用小蝦之類海產食物為基本原料製成膨化片狀食品
，因具有二氧化碳的微小氣穴而獲得膨化的性質。

原料配方 冷水2公斤 木薯粉1公斤 蝦肉糜500克 砂糖200克 雞蛋80克 酵粉2克 食鹽80克 魚醬油40克 穀氨酸鈉10克

製作方法 1.生sheng產chan蝦xia片pian應ying首shou先xian製zhi好hao蝦xia糜mi。小xiao蝦xia通tong常chang是shi由you凍dong蝦xia塊kuai提ti供gong的de。第di一yi步bu，用yong碎sui冰bing機ji或huo類lei似si的de設she備bei破po碎sui凍dong蝦xia塊kuai，然ran後hou將jiang碎sui蝦xia體ti投tou入ru研yan磨mo機ji攪jiao拌ban和he研yan細xi。在zai這zhe一yi乳ru化hua過guo程cheng中zhong，還hai可ke根gen據ju需xu要yao適shi當dang加jia水shui。

2.製成蝦片冷膏體。將基本原料在攪拌器裏混合，製成軟膏體，然後放入攪和機(和麵機)裏反複揉和，直到十分均勻的冷膏體為止。

3.成型。為使冷膏體達到預先要求的形狀
，通過灌腸機之類的裝置
，把冷膏體充填到直徑約3厘米
，長度約50厘米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。

4.蒸熟。使包紮在尼龍袋中的麵團圓柱體用蒸汽加熱到100～130℃，約經40分fen鍾zhong而er完wan成cheng蒸zheng熟shu和he糊hu化hua。麵mian團tuan密mi封feng於yu尼ni龍long袋dai中zhong，其qi表biao麵mian不bu與yu袋dai外wai水shui蒸zheng氣qi冷leng凝ning而er形xing成cheng的de水shui分fen相xiang接jie觸chu
，也ye不bu與yu微wei生sheng物wu和he外wai界jie空kong氣qi相xiang接jie觸chu。由you於yu袋dai子zi是shi用yong很hen薄bo的de標biao準zhun尼ni龍long或huo效xiao果guo相xiang同tong的de塑su料liao薄bo膜mo所suo構gou成cheng

，因yin而er在zai汽qi蒸zheng和he下xia一yi步bu的de冷leng藏zang硬ying化hua過guo程cheng中zhong，麵mian團tuan中zhong的de水shui分fen含han量liang保bao持chi恒heng定ding。這zhe樣yang
，水shui分fen既ji不bu經jing表biao麵mian蒸zheng發fa
，也ye不bu經jing由you細xi胞bao間jian擴kuo散san而er損sun失shi。

5.冷藏。在解除包紮布料而剝除尼龍袋時
，把尼龍袋中的熟麵團移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。在這一過程中，應當注意的是
，既要使熟麵團達到硬化以適於切片
，又不要使水分降低或細菌汙染。

6.切片、幹燥。幹燥工序的第一步
，是把圓柱狀熟麵團切成2～3haomihoudebopian。weifangzhishuifencongshumiantuanzhongliushi，nilongdaizaiqiepianzhiqiancainengxunsuchudiao。qiehaodebopianzaiganzaoguochengzhong

，shimeiyibopiandeshuifenxiangwaikuosan，eryoubuxingchengxiaopaoheliefeng
，kezaibudaozhixiapianaotubupingdeqingkuangxia
，shixiapiantongguo60～70℃的幹熱氣流

，預幹5～10分鍾
，這一預幹過程的持續時間不要過長
，不要使溫度提高而引起起泡現象。以上烘幹過程，可在50℃烘幹3小時，接著將蝦片移出烘幹房
，在50℃再幹燥3小時。不論持續烘幹或間斷烘幹，最後都要求每片蝦片的水分保持在8～12%之間。如果蝦片不是立即油炸，必要時應保存在不透空氣的密閉容器中，以免水分有較大變化。

7.烹炸。最後一道工序就是以動物油脂或植物油在150～180℃烹peng炸zha。在zai前qian在zai的de配pei料liao中zhong必bi需xu加jia入ru發fa酵jiao粉fen和he木mu薯shu粉fen


，在zai汽qi蒸zheng和he冷leng藏zang硬ying化hua過guo程cheng中zhong不bu使shi水shui分fen蒸zheng發fa
，其qi結jie果guo就jiu是shi在zai幹gan炸zha片pian的de多duo孔kong構gou造zao之zhi間jian，保bao證zheng具ju有you空kong氣qi和he二er氧yang化hua的de微wei小xiao空kong隙xi
，呈cheng現xian膨peng化hua狀zhuang態tai。

烘幹的蝦片炸後比炸前至少增大體積2至3倍。蝦片的配料中添加砂糖和其它糖類
，在油炸溫度不高於150℃時，被炸的蝦片不會出現燒焦
，因此，以前的工藝就可以用了。放入油鍋炸10～20miaozhong，ranhoushirexiapiantongguoyigezhanyashebei
，jikeshixiapianpingzheng，younengjiangpiantishangduoyudeyouchudiao。chengpinxiapianbuhuihanyouzaixiangduidiwenyouzhashisuoxifudeduoyuyou。qiyounigandadajiangdi
，xiapiangengjiameiweikekou。