1、操作人員辦理《健康證》後

，必須經過工藝培訓合格後方可上崗，關鍵控製點監控人員還必須經過監控培訓合格，才能上崗。

    2、操cao作zuo人ren員yuan經jing過guo更geng衣yi換huan鞋xie室shi更geng衣yi換huan鞋xie，然ran後hou洗xi手shou消xiao毒du進jin入ru操cao作zuo間jian
，內nei包bao人ren員yuan使shi用yong內nei包bao專zhuan用yong更geng衣yi室shi更geng衣yi
，出chu車che間jian必bi須xu經jing更geng衣yi室shi換huan下xia工gong作zuo服fu和he工gong作zuo鞋xie後hou才cai能neng出chu車間。

    3、領好小米後，用清水淘洗2-3次
，淘淨泥砂等雜質。

    4、將淘好的小米用清水浸泡10-15小時
，使小米吸收部分水分。

    5
、浸泡後撈起濾幹備用，將蒸鍋內水燒開後，把浸泡後的小米加入蒸鍋內，蓋上蓋，用旺火蒸製80-120分鍾

，要求蒸透蒸熟。

    6、蒸製後按配方稱取輔料，先將豬油豬肉投入炒鍋內，用小火炒製3-5分鍾，加食鹽攪拌均勻後將小米飯倒入鍋內，再將白砂糖倒入
，並不斷攪拌，用小火炒製5-8分鍾。

    7、炒製後，按不少於標識重量稱量
，用灌裝漏鬥裝入高溫蒸煮袋內，用真空機抽成真空，調節真空時間，要求真空度≥0.06MPa.

    8
、真空包裝後，裝入殺菌架
，由殺菌操作人員

，按殺菌操作規程殺菌。要求殺菌溫度在120-130℃之間，殺菌保持時間在15-25分鍾之內
，殺菌完成後
，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫
，排氣後，拉出殺菌架。

    9、殺菌後，裝上外包袋後打碼入庫。