小米是山東省廣大山區普遍種植的雜糧作物，具有較高的營養價值和藥用價值，民間常作為老人、幼兒
、產婦的滋補食品。小米含有豐富的蛋白質
、脂肪


，維生素A、B1
、B2的含量超過其他糧食

，並富含鈣、磷
、鐵、鋅、硒xi等deng微wei量liang元yuan素su。傳chuan統tong的de小xiao米mi食shi用yong方fang式shi比bi較jiao單dan一yi
，限xian製zhi了le其qi消xiao費fei量liang的de擴kuo大da
，將jiang小xiao米mi加jia工gong成cheng不bu同tong食shi品pin，如ru小xiao米mi餅bing幹gan等deng，不bu但dan提ti高gao了le其qi營ying養yang和he產chan品pin風feng味wei，而er且qie深shen受shou消xiao費fei者zhe歡huan迎ying。現xian介jie紹shao其qi加jia工gong方fang法fa：　
　
    工藝流程輔料→小米→浸泡→粉碎→小米粉→混合攪拌→成型→焙烤→冷卻→檢驗→包裝→成品　　

    技術要點　　

    原料：選擇無蟲蛀、無黴變，色澤良好的小米
，用清水淘洗幹淨
，去除雜質。　
　
    製粉：先將小米用水浸泡2～3小時
，晾幹後磨粉機磨成細度達80目以上，晾幹。
　　
    混合攪拌：在小米粉中添加適量的麵粉，以增加麵團的粘彈性
，添加比例按1：1
，倒入攪拌機後依次加入奶粉
、精鹽、糖、植物油
、雞蛋
，攪拌均勻，再加入糖漿
，最後加入少量鹽和小蘇打
，攪拌10分鍾左右。　
　
    成型：將攪拌好的麵團放入輥印式餅幹機上，輥壓成型。　
　
    焙烤：將成型的生餅幹坯放入烤爐內，溫度在220℃左右
，烘烤5～10分鍾。　　

    冷卻：將剛出爐的小米餅幹在輸送帶上鼓風冷卻，剔除不符合要求的產品。　
　
    包裝：選擇複合鋁箔聚乙烯複合袋包裝
，每袋80～90g

，避免產品吸潮和油脂氧化。
　　
    小米酥脆餅幹色澤金黃
，外形整齊
，無碎片和碎屑
，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的風味。營養全麵均衡，外型美觀
，工藝簡單、合理
，經濟可行。可根據不同口味需要

，改變原料配方，市場前景良好。