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1．稻穀的保管特點
稻穀的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響，因此，稻穀比一般成品糧好保管。但是稻穀易生芽，不耐高溫，需要特別注意。
大多數稻穀（如秈稻）無後熟期，在收獲時就已生理成熟，具有發芽能力。同時稻穀萌芽所需的吸水量低。因此，稻穀在收獲時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整曬，那麼稻穀在田間、場地就會發芽。保管中的稻穀，如果結露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻穀脫粒、整曬不及時，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻穀，品質和保管穩定性都大為降低。
稻穀不耐高溫，過夏的稻穀容易陳化，烈日下暴曬的稻穀，或暴曬後驟然遇冷的稻穀，容易出現“爆腰”現象。
新稻穀入倉後不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表麵結露，使表層糧食水分增高，不利儲藏，應及時降低表層儲糧水分。
2．稻穀的保管方法
保證入庫稻穀質量：水分大、雜質多、不(bu)完(wan)善(shan)粒(li)多(duo)的(de)稻(dao)穀(gu)，容(rong)易(yi)發(fa)熱(re)黴(mei)變(bian)，而(er)不(bu)耐(nai)久(jiu)藏(zang)。因(yin)此(ci)，提(ti)高(gao)入(ru)庫(ku)稻(dao)穀(gu)質(zhi)量(liang)，是(shi)稻(dao)穀(gu)安(an)全(quan)儲(chu)藏(zang)的(de)關(guan)健(jian)。稻(dao)穀(gu)的(de)安(an)全(quan)水(shui)分(fen)標(biao)準(zhun)，應(ying)根(gen)據(ju)品(pin)種(zhong)、季節、地區、氣候條件考慮決定。一般秈稻穀在13%以下，粳稻穀在14%以下。雜質和不完善粒越少越好。如入庫稻穀水分大，雜質多，應分等儲存，及時晾曬或烘幹，並進行過篩或風選清除雜質。
適時通風：新稻穀由於呼吸旺盛、liangwenheshuifenjiaogao，yingshishitongfeng，jiangwenjiangshui。tebieyidaoqiuliang，liangduineiwaiwenchada，zheshigengyingjiaqiangtongfeng，jieheshenfanliangmian，sanfaliangduishire，yifangjielu。youtiaojiankeyicaiyongjixietongfeng。
低溫密閉：充分利用冬季寒冷幹燥的天氣，進行通風，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內，在春季氣溫上升前進行壓蓋密閉，以便安全度夏。
（二）小麥
1．小麥的儲藏特點
吸濕性強：小麥種皮較薄，組織結構疏鬆，吸濕能力較強。
後熟期長：xiaomaihoushuqijiaochang。pinzhongbutong，houshuqichangduanyebutong。daduoshupinzhonghoushuqicongliangzhouzhilianggeyuebudeng。hanshuiliangshiyidexiaomai，wanchenghoushuzuoyongzhihou，pinzhiyousuogaishan，chuzangwendingxinghaiyousuotigao。
較耐高溫：小麥具有較強的耐熱性。據試驗，水分17%時的小麥，在溫度不超過46℃時進行幹燥；或水分在13％以下時，曝曬溫度不超過54℃，酶mei活huo性xing不bu會hui降jiang低di，發fa芽ya力li仍reng然ran得de到dao保bao持chi。磨mo成cheng的de小xiao麥mai粉fen工gong藝yi品pin質zhi不bu但dan不bu降jiang低di，反fan而er有you所suo改gai善shan，做zuo成cheng饅man頭tou鬆song軟ruan膨peng大da。這zhe就jiu為wei小xiao麥mai采cai用yong高gao溫wen幹gan燥zao或huo高gao溫wen殺sha蟲chong提ti供gong了le依yi據ju。
具有耐儲性：小麥最大的有點是具有較好的耐儲性。完成後熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它穀類糧食都低。正常的小麥，水分在標準以內（12.5％），在常溫下一般儲存3-5年或低溫（15℃）儲藏5－8年，其食用品質無明顯變化。
易受蟲害：小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染，其中以玉米象、麥蛾等危害最嚴重。小麥成熟、收獲、入庫正是夏季，正值害蟲繁育、發生階段，入庫後氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發生條件。
