香xiang蕉jiao屬shu後hou熟shu型xing水shui果guo，雖sui然ran樹shu上shang或huo采cai後hou可ke自zi然ran成cheng熟shu
，但dan時shi間jian長chang，成cheng熟shu不bu一yi致zhi，風feng味wei也ye較jiao差cha，故gu一yi般ban采cai收shou後hou需xu人ren工gong催cui熟shu。催cui熟shu方fang法fa有you以yi下xia幾ji種zhong：

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、熏煙催熟法。這是80年代前采用的傳統方法。在密閉的蕉房或缸中，點燃適量不含硫黃的檀香，密閉24小時後通氣待熟。該法催熟時，溫度較高，濕度低，夏季常青皮熟
，啞色，果實失重多，但香味好，適應於自食蕉催熟。

  2、乙烯利催熟法。這是國內常用的催熟方法。將乙烯利溶液浸果或噴果
，放於催熟房中待熟。乙烯利濃度參照催熟溫度、時間及用法等，高溫時宜低濃度，催熟時間快的宜稍高濃度
，塗果軸或果柄的宜高濃度，通常浸果噴果使用的濃度為500--1000ppm。濃度太高，蕉果成熟快，容易脫梳。

  3、乙烯氣體催熟法。在密閉的催熟房，用乙烯氣體進行催熟，乙烯的濃度為200--500ppm。乙烯可由碳化鈣(乙炔石
、電石)加(jia)水(shui)反(fan)應(ying)產(chan)生(sheng)，也(ye)可(ke)由(you)乙(yi)烯(xi)發(fa)生(sheng)器(qi)用(yong)乙(yi)烯(xi)利(li)或(huo)酒(jiu)精(jing)產(chan)生(sheng)。用(yong)乙(yi)烯(xi)催(cui)熟(shu)，可(ke)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)好(hao)的(de)蕉(jiao)果(guo)在(zai)催(cui)熟(shu)房(fang)中(zhong)原(yuan)裝(zhuang)催(cui)熟(shu)
，節(jie)省(sheng)人(ren)工(gong)
，這(zhe)是(shi)國(guo)外(wai)大(da)型(xing)催(cui)熟(shu)房(fang)采(cai)用(yong)的(de)方(fang)法(fa)。空(kong)氣(qi)中(zhong)乙(yi)烯(xi)濃(nong)度(du)達(da)到(dao)3%左右時易發生爆炸，須注意安全。