隨(sui)著(zhe)旅(lv)遊(you)事(shi)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，包(bao)裝(zhuang)米(mi)飯(fan)應(ying)運(yun)而(er)生(sheng)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)米(mi)飯(fan)適(shi)於(yu)長(chang)期(qi)貯(zhu)備(bei)，食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)。不(bu)論(lun)在(zai)室(shi)內(nei)室(shi)外(wai)
，加(jia)熱(re)或(huo)不(bu)加(jia)熱(re)都(dou)能(neng)食(shi)用(yong)。開(kai)封(feng)的(de)米(mi)飯(fan)不(bu)糊(hu)也(ye)不(bu)結(jie)塊(kuai)，它(ta)不(bu)僅(jin)成(cheng)為(wei)旅(lv)遊(you)食(shi)品(pin)，也(ye)為(wei)野(ye)外(wai)作(zuo)業(ye)人(ren)員(yuan)提(ti)供(gong)了(le)方(fang)便(bian)。

製作方法：

淘米：按常規方法浸漬，一般在常溫下浸漬60分鍾以上，然後在30~40℃浸清20分鍾以上，使米粒吸水達25%以(yi)上(shang)。浸(jin)漬(zi)後(hou)的(de)米(mi)粒(li)物(wu)理(li)強(qiang)度(du)極(ji)旨(zhi)，為(wei)防(fang)止(zhi)在(zai)後(hou)麵(mian)的(de)操(cao)作(zuo)中(zhong)米(mi)粒(li)發(fa)生(sheng)物(wu)理(li)性(xing)破(po)碎(sui)，最(zui)好(hao)把(ba)米(mi)放(fang)在(zai)燒(shao)煮(zhu)的(de)容(rong)器(qi)內(nei)浸(jin)漬(zi)。容(rong)器(qi)大(da)小(xiao)應(ying)與(yu)煮(zhu)米(mi)裝(zhuang)入(ru)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)的(de)速(su)度(du)相(xiang)適(shi)應(ying)。因(yin)為(wei)米(mi)煮(zhu)後(hou)，要(yao)求(qiu)在(zai)5分鍾內，最好在3分鍾內全部裝入容器。如果采用每分鍾能裝20袋（每袋200克煮米）的自動包裝機，那麼，要使用能煮生米5公斤（燒成煮米約11~12公斤）的鍋，晨聯結式煤氣燃燒器上一邊移動，一邊加熱，按每3分鍾出一鍋的速度移動即可。

洗米的加水量，以米加水的總重量為米重量的2.3~2.5倍為宜。煮米的重量至少要大於米重量的2.2倍，但不能超過2.5倍
，否則，米飯會過於軟，口感不好。最佳煮米重量和米重量之比因米的質量而異，可以控製在2.2~2.45倍，最好控製在2.25~2.35倍內。考慮到煮沸時水分的蒸發
，洗米的加水量
，即米與加水的總重量之比最好控製在2.2~2.5之內。

煮沸與包裝：煮沸的主要目的是使米吸水而成為生米重量的2.2~2.45倍。加熱所需時間隨米質和加熱方式不同而異高級米加熱時間短，低級米加熱時間長
，一般沸騰後持續2~5分鍾。當煮沸溫度超過80℃時
，米粒開始吸水，沿縱向急劇伸長。如果按規定量加水，水分幾乎全部被米粒吸收。此時停止加熱，米粒便沿縱向伸長1.5~2.0倍，尚無粘著性，流動性很好，自動裝入袋或容器裏是不成問題的。

可ke是shi
，停ting止zhi加jia熱re後hou
，溫wen度du要yao下xia降jiang
，時shi間jian拖tuo長chang會hui發fa粘zhan結jie塊kuai，致zhi使shi流liu動dong性xing變bian差cha
，給gei自zi動dong包bao裝zhuang帶dai來lai困kun難nan。為wei此ci，必bi須xu掌zhang握wo好hao包bao裝zhuang時shi間jian和he溫wen度du，要yao求qiu在zai10分鍾內，溫度不低於60℃時全部裝入容器。最理想的方法是停止加熱後馬上進行包裝
，也有采取分批包裝的，但要做到保溫，使之不低於80℃，在3分鍾內全部包裝完畢。

在zai實shi際ji生sheng產chan時shi，可ke以yi采cai用yong最zui近jin研yan製zhi成cheng功gong的de自zi動dong聯lian結jie式shi煮zhu飯fan機ji。在zai該gai裝zhuang置zhi裏li，煮zhu飯fan鍋guo一yi邊bian在zai煤mei氣qi灶zao上shang移yi動dong

