該製品造型別致，形似枇杷的梗子。其特點是色澤金黃
，外麵粘以白糖粉，內質多孔，入口鬆脆。

原料配方 枇杷梗粉(以幹粉計)40千克 飴糖20千克 蒸熟小麥粉(作衣粉用)4千克 白砂糖7千克 飴糖7千克 綿白糖16千克 植物油12.5千克 炒糯米粉適量

製作方法

1.煮底糖漿：在白砂糖、飴糖中加水適量
，放在鍋內煮開，再加入7％左右的枇杷梗粉，調成糊狀

，並用鏟刀不停地翻動，以防粘鍋焦化。

2.米粉麵團調劑：在剩餘的枇杷梗粉中加入底糖漿
，經充分攪拌形成軟硬適度的米粉麵團。

3.成型：將調好的米粉麵團分塊，用軋皮機滾壓成厚8毫米左右的米粉麵片
，再經機械切條。手工成型時
，用擀筒將麵團擀薄
，切成寬約8毫米，長藥3厘米的均勻條狀。

4.油炸：油鍋油溫加熱到180℃，為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)沸(fei)油(you)溢(yi)出(chu)和(he)生(sheng)坯(pi)在(zai)油(you)鍋(guo)裏(li)粘(zhan)結(jie)
，將(jiang)生(sheng)坯(pi)倒(dao)在(zai)笊(zhao)籬(li)背(bei)麵(mian)慢(man)慢(man)傾(qing)入(ru)油(you)鍋(guo)中(zhong)，生(sheng)坯(pi)遇(yu)高(gao)溫(wen)迅(xun)速(su)膨(peng)脹(zhang)，浮(fu)出(chu)油(you)麵(mian)
，這(zhe)時(shi)用(yong)笊(zhao)籬(li)不(bu)停(ting)地(di)攪(jiao)動(dong)，使(shi)生(sheng)坯(pi)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)
，色(se)澤(ze)一(yi)致(zhi)，待(dai)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)，撈(lao)出(chu)油(you)鍋(guo)，掌(zhang)握(wo)油(you)鍋(guo)的(de)溫(wen)度(du)
，是(shi)炸(zha)好(hao)枇(pi)杷(pa)梗(geng)的(de)基(ji)本(ben)條(tiao)件(jian)。另(ling)外(wai)，製(zhi)品(pin)坯(pi)的(de)起(qi)發(fa)程(cheng)度(du)，一(yi)般(ban)與(yu)糯(nuo)浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)和(he)粉(fen)質(zhi)含(han)水(shui)量(liang)多(duo)少(shao)有(you)關(guan)。如(ru)果(guo)浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)不(bu)足(zu)，枇(pi)杷(pa)梗(geng)粉(fen)含(han)水(shui)量(liang)低(di)，底(di)糖(tang)漿(jiang)要(yao)增(zeng)加(jia)
，飴(yi)糖(tang)比(bi)例(li)要(yao)加(jia)大(da)；反之
，浸泡時間過長，枇杷梗粉含水量過高
，則底糖漿和飴糖比較要減少。

5.熬麵糖漿：砂糖中加入適量的水，加熱使糖充分溶解，再加入飴糖熬煮，熬至120℃左右即可。

6.上漿、拌糖：麵糖漿中放入桂花，澆在炸好的枇杷梗坯上拌和，再加綿白糖拌和，使枇杷梗表麵均勻地粘一層綿白糖。

7.冷卻、包裝：上漿、拌糖結束後，讓製品冷卻一下，篩去表麵的餘糖，進行包裝。

質量標準 形態：粗細均勻，長短一致，無方頭，無粘連，無斷裂，無明顯彎曲。色澤：淺黃色或金黃色
，均勻一致。組織：網絡狀，形如絲瓜瓤，中心不滲油，無大空洞，無雜質。口味：鬆脆爽口，肥甜純正，無異味。