2. 小麥的儲藏方法
嚴格控製水分：由於小麥吸濕性能力強，小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收獲後的夏季高溫條件進行暴曬，使小麥水分控製在12.5%以下，再行入庫。小麥入庫後則應做好防潮措施，並注意後熟期間可能引起的水分分層和上層“結頂”現象。
熱入倉密閉儲藏：小xiao麥mai趁chen熱re入ru倉cang密mi閉bi儲chu藏zang，是shi我wo國guo傳chuan統tong的de儲chu麥mai方fang法fa。通tong過guo日ri曬shai，可ke降jiang低di小xiao麥mai含han水shui量liang，同tong時shi在zai暴bao曬shai和he入ru倉cang密mi閉bi過guo程cheng中zhong可ke以yi收shou到dao高gao溫wen殺sha蟲chong製zhi菌jun的de效xiao果guo。對dui於yu新xin收shou獲huo的de小xiao麥mai能neng促cu進jin後hou熟shu作zuo用yong的de完wan成cheng。由you於yu害hai蟲chong的de滅mie絕jue，小xiao麥mai含han水shui量liang和he帶dai菌jun量liang的de降jiang低di，呼hu吸xi強qiang度du大da大da減jian弱ruo，可ke使shi小xiao麥mai長chang期qi安an全quan儲chu藏zang。
小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50℃左右，保持2小時高溫，水分降到12.5%以下，於下午3點前後聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧溫在46℃左右持續10天左右，可殺死全部害蟲。此後，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，轉入正常密閉儲藏。
另外，熱入倉密閉儲藏所使用的倉房、器材、用具等均需事先殺蟲。
低溫密閉儲藏：小xiao麥mai雖sui能neng耐nai高gao溫wen，但dan在zai高gao溫wen下xia待dai持chi續xu儲chu藏zang長chang時shi間jian也ye會hui降jiang低di小xiao麥mai品pin質zhi。因yin此ci，可ke將jiang小xiao麥mai在zai秋qiu涼liang以yi後hou進jin行xing自zi然ran通tong風feng或huo機ji械xie通tong風feng充chong分fen散san熱re，並bing在zai春chun暖nuan前qian進jin行xing壓ya蓋gai密mi閉bi以yi保bao持chi低di溫wen狀zhuang態tai。低di溫wen儲chu藏zang是shi小xiao麥mai長chang期qi安an全quan儲chu藏zang的de基ji本ben方fang法fa。小xiao麥mai保bao持chi一yi定ding的de低di溫wen，對dui於yu延yan長chang種zhong子zi壽shou命ming，保bao持chi品pin質zhi有you一yi定ding的de好hao處chu。
小麥還可以處於冷凍的條件下，保持良好的品質，如幹燥的小麥在－5℃的低溫條件下儲藏，有利於生命力的增強。因此，利用冬季嚴寒低溫，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左(zuo)右(you)，而(er)後(hou)趁(chen)冷(leng)密(mi)閉(bi)，對(dui)於(yu)消(xiao)滅(mie)麥(mai)堆(dui)中(zhong)的(de)越(yue)冬(dong)害(hai)蟲(chong)，有(you)較(jiao)好(hao)的(de)效(xiao)果(guo)。低(di)溫(wen)密(mi)閉(bi)可(ke)以(yi)長(chang)期(qi)儲(chu)藏(zang)，但(dan)要(yao)嚴(yan)防(fang)與(yu)濕(shi)熱(re)氣(qi)流(liu)接(jie)觸(chu)，以(yi)免(mian)造(zao)成(cheng)麥(mai)堆(dui)表(biao)層(ceng)結(jie)露(lu)。
（三）玉米
1. 玉米儲藏特點
玉(yu)米(mi)原(yuan)始(shi)水(shui)分(fen)大(da)，成(cheng)熟(shu)度(du)不(bu)均(jun)勻(yun)。玉(yu)米(mi)在(zai)我(wo)國(guo)主(zhu)要(yao)產(chan)區(qu)北(bei)方(fang)，收(shou)獲(huo)時(shi)天(tian)氣(qi)已(yi)冷(leng)，加(jia)之(zhi)玉(yu)米(mi)果(guo)穗(sui)處(chu)有(you)苞(bao)葉(ye)，在(zai)植(zhi)株(zhu)上(shang)得(de)不(bu)到(dao)充(chong)分(fen)的(de)日(ri)曬(shai)幹(gan)燥(zao)，所(suo)以(yi)玉(yu)米(mi)的(de)原(yuan)始(shi)水(shui)分(fen)一(yi)般(ban)較(jiao)高(gao)。