原料配方：上等秈米（多少不限，製米線用）。豬排骨、大骨
、整雞
、整鴨、火腿（以上是湯料）。生豬肉裏脊
、生鮮魚
、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）。胡椒粉、味精
、食鹽。

製作方法：

將大米倒入木桶
，用涼水浸泡半小時
，放掉水，控幹，將米碾成麵，或用粉碎機將米粉碎成麵。

將米麵加涼水合成耙。水
、麵比例以和好後麵耙表麵能自然聚成平麵為宜
，麵不成疙瘩
，比和元宵麵稀一些。

將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鍾後即成熟米線。將主線晾24小時
，使之回生
，用水浸泡散開。

用時再將米線放進鍋內煮小時左右

，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。

製湯方法：

將豬排骨斬馬，大骨斬斷
，與雞
、鴨
、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開

，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞
、鴨分別撈出
，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油
，溶出鈣質。湯裏可放胡椒粉、味精
、鹽巴。也可隻放鹽巴。

鮮料製法：遠用淡水魚
，以嫩無腥氣者為佳
，洗淨，片成極薄的生魚片

，與片切得薄如紙的生鮮裏脊片同擺在大盤內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗淨改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。

吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌
，把鮮料夾地熱湯碗（湯麵必須有一層封麵油
，湯溫較高）燙熟
，再夾進米線配鮮料吃。