1
、原料選擇。挑選無蟲害、無黴爛的土豆，洗去表皮的泥沙等汙物。

    2、澱粉加工。將洗淨的土豆粉碎過濾
，加入適量酸漿並攪拌沉澱（酸漿水由第一次沉澱的浮水單獨存放而成）。酸漿用量多少視氣溫高低而定。氣溫若在10℃左右時，PH值應調到5.6至6
；若在20℃以上時，PH值應調到6至6.5。酸漿的作用：一是促使沉澱
；二是使澱粉中的黑粉粒浮於白粉上，以減少損失浪費。沉澱好的粉汁迅速排除浮水挖去上層黑粉再加一次清水用木棒攪勻，沉澱
、排水、起粉吊包以增加粘力讓澱粉潔白，吊包後可用手掰成片狀置於密閉容器內用硫磺熏。

    3
、打芡和麵。在盆內按澱粉重量的2倍加50duwenshui，bianjiashuibianjiaohechengxifenhu，zaijiangkaishuimengdaorutiaohaodexifenhunei，yongmubangshunshizhenfangxiangxunsujiaoban，zhifentoumingjunyunjichengfenqian。zaijiangfenqianyushidianfenhunhe。fenqiandeyongliangzhanhemianbili：冬季5％
，春夏秋為4％左右，和麵溫度為30℃左右，天冷時將和麵盆放於40℃左右水中。和成的麵含水在48－50％，和麵前還要加入澱粉總量的0.3－0.6％的白礬粉末。

    4

、漏粉成型。將和好的粉麵裝入漏粉瓢內。先裝半粉瓢
，再邊漏邊拍打邊加粉麵。待粉線下漏均勻後再轉到鍋上
，粉瓢與鍋內水麵距離45－55厘米，同時加文火保持水微開。

    5、冷(leng)卻(que)和(he)晾(liang)曬(shai)。鍋(guo)內(nei)水(shui)要(yao)保(bao)持(chi)與(yu)出(chu)粉(fen)口(kou)持(chi)平(ping)，以(yi)便(bian)將(jiang)經(jing)過(guo)煮(zhu)的(de)粉(fen)絲(si)出(chu)鍋(guo)浸(jin)入(ru)冷(leng)水(shui)。冷(leng)卻(que)要(yao)勤(qin)換(huan)。撈(lao)粉(fen)要(yao)輕(qing)，吊(diao)粉(fen)要(yao)齊(qi)。撈(lao)出(chu)的(de)粉(fen)絲(si)在(zai)粉(fen)竿(gan)上(shang)晾(liang)幹(gan)
，粉(fen)絲(si)晾(liang)幹(gan)後(hou)即(ji)可(ke)打(da)捆(kun)出(chu)售(shou)。