新(xin)收(shou)獲(huo)的(de)玉(yu)米(mi)水(shui)分(fen)在(zai)華(hua)北(bei)地(di)區(qu)一(yi)般(ban)為(wei)15-20％，在東北和內蒙地區一般為20-30％。玉(yu)米(mi)的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)往(wang)往(wang)不(bu)很(hen)均(jun)勻(yun)，這(zhe)是(shi)由(you)於(yu)同(tong)一(yi)果(guo)穗(sui)的(de)頂(ding)部(bu)與(yu)基(ji)部(bu)授(shou)粉(fen)時(shi)間(jian)不(bu)同(tong)，致(zhi)使(shi)頂(ding)部(bu)籽(zi)粒(li)成(cheng)熟(shu)度(du)不(bu)夠(gou)。成(cheng)熟(shu)度(du)不(bu)均(jun)勻(yun)的(de)玉(yu)米(mi)，不(bu)利(li)於(yu)安(an)全(quan)儲(chu)藏(zang)。
玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽粒總體積的1/3，占籽粒重量的10%～12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白質和較多的可溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。據試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8～11倍。玉米的吸收和散發水分主要通過胚部進行。
玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部含有整粒中77-89％的脂肪，所以胚部的脂肪酸值始終高於胚乳，酸敗也首先從胚部開始。
玉(yu)米(mi)胚(pei)部(bu)的(de)帶(dai)菌(jun)量(liang)大(da)，容(rong)易(yi)黴(mei)變(bian)。玉(yu)米(mi)胚(pei)部(bu)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，微(wei)生(sheng)物(wu)附(fu)著(zhe)量(liang)較(jiao)多(duo)。據(ju)測(ce)定(ding)，玉(yu)米(mi)經(jing)過(guo)一(yi)段(duan)儲(chu)藏(zang)後(hou)，其(qi)帶(dai)菌(jun)量(liang)比(bi)其(qi)他(ta)禾(he)穀(gu)類(lei)糧(liang)食(shi)高(gao)得(de)多(duo)。玉(yu)米(mi)胚(pei)部(bu)是(shi)蟲(chong)、黴首先為害的部位，胚部吸濕後，在適宜的溫度下，黴菌即大量繁殖，開始黴變。
(2)玉米儲藏方法
玉米要安全儲藏的關鍵是提高入庫質量，降低糧食水分。由於各地的氣溫、氣濕有較大差異，應根據本地具體情況，采用相應的儲藏措施。
分等級：分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開儲藏。為安全儲藏打下初步基礎。水分含量高的玉米入庫前應進行烘幹。
低溫密閉：根據玉米的儲藏特性，適合低溫、幹(gan)燥(zao)儲(chu)藏(zang)。其(qi)方(fang)法(fa)有(you)兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)幹(gan)燥(zao)密(mi)閉(bi)，一(yi)種(zhong)是(shi)低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)密(mi)閉(bi)。南(nan)方(fang)地(di)區(qu)收(shou)獲(huo)後(hou)的(de)玉(yu)米(mi)有(you)條(tiao)件(jian)進(jin)行(xing)充(chong)分(fen)幹(gan)燥(zao)，在(zai)降(jiang)低(di)到(dao)安(an)全(quan)水(shui)分(fen)之(zhi)後(hou)過(guo)篩(shai)入(ru)倉(cang)密(mi)閉(bi)儲(chu)藏(zang)。北(bei)方(fang)地(di)區(qu)玉(yu)米(mi)收(shou)獲(huo)後(hou)受(shou)到(dao)氣(qi)溫(wen)限(xian)製(zhi)，高(gao)水(shui)分(fen)玉(yu)米(mi)降(jiang)到(dao)安(an)全(quan)水(shui)分(fen)是(shi)很(hen)有(you)困(kun)難(nan)的(de)，除(chu)有(you)條(tiao)件(jian)進(jin)行(xing)烘(hong)幹(gan)降(jiang)水(shui)外(wai)，基(ji)本(ben)上(shang)可(ke)采(cai)用(yong)低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)入(ru)倉(cang)密(mi)閉(bi)儲(chu)藏(zang)。其(qi)作(zuo)法(fa)是(shi)利(li)用(yong)冬(dong)季(ji)寒(han)冷(leng)幹(gan)燥(zao)的(de)天(tian)氣(qi)，攤(tan)涼(liang)降(jiang)溫(wen)，糧(liang)溫(wen)可(ke)降(jiang)到(dao)－10℃以下，然後過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。
