脫水甘薯
把新鮮薯塊中的水分除去，得脫水甘薯
，複水後可還原成新鮮薯塊。

工藝流程：洗淨鮮薯塊――切成――定形狀――速煮2分鍾（以破壞其組織中的酶類，使其在幹燥過程中不改變顏色，減少維生素損失）――浸幹0.2%亞硫酸水溶液中――熏蒸1~2小時――在65~75℃的烘房內烘幹――成品

速煮甘薯
工藝流程：薯塊去皮――浸泡水中――切成0.6厘米大小的顆粒――蒸熟――快速幹燥（使水分含量在10%左右）――成品

食用方法：食用時取定量水浸泡
，使其膨大為熟甘薯，可作旅行幹糧和方便餐之用。

甘薯澱粉
不同品種的甘薯其澱粉不一樣，約在13~24%之間。提取澱粉的時間宜在收獲期進行
，可減少薯塊中澱粉轉化成糖的比例。

工藝流程：破碎薯塊――除去纖維、可溶性糖和蛋白質等――用水漂洗――幹燥――成品

為了獲得純白的甘薯澱粉，一般用石灰、piaobaifendengpiaobai。shihuinengzhizhishukuaizhongyanghuameihefenleiwuzhibianheizuoyong
，younengyushuzhazhongdeguojiaozuoyongxingchengburongxingdeguojiaosuangai，deyudianfendefenlihechenjiang，jizengjiachanliang，youtigaopinzhi。ruguoyongpiaobaifentuosexiaoguogenghaoxie。

可溶性澱粉
這是把上述製得的甘薯澱粉與酸、堿、氧化劑和酶素等作用而得到的澱粉分解物。

工藝流程：甘薯澱粉――加7.5~15%的鹽酸、攪勻――放置一周（每隔數小時攪動一次）――洗滌（去氯極）――過濾――在40~60℃之間幹燥――成品

糊精
它是一種甘薯澱粉不完全水解的混合產物。

工藝流程：精製甘薯粉――加2%濃度的硝酸――攪勻――放置一晝夜――移入鍋中加溫幹燥――粉碎成細粉――移入焙燒器――在100~200℃之間焙燒數小時――急速冷卻――粉碎――成品

麥芽糖
利用糖化酶素使澱粉分解成麥芽糖、糊精和少量葡萄糖
，經過過濾
、脫色和濃縮而成
，通常稱為飴糖。

工藝流程：

從鮮薯製取方法：
鮮甘薯碾成漿――蒸煮至熟――降溫到65℃，加麥芽汁――攪勻，在60~63℃下糖化6小時――壓濾――用慢火蒸發濃縮――成品

用甘薯粉製取方法：
搗碎甘薯粉――加4倍量的水、攪勻――加熱至糊化――冷卻到65℃
，加甘薯粉量的1/10的麥芽――麥芽糖

如果要製取脫色的麥芽糖，將糖化後過濾所得的濾液，加熱到70℃左右，加濾液量約1%的活性炭，攪勻保溫1小時，後用細布濾去活性炭，取濾液縮即得。

7.葡萄糖

甘薯澱粉在氫離子觸媒作用下可糖化為葡萄糖。

工藝流程：

製取麥芽糖：
取甘薯澱粉――加酸和水配成稀酸溶液――攪成糊狀――加熱糖化，過濾――取濾液加石灰石粉中和――加熱過濾――取濾液加其量0.3%的活性炭脫色（可重複過濾、脫色）――在水溶鍋中蒸發濃縮――取己蒸發的糖液
，加入其重量0.5~1%葡萄糖果品種――攪勻、靜止結晶――分蜜得粗製葡萄糖。

製取精製的葡萄糖：
取粗製葡萄糖果加水溶解――加入濾液重量0.3%的活性炭，在水溶鍋上加熱、濃縮――再按粗製的方法結結晶、分蜜，進行洗晶、壓幹
、烘幹、粉碎和過篩――得口服葡萄糖

如再取濕晶葡萄糖按上述方法結晶二次，可得注射葡萄糖。