香菇：正常的香菇體圓齊正

，菌傘肥厚，蓋麵平滑
，質幹不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故；色澤黃褐
，菌傘下麵的褶襇要緊密細白
，菌柄短而粗壯；遠間有香氣，無焦片，雨淋片，黴蛀和碎屑。

花菇：傘麵上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤
；菌傘厚實；邊緣下卷
，菌襇細密均勻，身幹
，雜小柄短（菌傘直徑２￣３厘米）
，香氣濃鬱。

厚菇：傘麵無花紋
，呈粟色略有光澤；肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。

平菇：平ping頂ding
，呈cheng淺qian褐he色se
，好hao的de平ping菇gu片pian大da
，菌jun傘san較jiao厚hou，傘san麵mian邊bian緣yuan完wan整zheng
，破po裂lie口kou較jiao少shao，菌jun襇jian白bai色se或huo淺qian黃huang色se，襇jian褶zhe均jun勻yun，菌jun柄bing較jiao短duan。在zai食shi用yong蘑mo菇gu中zhong有you時shi也ye會hui混hun雜za有you毒du的de蘑mo菇gu，隻zhi有you稍shao加jia注zhu意yi不bu難nan識shi別bie。毒du蘑mo菇gu的de顏yan色se比bi較jiao鮮xian豔yan，菌jun傘san帶dai有you紅hong
、紫、黃或其他雜色
、斑點，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪，根部有囊胞；撕破後會流出白色或黃色乳法
，並有股辛辣味。

（２）有毒無毒的鑒別

從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮豔，常呈紅、綠、黃(huang)色(se)，菇(gu)中(zhong)央(yang)呈(cheng)突(tu)起(qi)伏(fu)，菌(jun)傘(san)常(chang)帶(dai)有(you)雜(za)色(se)斑(ban)點(dian)，表(biao)麵(mian)有(you)絲(si)狀(zhuang)物(wu)或(huo)小(xiao)塊(kuai)的(de)殘(can)渣(zha)或(huo)鱗(lin)片(pian)。而(er)無(wu)毒(du)蘑(mo)菇(gu)一(yi)般(ban)顏(yan)色(se)不(bu)鮮(xian)豔(yan)
，菇(gu)蓋(gai)較(jiao)平(ping)，傘(san)麵(mian)光(guang)滑(hua)。

congfenmiwushangkan

，youdumogudegudegaihuoshoushangbuwei，changfenmichuzhanchounonghouyeti，youchihesefa

，youxinladengyiwei，gugaisiliehourongyibianse。erwudumoguyibanjiaoweiganzao
，zheduanhoufenmichudeyetiweibaise
，youteshuxiangwei
，gugaisiliehouyibanbubianse。

有(you)毒(du)蘑(mo)菇(gu)的(de)傘(san)柄(bing)上(shang)菇(gu)輪(lun)，且(qie)容(rong)易(yi)折(zhe)斷(duan)
，下(xia)部(bu)有(you)菇(gu)托(tuo)根(gen)部(bu)生(sheng)有(you)囊(nang)胞(bao)
，傘(san)柄(bing)很(hen)難(nan)用(yong)手(shou)撕(si)開(kai)。而(er)無(wu)毒(du)蘑(mo)菇(gu)的(de)傘(san)柄(bing)上(shang)無(wu)菇(gu)輪(lun)
，下(xia)部(bu)無(wu)菇(gu)托(tuo)，傘(san)柄(bing)易(yi)用(yong)手(shou)撕(si)開(kai)。

用化學法鑒別
，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，幹後滴一滴濃鹽酸
，２０分鍾後呈藍色或立即變紅
，３０分(fen)鍾(zhong)後(hou)變(bian)藍(lan)。另(ling)外(wai)，菇(gu)奇(qi)形(xing)怪(guai)狀(zhuang)的(de)，如(ru)杆(gan)莖(jing)細(xi)長(chang)或(huo)粗(cu)長(chang)，菇(gu)麵(mian)厚(hou)實(shi)硬(ying)板(ban)，象(xiang)喇(la)叭(ba)，象(xiang)人(ren)頭(tou)，象(xiang)雨(yu)傘(san)等(deng)。即(ji)使(shi)色(se)澤(ze)正(zheng)常(chang)，也(ye)多(duo)屬(shu)有(you)毒(du)蘑(mo)菇(gu)。