（1）水磨米。
    ①產品特點：水磨米表麵光潔，含糠量少，深受消費者歡迎。
    ②工藝流程：原料處理→碾米→降溫→去糠→分級篩→成品。
    ③製作要點：
    原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米
，也可以用已經碾白的標1米或標2米。
    水磨碾米：把經一道碾白的標2米自然冷卻7～10天後，進行水磨加工。可在碾米機上加一水嘴。加水量視原料品種、水分和大米精度而定
，一般為原料的0.4%～0.9%。具體應掌握：一yi是shi在zai出chu料liao口kou檢jian查zha米mi流liu，以yi濕shi潤run不bu結jie團tuan

，抓zhua一yi把ba米mi在zai手shou心xin裏li抖dou一yi抖dou即ji鬆song散san為wei宜yi。二er是shi篩shai孔kong裏li有you潮chao粉fen條tiao掛gua出chu
，但dan無wu水shui滴di。三san是shi冷leng卻que後hou的de大da米mi，粒li麵mian光guang滑hua無wu刺ci。
    降溫、去糠：掌握好適當吸水量，以保證降溫和失水效果

，同時吸走米流中的浮糠。用流化槽冷卻器降溫效果較好。
    分級篩：篩出碎米和糠粉團，即為成品。
    （2）米粉絲。
    ①工藝流程：白大米→洗滌→浸漬→製漿→蒸熟→製絲→再蒸熟→幹燥→成品。
    ②製作要點：
    洗滌、浸漬：將白大米放入洗米機或洗米槽中洗幹淨
，再放入浸米糟中浸漬2～3小時。
    製漿：把浸好的米放入磨碎機中，加適量水磨成米漿，再用壓榨機榨去水分，製得塊狀濕澱粉。
    蒸熟：把濕澱粉破塊，充分揉摩後，放入蒸籠中蒸至八成熟。
    製絲：將八成熟的澱粉小塊用滾軸壓片機壓成薄片，再用製絲機製成條。
    再蒸熟：把製好的米粉條立即放入蒸籠內蒸至完全成熟。取出用清水快速冷卻洗去粘物質。
    幹燥：把洗淨的米粉條整形後，放在幹燥板上
，置於架上曬幹，即為成品。
    （3）米花糖。
    ①產品特點：香甜可口，具有米花清香
，無異味。
    ②原料配方：糯米80公斤
，砂糖30公斤，飴糖16公斤，油28公斤，綿白糖19公斤，桂花少量。
    ③工藝流程：製米幹→爆米花→熬糖漿→成型。
    ④製作要點：
    製米幹：把糯米淘洗淨

，水浸7～8小時
，撈出後蒸成粘米飯，將米飯曬幹、曬透，把粘接成塊的搓成散粒。
    爆米花：一(yi)般(ban)有(you)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)，一(yi)是(shi)砂(sha)炒(chao)
，二(er)是(shi)油(you)炸(zha)。砂(sha)炒(chao)法(fa)是(shi)
，把(ba)砂(sha)子(zi)篩(shai)選(xuan)洗(xi)淘(tao)幹(gan)淨(jing)，除(chu)去(qu)粗(cu)粒(li)和(he)細(xi)末(mo)，留(liu)比(bi)米(mi)粒(li)略(lve)小(xiao)的(de)均(jun)勻(yun)砂(sha)粒(li)。把(ba)砂(sha)粒(li)用(yong)豆(dou)油(you)拌(ban)炒(chao)
，使(shi)砂(sha)粒(li)表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)，再(zai)把(ba)砂(sha)粒(li)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)炒(chao)熱(re)
，投(tou)入(ru)米(mi)幹(gan)，用(yong)急(ji)火(huo)炒(chao)拌(ban)，爆(bao)花(hua)後(hou)及(ji)時(shi)出(chu)鍋(guo)
，篩(shai)去(qu)砂(sha)粒(li)。油(you)炸(zha)法(fa)是(shi)

，把(ba)食(shi)油(you)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒(shao)到(dao)180℃左右，放入米幹，爆成花時迅速撈出。注意不要爆焦或爆花不良。
    熬糖漿：把砂糖和水放入鍋中加熱

，汗鍋後加入飴糖，熬到116～120℃即可。
    成型：把米花倒入熬好的糖漿內，攪拌均勻，然後鋪入模框內，壓平，厚約3.5厘米。最後在上麵放一層白糖，撤上桂花，用刀切成長方塊，即為成品。
    （4）大米飴糖。
    ①產品特點：大米飴糖具有潤肺、滋補、化食等功效。產值高，利潤大。
    ②原料配方：大米50公斤
，小麥或大麥2～3公斤（或稻穀4～5公斤）。
    ③工藝流程：原料（大米）→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。
    ④製作要點：
    浸泡：把大米放入缸內加水浸泡1.5～2小時，並反複搓洗
，然後撈起用清水洗淨，瀝去水。
    蒸料：將泡過的大米用大火蒸煮70～100分鍾
，米熟透後把米取出，倒入清水缸內浸泡，讓其充分吸水，約10～15分鍾，飯粒開始膨脹時取出，重新猛蒸1.5～2小時
，將米飯取出，倒入木桶內扒散。
    作坯：稍微冷卻後
，將預先製好的麥芽漿（大麥或小麥置於28～30℃的室溫下催芽，芽長1.5～2厘米時粉碎成漿）均勻地灑在米飯上，反複攪拌均勻。當米飯還未完全冷卻時，快速入缸密封發酵。12小時後，發酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反複攪動，使其衝發坯料，再密封1～2小時，坯料自動浮上水麵即可。
    熬糖：把發酵後的坯料過濾取汁
，除去浮渣入鍋熬製。熬製時前
、中期大火猛熬，後期文火慢熬，並且邊熬邊攪拌。當汁液變稠，呈黃色時用瓢勺舀在模具中，迅速滅火
，即成。