"金絲蜜"以紅薯、蔗糖


、麵粉等加工而成，將土豆（馬鈴薯）代替紅薯所得產品稱為"銀絲蜜"。該產品外觀誘人
，口感香脆，甜度適口。富含澱粉的植物如魔芋
、蕨粉等，均可作替代品。其生產技術如下。
     
    一
、原料配方

    配方一
、紅薯泥100公斤，麵粉8公斤，澱粉5公斤
，奶粉0.5公斤，白砂糖30公斤
，飴糖12公斤，發酵粉1.2公斤，芝麻、青紅絲共3公斤，實耗油15公斤。
     
    配方二
、土豆泥100公斤，麵粉11公斤
，白砂糖30公斤，飴糖12公斤，奶粉1公斤，發酵粉0.4公斤-0.5公斤
，芝麻
、青紅絲共3公斤，實耗油15公斤。
     
    二
、工藝流程：選料→清洗→蒸煮→去皮→絞碎→配料→成型→油炸→風幹→半成品→糖+水→飴糖→化開→熬糖→加糖→攪拌→入模→壓平→切塊→冷卻→包裝
      
    三、操作過程

    1、選料：選用新鮮、成熟
、無萌芽、無凍傷、無黴爛及病蟲害的紅薯或土豆。
     
    2、清洗：將原料在容器中浸泡一段時間，用清水洗淨。
     
    3
、蒸煮去皮：用蒸鍋、蒸煮箱將洗淨的紅薯或土豆蒸熟，剝去表皮。如采用薯類去皮機需先去皮後蒸熟。
     
    4、絞碎：用絞肉機及時將去皮的熟紅薯或土豆攪成泥狀

，將麵粉、奶粉、發酵粉、土豆泥、薯泥、澱粉按既定配比放入和麵機內拌勻，靜置幾分鍾。
     
    5、成型、油炸：將適量食用植物油入鍋加熱至190℃
，將拌好的薯泥或土豆泥配料用壓條機壓入油鍋內，壓入量以漂在油層表麵為宜。當泡沫消失後，炸至杏黃色時撈出。
     
    6
、風幹：撈出的半成品放在網狀篩內


，置於幹燥通風處風幹，或在烘房內低溫烘幹。
     
    7、熬糖、壓塊：炸後的薯絲條1公斤需白砂糖0.5公斤，飴糖0.25公(gong)斤(jin)。熬(ao)糖(tang)要(yao)選(xuan)用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)鍋(guo)或(huo)生(sheng)鋁(lv)鍋(guo)，切(qie)勿(wu)用(yong)鐵(tie)鍋(guo)。將(jiang)白(bai)砂(sha)糖(tang)放(fang)入(ru)熬(ao)糖(tang)鍋(guo)內(nei)，加(jia)少(shao)量(liang)水(shui)
，加(jia)熱(re)化(hua)開(kai)。待(dai)砂(sha)糖(tang)全(quan)部(bu)溶(rong)化(hua)後(hou)加(jia)入(ru)飴(yi)糖(tang)
，繼(ji)續(xu)用(yong)小(xiao)火(huo)加(jia)熱(re)並(bing)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)。熬(ao)至(zhi)糖(tang)液(ye)能(neng)拉(la)出(chu)很(hen)長(chang)的(de)單(dan)絲(si)時(shi)即(ji)可(ke)。將(jiang)炸(zha)好(hao)的(de)薯(shu)條(tiao)倒(dao)入(ru)熬(ao)好(hao)的(de)糖(tang)漿(jiang)鍋(guo)內(nei)，趁(chen)熱(re)迅(xun)速(su)用(yong)鏟(chan)子(zi)上(shang)下(xia)左(zuo)右(you)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)薯(shu)絲(si)條(tiao)周(zhou)圍(wei)均(jun)勻(yun)地(di)粘(zhan)上(shang)一(yi)層(ceng)糖(tang)液(ye)，並(bing)趁(chen)熱(re)倒(dao)進(jin)模(mo)子(zi)內(nei)，將(jiang)其(qi)鋪(pu)平(ping)、適度壓緊。撒入少量芝麻、青紅絲，稍冷卻便可切塊。

    四、注意事項：在熬糖成型時，紅薯或土豆絲半成品不但要幹，還要酥脆，半成品的溫度應與室溫相同，否則不易切塊。
    
    五

、主要設備。絞肉機
、台秤各1台，蒸鍋1個
，鐵鍋

、熬糖鍋、壓條機各2個（台），模子（四周為木材
，底為鍍鋅板）數個。