，一yi邊bian煮zhu。為wei便bian於yu排pai出chu鍋guo內nei物wu，鍋guo內nei可ke塗tu出chu四si氟fu乙yi烯xi。往wang鍋guo內nei加jia入ru規gui定ding水shui量liang（或溫水），浸漬一定時間後
，移入煤氣燃燒器上加熱
，7~10分鍾後沸騰
，持續沸騰3.5~4.5分(fen)鍾(zhong)，鍋(guo)從(cong)煤(mei)氣(qi)燃(ran)燒(shao)器(qi)上(shang)稱(cheng)出(chu)，接(jie)著(zhe)將(jiang)煮(zhu)米(mi)倒(dao)入(ru)自(zi)動(dong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)料(liao)鬥(dou)上(shang)，直(zhi)接(jie)裝(zhuang)入(ru)容(rong)器(qi)。在(zai)煮(zhu)沸(fei)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，可(ke)適(shi)當(dang)加(jia)以(yi)攪(jiao)拌(ban)，這(zhe)樣(yang)會(hui)煮(zhu)沸(fei)得(de)更(geng)均(jun)勻(yun)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)
，也(ye)可(ke)以(yi)采(cai)用(yong)沒(mei)有(you)氣(qi)套(tao)加(jia)熱(re)裝(zhuang)置(zhi)的(de)螺(luo)旋(xuan)槳(jiang)式(shi)輸(shu)送(song)機(ji)。這(zhe)樣(yang)，一(yi)則(ze)可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)煮(zhu)沸(fei)後(hou)的(de)保(bao)溫(wen)
；二則可以將煮米供給包裝機裝入容器。與上述自動煮飯機配套使用
，不但可以進行攪拌，而且能保持3.5~4.5分鍾的煮沸狀態
，還能直接進行定量包裝。

包裝容器一般采用耐熱性好的蒸餾袋
，也有用聚乙烯與紙複合材料製成的飯盒狀容器。無論哪能一種容器，都要密封性好。

在(zai)包(bao)裝(zhuang)時(shi)，如(ru)果(guo)煮(zhu)米(mi)裏(li)殘(can)留(liu)過(guo)多(duo)水(shui)分(fen)，就(jiu)盡(jin)量(liang)濾(lv)去(qu)裝(zhuang)入(ru)容(rong)器(qi)後(hou)，可(ke)以(yi)馬(ma)上(shang)密(mi)封(feng)，但(dan)最(zui)好(hao)是(shi)敞(chang)開(kai)容(rong)器(qi)
，放(fang)在(zai)較(jiao)冷(leng)的(de)地(di)方(fang)散(san)發(fa)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)
，或(huo)置(zhi)於(yu)幹(gan)燥(zao)熱(re)風(feng)風(feng)洞(dong)裏(li)散(san)發(fa)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)，然(ran)後(hou)密(mi)封(feng)。隻(zhi)有(you)充(chong)分(fen)排(pai)除(chu)容(rong)器(qi)內(nei)的(de)水(shui)分(fen)，才(cai)能(neng)更(geng)有(you)效(xiao)地(di)防(fang)止(zhi)製(zhi)品(pin)產(chan)生(sheng)結(jie)塊(kuai)。裝(zhuang)入(ru)容(rong)器(qi)後(hou)，根(gen)據(ju)米(mi)質(zhi)的(de)不(bu)同(tong)
，放(fang)置(zhi)10分鍾至幾小時
，待米粒內的水分均勻分散
，再進行蒸煮殺菌。隻有這樣

，蒸製的米飯才能不結塊，形成單粒塊，且口味好。

蒸煮殺菌：在蒸煮過程中
，高級米、軟(ruan)質(zhi)米(mi)的(de)米(mi)粒(li)間(jian)易(yi)粘(zhan)合(he)，故(gu)容(rong)器(qi)裏(li)的(de)遊(you)離(li)水(shui)一(yi)定(ding)要(yao)少(shao)
，裝(zhuang)入(ru)容(rong)器(qi)後(hou)
，應(ying)等(deng)附(fu)著(zhe)在(zai)米(mi)粒(li)上(shang)的(de)水(shui)分(fen)充(chong)分(fen)擴(kuo)散(san)到(dao)米(mi)粒(li)內(nei)和(he)大(da)氣(qi)中(zhong)
，隻(zhi)有(you)在(zai)真(zhen)正(zheng)沒(mei)有(you)遊(you)離(li)水(shui)時(shi)
，才(cai)能(neng)進(jin)行(xing)密(mi)封(feng)、蒸煮殺菌。蒸煮可以采用過去的甑蒸方法
，但為避免發焦變黃等質量變化，最好采用高溫短時間蒸煮殺菌，即在120~135℃條件下，加熱6~8分鍾。米澱粉的α化在常壓蒸煮過程中也能充分進行。部分沒有α化的煮米，通過蒸煮殺菌過程可充分α化而成為膨軟味美的米飯。這種米飯組織沒有過度受損，因此密封在容器內也不會出現結塊現象。開封後，便能吃上味美可口的米飯。

實例：

精確稱取標準價格米500克，用水淘淨，濾去水，倒入鋁鍋，加水於鍋內，使水加米的總重量為1100克，浸漬1小時，置於煤氣灶上用旺火加熱，沸騰開始後持續4分鍾，停止加熱

，按每份200克封入蒸餾袋，靜置20分鍾，然後加入高壓鍋蒸煮
，升溫到120℃，持續10分鍾後停止加熱，自然冷卻15分鍾
，從高壓鍋取出。放置3天後
，用家用電子高頻灶加熱2分鍾
，取出試一下，米飯未結塊，用筷子易挑散
，味美可口。