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一、開發米澱粉功能食品
稻米中的主要成分是澱粉，目前美國和歐洲興起了米澱粉研究開發的熱潮。應用現代生物技術可以將包括碎米、陳秈稻、早秈稻等的稻米轉化為抗性澱粉、微孔澱粉、緩釋澱粉、新脂肪替代物和低過敏性蛋白。
美國農業部南部研究中心研究開發的改進米澱粉新產品"Ricemic"是以大米粉為原料，先經過分離蛋白質，然後再用加熱和酶處理工藝加工成100％延緩消化以及50％加快消化和50％延遲消化的改性米澱粉製品。改性米澱粉經臨床應用證明，可有效改善糖負荷，將成為一種糖尿病患者的新食品。
抗性澱粉和微孔澱粉的開發，是澱粉研究領域的嶄新課題。應用抗性澱粉作為食物原、配pei料liao時shi，除chu提ti供gong多duo種zhong健jian康kang功gong能neng外wai，且qie可ke作zuo為wei低di熱re量liang的de食shi物wu添tian加jia劑ji。微wei孔kong澱dian粉fen是shi將jiang天tian然ran澱dian粉fen經jing過guo酶mei解jie處chu理li後hou，形xing成cheng的de一yi種zhong蜂feng窩wo狀zhuang多duo孔kong性xing澱dian粉fen載zai體ti。由you於yu其qi表biao麵mian具ju有you很hen多duo伸shen向xiang澱dian粉fen粒li中zhong心xin的de小xiao孔kong，因yin而er具ju有you良liang好hao的de吸xi附fu性xing能neng，可ke用yong作zuo功gong能neng性xing物wu質zhi(如藥劑、香料、色素、保健物質)的吸附載體，廣泛應用於醫藥、化工和食品等工業。
米mi澱dian粉fen製zhi取qu脂zhi肪fang替ti代dai物wu生sheng產chan工gong藝yi技ji術shu及ji澱dian粉fen基ji脂zhi肪fang替ti代dai物wu功gong能neng改gai性xing技ji術shu，是shi應ying用yong生sheng物wu技ji術shu把ba米mi澱dian粉fen轉zhuan化hua為wei無wu油you脂zhi肪fang的de高gao新xin技ji術shu。新xin脂zhi肪fang替ti代dai物wu十shi分fen適shi合he加jia工gong酸suan奶nai、部(bu)分(fen)替(ti)代(dai)奶(nai)油(you)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)。它(ta)具(ju)有(you)奶(nai)油(you)的(de)外(wai)觀(guan)及(ji)口(kou)感(gan)，通(tong)過(guo)不(bu)同(tong)含(han)量(liang)的(de)調(tiao)配(pei)，可(ke)加(jia)工(gong)成(cheng)供(gong)人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)生(sheng)產(chan)的(de)加(jia)氫(qing)油(you)脂(zhi)。如(ru)比(bi)利(li)時(shi)已(yi)將(jiang)改(gai)性(xing)米(mi)澱(dian)粉(fen)正(zheng)式(shi)用(yong)於(yu)無(wu)奶(nai)油(you)奶(nai)酪(lao)、低脂肪冰淇淋、無脂肪人造奶油、沙司和涼拌菜調味料的生產，取得了可觀的經濟收益。
我國每年有1500萬新生嬰兒和5000多萬的糖尿病患者的食品消費群體，如及時將我國積壓的大量稻米加以開發製成多功能澱粉、新脂肪替代物及低過敏性食品等產品，不僅可使我國的相關科研緊跟國際前沿，而且僅國內的嬰兒和糖尿病患者就有6500萬人群的廣闊市場，利用前景非常樂觀。
二、開發米糠健康食品
米糠約占稻穀重量的5％至5.5％，我國的米糠年產量達1000萬噸以上，但大多數未被合理利用。
米糠的成分以糖類、油脂和蛋白質為主，還含有較多的灰分和維生素。米糠中的糠類物質經過穩定處理，可以成為一種膳食纖維源，製成米糠纖維、米糠多糖等產品。如從脫脂米糠中分離出來的半纖維素B能抑製血清和肝髒中膽固醇的升高，從而預防高血壓、心髒病、肝硬化和動脈硬化等疾病。米糠中含有20％左右的油脂，用其加工精製而得的米糠油含有38％左右的亞油酸和42％左右的油酸，亞油酸和油酸比例為1：1.1，從現代營養學的觀點看，這一比例的油脂具有較高的營養價值。
米(mi)糠(kang)油(you)中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)穀(gu)維(wei)素(su)。穀(gu)維(wei)素(su)是(shi)由(you)十(shi)幾(ji)種(zhong)甾(zai)醇(chun)類(lei)魏(wei)酸(suan)酯(zhi)組(zu)成(cheng)的(de)一(yi)族(zu)化(hua)合(he)物(wu)，可(ke)以(yi)阻(zu)止(zhi)自(zi)體(ti)合(he)成(cheng)膽(dan)固(gu)醇(chun)，降(jiang)低(di)血(xue)清(qing)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)濃(nong)度(du)，促(cu)進(jin)血(xue)液(ye)循(xun)環(huan)，調(tiao)節(jie)人(ren)體(ti)內(nei)分(fen)泌(mi)和(he)植(zhi)物(wu)神(shen)經(jing)等(deng)功(gong)能(neng)；米糠油中還含有大量的脂溶性維生素、穀甾醇及其他植物甾醇等成分。因此米糠油是一種保健性食用油，其營養價值超過豆油、菜籽油等。
此外，米糠中還富含植酸鈣，而脫脂米糠又是生產植酸鈣的理想原料，用植酸鈣可以生產植酸和肌醇，廣泛應用於醫藥、化工行業；另外，米糠中還可製取糠蠟，用於光澤劑、防水劑及水果保鮮劑的生產。
目前國外在米糠的綜合開發利用上已取得不少成功經驗。多項技術可被推廣應用。研究證明，米糠經過深度開發利用，可增值60倍左右。
三、稻殼的深度開發利用
稻殼的深度開發應用領域相當廣泛。它的初級產品不僅可作為食用菌的培養基料、用作能源發電、生產纖維板和糠醛等，而且深加工後還可生產出利於環保和健康的快餐盒、美容化妝品等諸多食品、化工用品。
稻殼含有豐富的木質素、戊聚糖和二氧化矽等成分，是製備白碳黑、活性炭和高模數矽酸鉀的良好原料。以稻殼為原料生產的活性炭，不僅成本低，而且含雜少，特別適用於食品工業；daokezhongdeguizaiyidingtiaojianxiaranshao，keyixingchengduokongxingdewudingxingeryanghuaguiweili，juyouhendadexishoubiaomianhehuoxing，kezuoweiduozhongzaitihuogaojifuhecailiaodeyuanliao。daokezhonghaihanyouduozhongweishengsu、酶及食物纖維，對促進皮膚的新陳代謝有重要作用；稻殼中的另一種有效成分--肌醇，則對預防直腸癌、乳腺癌等有一定效果。
目前，國外已利用稻殼成功地開發出活性炭、白碳黑、水玻璃、高純矽、木糖、乙酰丙酸及多種化妝用品。稻殼中還有許多未知的成分，它的開發尚有很大的潛力，其利用前景將十分廣闊。
