cm，每穴2一4株，栽後澆水。

    2．田間管理

   （1）冬季管理  在溫帶及亞熱帶地區的冬季
，室外拳菜一般開始休眠或生長緩慢
，除適當修剪老葉或每月澆1一2次水和肥外，幾乎無其它管理。

   （2）春季管理  初春最重要的管理是修剪，務必在嫩葉長出前剪去衰老枯死的葉片。同時，要及時施肥促進生長
，一般以每15一20天施肥1次為宜，每次每hm2施尿素15Okg
，並結合進行中耕除草。

   （3)夏季管理  此期，絕大多數拳菜植株還會繼續長出新葉，仍需提供充足的肥料，一般20天追1次肥
，每hm2施尿素150kg左右。最主要的是澆水和保持空氣濕度，一般高溫天氣3一5天澆1水。

   （4）秋季管理  到(dao)了(le)秋(qiu)天(tian)

，拳(quan)萊(lai)植(zhi)株(zhu)的(de)生(sheng)長(chang)速(su)度(du)開(kai)始(shi)變(bian)慢(man)，水(shui)分(fen)的(de)需(xu)要(yao)量(liang)也(ye)逐(zhu)漸(jian)減(jian)少(shao)，澆(jiao)水(shui)施(shi)肥(fei)也(ye)應(ying)減(jian)少(shao)或(huo)停(ting)止(zhi)。此(ci)期(qi)不(bu)要(yao)過(guo)多(duo)地(di)修(xiu)剪(jian)老(lao)葉(ye)片(pian)，因(yin)為(wei)老(lao)葉(ye)覆(fu)蓋(gai)在(zai)植(zhi)株(zhu)周(zhou)圍(wei)有(you)保(bao)溫(wen)作(zuo)用(yong)。

    六、適時采收

    以4一6月份采收為宜，最好每天上午9時以前采收完畢。采收部分應為20一25cm高、羽狀小葉苞尚未展開（即“抱拳”時）的幼芽。采收時
，應從新鮮部分以下適當的部位用手一根一根地折下，輕輕放於底部墊有青草的筐內
，並在筐的最上麵再蓋1層青草
，以防失水老化。可連續采收2一3茬。供鮮食的要隨吃隨采，加工淹漬品的要紮成6cm粗的小把
，加工幹菜的可不紮把。當日采收的要當日加工，還可加工成拳菜罐頭。