玉米果穗儲藏：玉米不脫粒，果穗儲藏是一種比較成熟的經驗，很早就為我國農民廣泛采用。由於果穗堆內孔隙度大（可達51.7%），通(tong)風(feng)條(tiao)件(jian)好(hao)，又(you)值(zhi)低(di)溫(wen)季(ji)節(jie)，因(yin)此(ci)，盡(jin)管(guan)高(gao)水(shui)分(fen)玉(yu)米(mi)果(guo)穗(sui)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)仍(reng)然(ran)很(hen)大(da)，也(ye)能(neng)保(bao)持(chi)熱(re)能(neng)代(dai)謝(xie)平(ping)衡(heng)，堆(dui)溫(wen)變(bian)化(hua)較(jiao)小(xiao)。在(zai)冬(dong)春(chun)季(ji)節(jie)長(chang)期(qi)通(tong)風(feng)條(tiao)件(jian)下(xia)，玉(yu)米(mi)得(de)以(yi)逐(zhu)步(bu)幹(gan)燥(zao)。當(dang)水(shui)分(fen)降(jiang)到(dao)14.5%～15%時，即可脫粒轉入粒藏。
玉(yu)米(mi)果(guo)穗(sui)儲(chu)藏(zang)，籽(zi)粒(li)胚(pei)部(bu)埋(mai)藏(zang)在(zai)果(guo)穗(sui)穗(sui)軸(zhou)內(nei)，對(dui)蟲(chong)黴(mei)侵(qin)害(hai)有(you)一(yi)定(ding)的(de)保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)。此(ci)外(wai)，穗(sui)軸(zhou)內(nei)的(de)養(yang)分(fen)在(zai)初(chu)期(qi)仍(reng)可(ke)繼(ji)續(xu)輸(shu)送(song)到(dao)籽(zi)粒(li)內(nei)，增(zeng)加(jia)籽(zi)粒(li)的(de)養(yang)分(fen)。
（四）大豆
1．大豆的儲藏特點
大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅硬，抗蟲、meinenglijiaoqiang，danposundedadouyiyubianzhi。dadouzilizhonghanyoufengfudedanbaizhihezhifang，zaikongqishidudashirongyixishi，jingxiajigaowenyingxianghou，yibiansebianwei，yanzhongdefashengjinyou，tongshi，gaowengaoshihaiyishidadoufayalvjiangdi。
在相對濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱於玉米和小麥，但在相對濕度為90%時，大豆的平衡水分則大於玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防潮工作。
易走油、赤變。大豆水分超過13%以上時，隨著溫度的升高，首先豆粒發軟，然後在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱“紅眼”，以後豆粒內部紅色加深並逐漸擴大，俗稱“赤變”，嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現象。
2. 大豆的儲藏方法
充分幹燥：大豆脫粒後要抓緊整曬，降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%，含水量再高，就容易黴變。
適時通風：xinrukudedadouzilijianshuifenbujunyun，jiazhihoushuzuoyong，huxiwangsheng，dadouduineishirejijujiaoduo，tongshizhengzhiqiwenxiajiangjijie，jiyichanshengjieluxianxiang。yinci，dadouruku3～4周左右，應及時通風，散顯散熱，以增強大豆的耐藏性。
低溫密閉：在嚴冬季節將大豆進行冷凍，采用低溫密閉儲藏，既可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲感染，又能防止浸油、赤變，有利於保持大豆的品質。
